本站原创摘 要：就中职烹饪教学中出现的问题和弊端进行了分析,并给予一些建议,以期能够提高学生的实践能力和创新能力.
关 键 词 ：烹饪教学；实践能力；发散思维；想象力
烹饪和生活有着千丝万缕的联系,其发展和创新的程度决定了人们生活质量和生活水平,烹饪专业教学水平的提高有助于提升学生的实践能力.
一、提升学生的实践能力
在进行烹饪教学过程中,不仅要重视教学成果还应该重视学生在课堂教学过程中的动手能力,不应该以理论知识传授为主,而应该提高学生在教学中的主观能动性,提升学生的实际操作能力.深入到学生当中,了解学生在教学过程中所遇到的问题,发挥学生的个性和特长,促进学生的全面发展.加强校外学习实践过程,在校外实习中培养学生的动手能力,在进行教学过程中,重视学生实习的过程,重视实习结果,让学生在实习的过程中能够充分提高自己的实践能力.不仅如此,还应该进行定期的实践能力评估工作,这样才能激发学生的学习兴趣,能够激发学生主动学习的积极性,能够在实习的过程中提高学生的实践能力.
二、在实际训练中提高学生的创新能力
培养学生的烹饪技能,从而一技多用,一专多用,这样就能够设计出更多好看的样式和更多美味的菜肴.在进行实训的过程中应该和其他的技能教学一样,具有操作性、模拟性以及工艺性,同时还应具有独特的特点.其中的一点就是烹饪实训的操作具有非常强的连贯性,无论从学生的反应能力还是适应能力来说都能得到很好的提高.其次,烹饪实训是以定性分析为主要目的的,特训同时也是以手工操作为主要目的的,从食料的选择、加工、烹饪一直到产品的完成,都是手工进行操作的,要求学生心灵手巧.还能够使学生克服一定的障碍,能够熟悉地掌握其过程,更好地提高学生发现问题和提出问题的能力,从而能够更好地提高学生的发散思维以及想象力.
在烹饪教学中,教师务必要将理论和实际生活结合在一起,这样才能够保证提高学生的实践能力和实际操作能力,才能够让学生在实践操作中更好地掌握烹饪这门技术,这是当今教育教学中发展的必须点,也是今后社会发展的一个非常重要的方面.