菌中皇后2016年第10期

更新时间:2023-12-31 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:24945 浏览:117012

竹荪,又名竹参、竹笙、僧笠蕈等,为担子菌纲鬼笔科真菌植物,系我国特产,属世界名贵食用菌之一,多生于竹林中而得名.竹荪子实体由菌盖、菌柄、菌托和菌裙组成.菌柄白色或灰白色.菌盖较小,钟形,表面有网格式络膜,具有微臭和暗绿色粘液.菌裙白色,从菌盖处下垂,表面密布不规则网眼.菌托为白色或淡紫色.竹荪主要分布于四川、贵州、广西、湖南、江西等地,不同地区、不同种类的竹林下生长的竹荪种类也不同,其中以长裙竹荪、短裙竹荪最为常见.竹荪的菌盖有毒,不能食用,采时应除去.


竹荪营养成分丰富.据分析,干竹荪含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B族、维生素D、胡萝卜素等等.特别引人注目的是,竹荪中含有19种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸.此外,还含有多种微量元素.

竹荪素有“菌中皇后”、“山珍之王”、“素菜之王”的美称,人馔历史悠久,清薛宝辰《素食说略》载:“竹松,或作竹荪,出四川,等清脆腴美,得未曾见.”经历怎么发表展,如今竹荪食用方法众多,烧、炒、焖、扒或作汤等,皆可成美味.

烹调时,新鲜竹荪需先用冷水洗净剪根,再放人开水中焯后,迅速捞出晾凉,然后作菜;干竹荪同样需用冷水洗净泥土,再用温水浸泡回软.以竹荪为主、辅料烹制的菜肴,如竹荪扒鸡片、红焖竹荪、清汤竹荪豆苗汤、竹荪烧双菇等,风味别具,惹人馋涎.竹荪在地方名菜中也占有一定的席位,如川菜中的“竹荪肝膏汤”,爽滑脆嫩,汤鲜味醇;湘菜中的“菊花竹荪汤”,清脆腴美,清香四溢.

竹荪不仅味美,而且还有独特的防腐保鲜作用,即使在炎夏之时,在吃剩的菜汤中放一二朵竹荪,可使汤羹三四天不会变馊,这是其它蔬菜所不及的.

竹荪既可人菜谱,又可入药典.祖国医学认为,竹荪具有补气益肾、止痛止渴、防腐解毒之功效.现代医学研究认为,竹荪中所含的多糖物质,能抑制和消除癌细胞,对癌症患者有一定的辅助治疗作用.此外,竹荪还可防止腹壁脂肪的积累,起到减肥的作用.长期食用竹荪,可减少血液中胆固醇含量,预防心血管疾病的发生.