本站原创摘 要：20世纪末国际上的几起严重的食品卫生事件,诸如英国暴发的“疯牛病”、台湾发生的“口蹄疫”、比利时发生的“二恶英”、法国发生的“李斯特菌”污染食品等事件,引起了国际社会对食品安全和品质的重视与关注.我国国内涉及动物食品安全卫生事件也很多,由注水肉、病死畜禽私自屠宰加工销售开始,随之而来的是猪肉中的“”、三鹿集团的“三聚氰胺”、河北的“红心鸭蛋”等事件,以及2013年3月上海黄浦江松江段水域漂浮死猪的事件,和继H5N1后的H7N9禽流感等事件.不仅会对消费者的健康造成直接或潜在危害,也给养殖业带来了巨大的经济损失.
关 键 词：动物卫生；监督执法；食品安全
《国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力的若干意见》（中发〔2013〕1号）提出了关于食品安全的政策措施,要求改革和健全食品安全监管体制,加强综合协调联动,落实从田头到餐桌的全程监管责任,加快形成符合国情、科学完善的食品安全体系.健全农产品质量安全和食品安全追溯体系.
但是要真正杜绝违法事件的发生,要从加强饲养、产地检疫、运输检疫、屠宰检疫、销售等方面,从各个环节加以控制动物性食品安全的问题.
1饲养环节
兽药、饲料是入口、是源头.2013年1月12日晚,央视《焦点访谈》河南郑州兽药厂生产检测兽药、滥用抗生素.2012年3月底,距离郑州海润兽药厂不远一个村庄内,河南豫晟兽药有限公司生产检测兽药被查处.农业部再次强调,禁止任何单位和个人生产、经营、使用检测兽药,并要求各地畜牧兽医主管部门切实按照《兽药管理条例》的规定,进一步强化兽药生产、经营和使用环节监管,对违法行为进行严厉打击,确保兽药质量和畜产品安全.目前国内养殖户多为小户散养、分布零散,且养殖户素质高低不齐,出于治疗、预防疾病和促进禽类生长的需要,普遍存在养殖户不合理使用、甚至滥用抗生素等药物的现象.目前,企业出于追求短期和个体利益的目的,大量使用抗生素,减少动物生长的时间和降低养殖成本.
2产地检疫环节
产地检疫是指动物、动物产品出售或调运,离开饲养、生产场地之前,由动物检疫员到场到户或到指定地点的检疫.这是防止染疫动物及其产品进入流通环节的关键措施,也是把疫病消灭在产地,最小范围内、最大限度地降低其危害的关键措施.
通过产地检疫可以了解动物或动物产品是否来自非疫区；检查按国家或地方规定必须强制预防的项目,看是否经过免疫,免疫证明是否在有效期限内；临床检查动物健康状况,需要实验室检查的,检查结果应为阴性.
3运输检疫环节
运输检疫是指出县境的动物、动物产品在运输过程中进行的检疫.目的是防止动物疫病远距离跨地区传播,减少途病途亡.运出县境的动物和动物产品,须凭县级以上动物检疫机构或其委托单位签发的动物或动物产品运输检疫证明,以及动物和动物产品运载工具消毒证明,方可运输.运输检疫的查证验物工作可促进产地检疫的开展,也可防止因运输造成疫病的发生和传播.同时,运输过程中动物的生活条件突然改变,一些应激因素造成其抗病能力减弱,极易暴发疫病.特别是随着现代化交通运输业的发展,疫病传播速度加快,能把疫病传播到很远的地方.
4屠宰检疫环节
屠宰检疫是指对被宰动物进行的宰前检疫和在屠宰过程中进行的同步检疫.其中,宰前检疫是对待宰动物进行活体检查.以生猪为例,屠宰的同步检疫是在屠宰过程中,对其、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检疫部位按规定的程序和标准实施的检疫.宰后检验是生猪屠宰检验中的重要环节,是保证肉品卫生质量和食用安全的关键环节.宰后检验必须对每头进行头部检验、体表检验、内脏检验、初检、复检与盖章.宰后检验对实施“放心肉”工程起着举足轻重的作用.
5销售环节
自国务院《生猪屠宰管理条例》正式实施以来,在商务部的指导下,工商和畜牧部门进一步加强生猪定点屠宰行业管理,确保肉品质量安全,严厉打击私屠滥宰不法行为.以为民办实事,保障民生为出发点,建立从屠宰、配送直至零售市场的“放心肉”追溯系统,从源头抓起,确保销售的肉食品安全.