《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践

更新时间:2024-02-07 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:14382 浏览:59461

摘 要:本文探讨为食品企业培养应用型、复合型管理人才的《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践,包括课程特色、能力培养、教学方法改革等方面.

关健词:企业管理课程特色能力培养教学方法

中图分类号:TS208文献标识码:A文章编号:1672-3791(2012)03(a)-0000-00

食品工厂企业管理对于食品企业产品的食品质量安全、成本等都有重大影响,对于提高食品企业的经济效益具有重大意义.因此,根据时代的发展不断更新、调整、充实、完善、优化《食品工厂企业管理》课程的教学内容,这不仅是理论上的需要,更是社会现实的需要.它对于培养适合社会需要的,掌握系统、实用理论知识的食品企业管理型人才来说是非常必要的.为了培养食品企业应用型、复合型管理人才,使学生具备食品加工企业管理人员的管理素质(管理技能).我们对《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践进行探讨,包括课程特色、能力培养、教学方法改革等方面.以下是我们的改革实践.

1突出管理课程特色

以增强学生就业能力为重点,在掌握、理解食品企业管理基本理论、原理的基础上,把专业知识与个人发展、企业发展、社会发展结合起来.为了拓宽和加深专业知识,向学生传授一些来源食品企业生产实践、社会、有针对性和应用性的专业知识.如结合不同产品的食品企业横向课题的产品研发、技术改造、工厂改造设计、企业产品质量标准的制订、管理技术等技术工作.建立食品质量安全管理体系及制定食品质量安全管理体系文件,编写QS、ISO9001、ISO22000、HACCP认证材料等食品企业管理工作.

该课程主要是根据食品行业的特点,企业的特点,注重理论和实践相结合.以培养、提高学生对食品企业管理能力.在教学中培养学生在学习中树立创新意识,培养创新思维,有意识的开展创新活动.了解企业是科技创新的主体,企业在技术开发涉及面是很广,企业注重有实践能力的员工.

培养学生了解企业的一些特点:尤其是企业注重现实生产力,现实生产力是体现在工程化、成熟化、配套化、商品化、市场化、效益化、产业化;

突出了广东海洋大学和地方海洋特色.以水产食品企业的生产管理、技术管理、食品安全质量管理等为主,尤其是水产品安全质量管理.因广东的水产食品出口企业多,水产食品安全质量控制要涉及很多食品安全管理知识和食品科学和技术知识.

2重视能力培养教育

随着高等教育大规模扩招及高等教育大众化、普及化的实现,大学毕业生的就业形势愈加严峻,食品专业的本科毕业生大部分是到食品企业从事管理工作.重视食品加工企业管理人员应该具备的管理素质(管理技能)的培养教育如:技术技能、人际技能和概念技能.

技术技能是指使用某一专业领域内有关的工作程序、技术知识完成组织任务的能力.食品加工企业技术技能是由多要素、多层次、多学科组成的综合体,是知识的集成、整合和创造.应具备以下的能力:工程意识、工程实践、工程能力;融会贯通应用知识,综合素质能力;综合应用知识满足工程需要能力;硬技术和软技术的研究能力;创新与实践相结合能力.

食品企业技术技能的具体体现:能够掌握并且融会贯通,综合应用以下的食品安全管理知识和食品科学和技术知识.(1)食品安全管理及其相关术语.(2)HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术.(3)食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素.(4)控制措施在食品组织中的应用.食品科学和技术术语.(5)食品分类知识.(6)食品工艺及其特性.(7)食品卫生控制程序.(8)食品工厂设计(用CAD软件制图)、食品工厂、食品车间布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境.(9)食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在).(10)食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备.(11)食品安全标准、产品技术要求.(12)食品产品企业标准制定.(13)食品行业相关法律、法规、规范和标准.

人际技能是指与处理人事关系有关的技能,即理解、激励他人并与他人共事的能力.人际技能的内涵远比领导技能广泛,因为管理者除了领导下属人员外,还得与上级领导和同级同事打交道,还得学会说服上级领导,学会同其他部门同事紧密合作.管理人员工作基本手段:指挥,激励,有效沟通.具体体现:决策艺术;用人艺术;指挥与激励艺术;集中精力抓主要环节的艺术.

概念技能是指综观全局,认清为什么要做某事的能力,也就是洞察企业与环境相互影响之复杂性的能力.具体包括:理解事物的相互关联性从而找出关键影响因素的能力,确定和协调各方面关系的能力,权衡不同方案优劣和内在风险的能力,等等.


3优化课程教学内容

通过调研分析食品加工企业对毕业生人才需求、专业岗位、人才规格、知识结构、能力结构、技能要求、素质要求,优化课程教学涉及与学生就业紧密结合的内容.(食品专业毕业生到食品加工企业的专业岗位一般是技术管理、生产管理、品质管理).

