“黑羽系”番鸭生产性能测定

摘 要 ：对“黑羽系”番鸭（Cairina moschata）屠宰性能、肉品质及繁殖性能进行了测定分析.结果表明,“黑羽系”番鸭生产性能有较大提高,达到了预期的培育目标,且性状已基本稳定,加快了“黑羽系”番鸭新品种的培育进程.

关 键 词 ：番鸭（Cairina moschata）；黑羽；生产性能；培育

中图分类号：S834+.89 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）08-1883-03

番鸭（Cairina moschata）又称瘤头鸭、麝香鸭等,属鸭科（Anatidae）栖鸭属（Cairina）,起源于南美洲和中美洲的热带地区.番鸭属于特种经济动物,因其体型较大、生长较快、肉质鲜美且有一定的保健功效,故具有较高的养殖经济价值[1].中国已有300多年的番鸭饲养历史,主要分布在长江以南大部分省区,如福建、贵州、江西、浙江等省.番鸭一般羽色可分为纯白羽、黑白花羽等,纯黑羽的番鸭较少.为了培育出羽色、胫、爪全黑的独特黑羽番鸭,江苏畜牧兽医职业技术学院于2000年利用国内外番鸭资源开展了种质杂交培育工作,目前已形成了羽色、胫、爪全黑的“黑羽系”番鸭和颈部以上为白羽其余部位为黑羽（胫、爪全黑）的“白头系”番鸭两个类群.

本研究以“黑羽系”番鸭为研究对象,进行屠宰性能、肉品质及繁殖性能等方面的研究,探讨“黑羽系”番鸭育种效果,为进一步加快品种选育提供数据参考和指导方向,从而为实现其产业化应用奠定基础.

1.材料与方法

1.1 试验动物

500只300日龄“黑羽系”番鸭核心群为江苏畜牧兽医职业技术学院培育品种.

1.2 营养与饲养管理

依据“黑羽系”番鸭的蛋白质、能量以及钙磷的适宜需要量,设计出了以下具有针对性的饲料配方,具体营养成分见表1.试验期间饲养管理、卫生防疫按常规要求进行.整个饲养期试验鸭平地旱养,自由采食颗粒料、饮水.

1.3 测定项目

1.3.1 体尺指标测量 选取公母“黑羽系”番鸭各30只进行体尺测量,主要测定指标包括体斜长、胸深、胸宽、龙骨长、胫长、胫围、半潜水长等.

1.3.2 屠宰性能测定 选取“黑羽系”番鸭公母各30只进行屠宰,主要测定活重（屠宰前停饲12 h后的重量）、屠宰重（放血、拔毛后的重量）、半净膛重（屠体重除去气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胰腺和,留下心脏、肝脏（去胆）、肺脏、腺胃、肌胃（去除内容物及角质膜和腹脂的重量）、全净膛重（半净膛重除心、肝、腺胃、肌胃、腹脂,留头、颈、脚、肺脏、肾脏的重量）、胸肌重（屠体胸肌剥离下的重量）、腿肌重（屠体腿部去皮、去骨的肌肉重量）、腹脂重（腹脂及肌胃外脂肪的重量）、屠宰率等指标.

1.3.3 常规肉品质测定 选取公母“黑羽系”番鸭各30只进行常规肉品质测定.①失水率.取新鲜胸肌称重（W1）,将肉样上下各垫16层滤纸,滤纸外层各放一块硬质塑料板,然后将铜环置于膨胀仪平台上,加压68.66 kPa,持续5 min,撤除压力后称重（W2）,失水率等于（W1-W2）/W1×100%.②pH值.用pH计分别测定屠宰后胸、腿肌的pH值.③剪切力.用C-LM2型肌肉嫩度仪测定剪切值,每个肉样剪切3次,取平均值.

1.3.4 繁殖性能测定 在“黑羽系”番鸭核心群中测定年产蛋量、开产日龄、开产蛋重、平均蛋重、种蛋受精率、受精蛋孵化率、育雏期成活率、育成期成活率.测定操作步骤参考文献[2].

1.4 数据统计分析

所有数据使用SPSS13.0软件对数据进行显著性分析和LSD法多重比较分析,分析结果以平均值±标准误表示.

2.结果与分析

2.1 “黑羽系”番鸭体尺指标测定结果

“黑羽系”番鸭与一般番鸭类似,其公鸭与母鸭体型差异明显,故在进行种番鸭饲养中要注意分群饲养.“黑羽系”番鸭体尺测定结果见表2.由表2可知,“黑羽系”公番鸭所有指标均比母番鸭要大,其中体斜长、胸宽、龙骨长、半潜水长等4个指标差异显著（P<0.05）.

2.2 “黑羽系”番鸭屠宰性能测定结果

为了解“黑羽系”番鸭的屠宰性能,开展了“黑羽系”番鸭的屠宰性能研究.结果（表3）表明,公番鸭和母番鸭活重差异极显著（P<0.01）,公番鸭平均体重比母番鸭重1 370 g左右.测定的各项指标中绝大部分指标存在不同程度的差异,其中屠宰重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重差异极显著（P<0.01）,心重、腹脂重差异显著（P<0.05）.

2.3 “黑羽系”番鸭常规肉品质测定结果

为了解“黑羽系”番鸭在肉质方面的种质特性,开展了对其常规肉品质的研究,探讨在选育过程中肉品质变化的情况（表4）.由表4可知,“黑羽系”公番鸭与母番鸭之间肉品质差异不显著,不同部位肉品质之间存在一定的差异,可能是由于腿部运动量较大,造成了失水率、pH值较胸肌偏小,而剪切力偏大的现象.

2.4 “黑羽系”番鸭繁殖性能测定结果

为了解“黑羽系”番鸭的繁殖种用性能,开展了对“黑羽系”番鸭核心群的繁殖性能研究（表5）.由表5可知,“黑羽系”番鸭繁殖性能较前世代选育品种有所提高.年产蛋量已从培育初期的151.0个增加到158.0个；种蛋受精率已从原先的89.0%提升至91.6%,孵化率也提高到88.1%.

3.小结与讨论

由于公母番鸭饲料利用率的不同,造成其生长发育不一致,导致了公母番鸭体型差异较大.对“黑羽系”番鸭进行的7个体尺指标测定,发现公番鸭所有指标均比母番鸭要大.“黑羽系”番鸭产肉性能较好,也符合番鸭因胸肉产量高而著名的特点.本研究中的母番鸭腹脂重均高于公番鸭,表明母番鸭沉积脂肪的能力要高于公番鸭,这与吉文林等[3]、王锦锋等[4]、谢献盛等[5]的研究结果一致.肌肉的嫩度主要取决于肌内膜和肌束膜的特性[6,7].Larzul等[8]也认为嫩度取决于肌纤维和肉中的结缔组织,其中肌纤维的作用更大些.作为试验对象的“黑羽系”番鸭本身具有瘦肉率高、肉质滑嫩、风味鲜美的特点.“黑羽系”公母番鸭不同性别群体之间肉品质差异不显著,但不同部位肉品质存在一定的差异,可能是由于腿部运动量较大造成的[9]. 本研究对“黑羽系”番鸭的繁殖性能进行了测定,结果表明通过几年的培育其繁殖性能有了一定的提升,年产蛋量已从培育初期的151.0个增加到158.0个；种蛋受精率已从原先的89.0%提升至91.6%；孵化率也提高到88.1%.在稳定现有繁殖性能的基础上,将进一步开展“黑羽系”番鸭蛋品质（包括常规蛋品质、有机物含量、微量元素等）的选育工作.