食物传播的病菌引起的疾病预防

更新时间:2024-02-05 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:21134 浏览:95378

总体上讲,食品怎么写作业为人们提供了合乎卫生的食品怎么写作.但是,食品怎么写作业中也确实存在着这样一些因素,它们使良好的食品受到了病菌的污染,因而变成了不宜进食的东西.食品被污染的情况通常有:对食品的违规操作、食品工作者的不良卫生习惯使病菌进到食物里.对此,本文就对一些常见的食物传播的病菌引起的疾病.以及如何预防做一要介绍.

沙门氏菌

沙门氏菌可存在于这样一些食品和食品原料上:加入食盐、牛奶、鸡蛋和成的面团做的食品、奶油馅的烘烤食品、奶制品、发酵粉,酵母(片)、生家禽、生牛肉、生鸡蛋、以及生的小虾等.未清洗的水果和蔬菜上也可能有沙门氏菌.沙门氏菌病的症状一般是在吃了被污染的食品后6~48小时内发生,表现是:恶心、腹部疼痛性痉挛、腹泻、发烧以及头痛.婴儿、幼儿、老人以及患有慢性病的人症状最为严重.在美国,沙门氏菌病患者死亡数每年约为1000人.

沙门氏菌很容易被高温所杀灭.因此预防沙门氏菌病的办法有:

●对可能被沙门氏菌污染的食物进行充分地加热.

●避免交叉污染.不要在曾经放置过生肉或生鸡蛋的器物表面上放置即将入口的食物,除非此器物表面已经做过卫生处理.

●不要吃未做熟的鸡蛋或含有生鸡蛋的食物原料或食物,例如:做甜酥饼干的面团、用面粉、鸡蛋、牛奶等调成的做糕饼用的糊状物、色拉调味品以及冷蛋黄酒等.

●手在接触过生肉、生鸡蛋或者宠物、昆虫或其它不干净的东西后,都要充分洗手.食物或者盛食物的用具在接触过前面提到的东西后,也要清洗.

空肠弯曲杆菌

家禽、羊、家畜的粪便使这种细菌的主要来源;小猫、小狗、小鸟等小动物的粪便都有可能被这种病菌所污染.人们可能会因为这样一些情况而感染空肠弯曲杆菌,例如:吃过未做熟的家禽、处理过生家禽或生肉、饮用了未用氯气处理过的水或未经高温消毒的奶,处理过人或动物的粪便等.症状在食入被污染的食物后2―5天内发生,表现是:腹泻(常常带血)、恶心、呕吐、发烧、腹部痉挛而疼痛.这种细菌遇热后也容易被杀灭.为预防该病菌引起的疾病,不妨采取以下办法:

●对于肉类和家禽食物,烹饪时加热要充分:做菜时要使其温度保持在140华氏度(等于60摄氏度)或以上.

●摸了宠物之后要洗手,处理完宠物粪便后要洗手.做饭之前要洗手,处理完生肉后也要洗手.

●要充分地冲洗所有接触过生肉的器具.

●只饮用那些经过高温处理过的奶和灭菌处理过的水.

大肠杆菌

有几种大肠杆菌能引起腹泻.最常见的是O157大肠杆菌,它能严重破坏肠道的内壁.这种大肠杆菌由这样一些食物传播:未做熟的或生的汉堡包、意大利腊肠、苜蓿芽、莴苣(又叫生菜),或未经高温处理过的奶、苹果酒及苹果汁或污染了的井水.症状通常在食入污染了的食物后2―5天内发生,表现为:恶心、呕吐,严重的腹部疼痛性痉挛,多水的或带血的腹泻以及疲劳.这种感染还可能引起罕见的,但却是极为严重的并发症―溶血尿毒综合症.预防大肠杆菌感染的方法有:


●对于牛肉以及牛肉制品,特别是牛肉末,烹制时加热要充分.

●只喝经过消毒处理的牛奶.

●不喝未经消毒处理的果汁和果酒.

●水果和蔬菜在使用和加工前要洗干净.产气荚膜梭状芽胞杆菌肉及肉制品,特别是肉汤、汤类、剩菜、炖肉、馅类等常常会引起这种疾病.产气荚膜梭状芽胞杆菌耐热,因此,烹调过程可能不会杀灭所有的病菌.通常,产气荚膜梭状芽胞杆菌食物病是由于未能保持食物的热度引起.随着食物的温度降低到某一较低的温度,病菌就会繁殖并且产生可导致疾病的毒素.症状一般在食用污染物后8―12小时内发生,表现是:腹痛、腹泻,有时也有恶心和呕吐.

预防感染产气荚膜梭状芽胞杆菌病的办法有:

●在上菜之前要保持食物的热度.

●对于吃剩的菜,包括素菜、肉菜、肉汤、汤类、以及炖肉(或菜)要迅速冷却.要把剩菜放到小容器内冷却,这样他们就会尽可能快地降温,从而减缓了病菌的生长.

总的建议:

●经常洗手.应当经常用肥皂和温水充分地洗手和手指甲,尤其是在处理和加工食物之前.

●保持适当的温度.低温常常阻止细菌的生长,而高温能杀灭细菌.对于热的食物要保持其热度,而凉的食物则要保持其低温.加工完毕的食物不要在室温下储存.

●保持食品的清洁.从食品的运送、储存、加工、陈列到食用之前,要对食品加以保护.要确保食品不被咳嗽、打喷嚏、脏手、不干净的器具、有害物、动物或者交叉污染所污染.食物的烹制,应当以适当的温度对食物进行充分地加热,尤其是肉和肉制品.尽管某些食物常常被做成半熟或里面呈粉红色的状态,例如牛排和某些鱼类,但孩子、孕妇以及有健康问题的人士还是应当将这样的食物做成全熟.碎肉或肉末尤其不应当保持其粉红色的状态.

●保持器皿的清洁.污染了的器皿可以传播病菌.非一次性使用的器皿应当在热水里洗净,并按照当地卫生部门的指导做消毒处理.

采用以上这些预防措施就能保证食物的安全以及孩子的健康.