本站原创【摘 要】食品化学是食品专业的重要课程,其双语教学已成为高校本科教育改革的重要内容.针对我校食品专业尚无双语教学的现状,本文对我校食品化学双语教学中的教材选择、教学模式和教学手段等问题进行了探索与实践,并对食品化学双语教学亟待解决的部分问题进行了探索,以为食品化学等相关课程的双语教学提供借鉴.
【关 键 词 】食品化学 双语教学 食品专业 本科教育
双语教学作为一种使用汉语和英语教授学科知识的教学手段,近年已成为高校教学改革的重点之一.教育部[2001]4号文《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》中明确提出积极推动使用英语等外语进行教学、应用现代教育技术提升教学水平的要求.教育部[2007]2号文《关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见》中明确鼓励高校开展双语教学工作,提高大学生的专业英语水平和能力.此外,国家教育部将双语教学也纳入了普通高等学校本科教学工作水平评估指标体系.双语教学正逐渐成为我国高校课程教学的主要趋势,在此形势下,食品学领域也面临着新的发展机遇和挑战.
食品化学是食品专业最重要的一门专业基础课,目前,国内只有少数开设有食品化学课程的高校开始了双语教学方面的尝试.部分院校对教学方法、授课技巧及教学中出现的问题都做了相关研究.总的来看,双语教学有利于提高体素质,但教学中教师的专业水平及英语水平相对不高、学生英语基础不同以及缺乏适用于我国食品化学教学要求的英文教材等一些突出问题也亟待解决.因此,开展本项课题的研究对于提高教学质量、提高学生专业知识水平和英语水平都具有重要的现实意义.
1.教材的选择
对比国内外食品化学方面的教材,内容上各有侧重,以阚建全教授主编、中国农业大学出版社出版的面向21世纪课程教材《食品化学》教材为蓝本,结合参考Owen R. Fennema等人编著的《Food Chemistry》（Forth Edition）和John M. DeMan等人编著的《Principles of food chemistry》（Third Edition）这两本国外比较流行的教材内容,按照教学大纲的要求,编写和完善食品化学双语教学内容的教案及课件,可相互补充.同时课件中的部分内容参照美国University of Oklahoma、Cornell University等著名院校的食品化学课件及国外一些食品化学相关网站和英文文献中的较前沿的食品化学内容制作成了英文内容.
2.教学模式
目前, 工科类专业基础课程的双语教学模式主要有三类：术语引导型、交叉渗透型和完全渗透型.术语引导型一般指任课教师在课程教学过程中以汉语讲解为主, 部分关 键 词 汇用英语表达,这是最简单的双语教学模式； 交叉渗透型是在教学中对于易于理解的内容用英语讲述,不容易掌握的内容用中文表述；完全渗透型是采用英语教材、英语授课和英文讲解,难理解的内容借助汉语加以讲解；对于英语教学,最初时很多学生都有畏难情绪.因此,除了在课堂上鼓励学生,更重要的是在课外激励学生.加强与学生的交流,了解学生的英语水平,及时调整双语教学的方式方法,争取让每位学生都能听懂；实施过程中注意由浅入深、由慢变快、由短至长,让学生在最初较简单的几次授课中找到自信,找到乐趣,为双语教学的后续实施营造轻松的氛围.
3.教学手段
我们在食品化学实际的双语教学中,采用多媒体辅助、师生互动、反馈式教学等多种教学手段综合使用的方式,提高教学效果.
3.1 多媒体辅助
多媒体作为大学课堂一个重要的辅助式教学中受到师生的广泛欢迎.而在食品化学双语教学中使用多媒体教学,可以将单一、模糊的知识通过图、文、音像表述出来,既增加了教学的直观性,又提高了学生的学习兴趣.而且在课件中加入标准的原版英文解说,可以迅速提高学生的听力水平.
3.2 师生互动
目前的教学过程,普遍存在教师为主,学生则是被动的学；理想的教学过程应该是一个师生互动的过程,教师和学生都参与到教学过程中,不分主次.所谓的师生互动教学指在教学过程中,师生之间通过一个动态的互动,达到教与学的协调统一.在这个过程中,通过各种手段调节师生之间主动和被动的关系及其相互作用,形成和谐的师生教学互动,以产生知识点的交流和落实,提高学生的知识吸收效果.
3.3 反馈式教学
由于学生的英语基础及实际教学条件限制, 学生不能系统、深入的学习和掌握过多的专业英语,对双语教学的学习过程容易产生畏难心理, 影响教学效果.因此我们在教学过程中每一章结束后,对学生进行一次简单的问卷调查,通过汇总学生所反馈的教学信息的反思,总结、回顾教学过程中的成功和不足,不断的改进授课方式和教学方法,为培养高素质的创新人才作出自己应有的贡献.
4.问题与思考
良好的教学模式离不开精湛的教师队伍,虽然课程负责人在课程研究方面具有一定的理论、实践基础以及组织策划能力,课题负责人在《食品化学》的授课中已尝试采用了双语教学方式,深受学生的欢迎,并取得了非常好的教学效果.但是教师队伍中受过英语母语教学的教师较少,对英语教学的把握还有待提高,急需引进具有食品科学背景的外语人才充实教学队伍,弥补双语教学队伍的不足,提高食品化学课程双语教学的水平.
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基金项目：肇庆学院教学研究项目（ jy201119）.