食品企业技术管理工作内容有产品开发;技术改造;技术攻关;工艺革新;技术引进等.

食品产品开发研究内容有(1)研究食品原料、辅助材料、半成品和成品的理化性质及其在加工过程中的变化.(2)依据科学研究试验数据、工艺路线,制定工艺参数,设计配方.(3)研究食品的加工过程和方法.(4)研究新的生产技术,开发新的食品资源和新品种.

编写项目的可行性报告,项目技术评价如技术、工艺、设备的先进性、可靠性、耐用、适用、节能、环保等.

食品企业生产管理工作内容是按市场需求,生产适销对路、质优价廉的产品.完成生产计划所规定的目标.(产品品种、质量、产量、成本和交货期等各项要求).合理组织劳动力,调动广大员工的积极性、主动性和创造性.加强物资、设备、能源管理.综合性应用技术和管理体系,对人员、物料、设备、能源和信息所组成的集成系统,进行设计、改善和设置.采用ERP系统将企业内部所有资源整合在一起,对采购、生产、成本、库存、分销、运输、财务、人力资源进行规划,从而达到最佳资源组合,取得最佳效益.降低产品成本,提高产品质量和生产率的能力.

食品企业品质管理工作内容有现场品管,食品卫生与检验,制定(修改)QS、HACCP、ISO9001、ISO22000质量管理体系文件:质量手册、程序文件、作业指导书,制订(修改)食品产品企业标准.我院《食品工厂企业管理》课程,使用教材是张凤宽主编的《食品企业经营管理学》国家“十五”规划教材.在保证课程内容科学性的前提下,我院结合产学研合作项目,这些项目的水产食品加工企业分别是通过欧盟注册、HACCP、ISO9001、ISO22000认证,国家、省重点农业龙头企业、获广东省名牌产品等水产食品加工企业.

随着,计算机技术的迅速发展,已越来越多地渗人到食品工厂企业管理中来,如以计算机为基础,进行生产计划编制、生产组织和库存控制,并对销售管理、技术管理、成本管理等进行集成的管理系统等.必须在食品工厂企业管理课程中补充这部分内容.食品企业技术管理的技术改造;食品工厂设计等工作也要了解、掌握一些计算机软件在食品工程设计的应用.上述表明,只有紧跟时代的发展,不断地更新食品工厂企业管理课程的内容,才能培养出满足社会需求的人才.

4改革实践教学方法

在教学实践中,我们重视教学方法研究,把培养创新能力放在重要位置,注重启发式教学.在系统传授知识的同时,有目的地加强对学生思维能力、分析能力、自学能力的培养,我们主要从下几个方面着手.

4.1采用案例教学方法

重视从实践的案例及评析,对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养.

如因食品安全质量管理导致损失的案例:某水产食品加工企业出口日本水产加工食品,因水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明,被罚款,给企业造成严重经济损失.

评析:因鸡蛋对某些人会造成身体过敏,危害身体健康,相对这些对鸡蛋过敏的人,鸡蛋就是不安全的食品.

对策:出口水产食品加工企业要熟悉进口国的食品安全质量管理的法规,包装袋标签要全部标明食品的配料成份.

4.2重视能力培养教育

注重综合运用知识能力的培养,使理论联系实际并运用于实际.如根据学生在食品企业品质管理的岗位,由学生在IS022000标准自选一个条款,学生作为食品安全管理体系审核员,应审核项目,应检查或提问内容有哪些根据IS022000编写一个程序文件.教师和其他学生参与点评.

在能力培养教育同时也要根据学生个性的差异,长处,让学生去发展他的长处.如根据学生自己的能力、性格、兴趣、背景对未来在食品企业就业的规划.有兴趣从事哪种工作(产品研发,品质管理,生产管理,技术管理,工程设计,市场营销)等.有何优势、问题?学生提前准备,上讲台讲课时间10-15分,教师和其他学生参与点评.

4.3讲授与提问相结合

管理类课程,对没有工厂管理经历和经验的学生,学习起来比较枯燥.如何在教学过程中激发学生的兴趣和学习的积极性.在讲授过程中,我们不时地提出问题,这些问题可以是已学过的知识,也可以是即将讲到的新问题,也有综合应用已学过的知识.通过提问,吸引学生的注意力,使学生的思维跟得上教师的讲课节奏,帮助学生去思考的问题,培养学生食品企业综合管理能力.

4.4结合问题进行探索

讲授中,结合不同的问题,进行不同解法的探索,培养学生思维的广阔性.在教学中应启发学生对一个问题多方位、多角度去思考和探索,这样既加强知识间的联系,又提高了学生的思维能力.

5结语

通过对《食品工厂企业管理》课程教学内容和教学方法进行改革实践.促进了教学质量的提高,适应了我学院“宽口径,厚基础,重实践”以就业为导向的工科本科教育高级应用型、复合型管理人才培养模式,且取得了一定的成绩.

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