食品检验工操作技能题库开发技术

摘 要：本文结合食品检验工2012版新题库开发实践,揭示了该题库依据职业技能标准,采用模块化操作技能考核命题技术,确定食品检验工各检验类别、各等级的考核内容和结构,并将结构化的操作技能要素分类整合成可测量的模块,建立统一的配分关系与评分标准,从而满足实际培训鉴定的要求.

关 键 词：食品检验工操作技能模块化题库

课题：本研究得到山东省软科学研究计划项目（2012RKB40001）的支持.

近年来,我国不断出现食品安全问题,除了企业重经济利益轻社会效益以及政府有关部门监管不到位等因素之外,也反映出我国食品检验人员的检验能力和检测水平的不足.为解决这个问题,2011年国家委托山东省开发食品检验工国家职业技能鉴定新题库（以下简称新版题库）.我们依据2002年颁布的《食品检验工国家职业技能标准》和《国家题库开发技术规程》,组织省内三十多名专家,于2012年完成了这项任务,为我国食品检验人员的职业培训和鉴定工作提供了依据和技术保障.本文结合新版题库开发过程中有关技术问题作如下思考.

一、食品检验工旧版操作技能题库的突出问题

新版题库开发之前,我国的食品检验工操作技能鉴定一直使用1998年开发的国家旧版题库,而《食品检验工国家职业技能标准》在2002年才首次颁布,因此造成旧题库与国家职业技能标准不能有效对接,与实际生产情况严重脱节,已无法适应培训和鉴定工作的需要,突出表现在以下几个方面：题库资源陈旧,内容过时；考核内容与实际工作内容不符；题库没有按食品检验类别细分,鉴定考核操作性差；操作技能考核采用试题内容固定的试卷,不能有效保持历次考核鉴定之间的连续性、稳定性、有效性和公平性.

二、食品检验工操作技能题库开发的指导思想与目标

食品检验工是指使用检测设备,以抽样检查的方式,对粮油及制品,糕点糖果,乳及乳制品,白酒、果酒、黄酒,啤酒,饮料,罐头食品,肉蛋及制品,调味品、酱腌制品,茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员.通过深入研究《食品检验工国家职业技能标准》和《国家题库开发技术规程》,我们确定了该职业题库开发的指导思想与目标：

第一,题库内容依据《食品检验工国家职业技能标准》,充分反映职业标准和职业活动要求,与标准所确定的考核内容范围和等级水平相一致；

第二,考核内容结构稳定,满足同一职业级别的考核内容具有内在水平一致性,保持历次考核鉴定之间的连续性、稳定性、有效性和公平性；

第三,考核内容和考核方式满足在不同的食品检验领域、不同的鉴定条件下操作技能考核的需要；

第四,题库能随着新技术、新工艺的发展变化调整命题考核内容,实现题库的开放性和动态化；

第五,技能试题要使鉴定考核易于高效地组织实施,具有适应性和可操作性；

第六,能够满足计算机自动组卷,实现职业技能鉴定全国统一和可行.

三、食品检验工操作技能题库开发技术

该职业的新版题库采用模块化操作技能考核命题技术,依据职业技能标准,从操作技能的特征分析入手,划定其范围和水平,明确该职业各检验类别不同等级的考核内容、结构,并将结构化的操作技能要素分类整合成可测量的模块,建立统一的配分关系与评分标准.

1.分析整合操作技能要素,编制考核内容结构表

《操作技能考核内容结构表》是职业活动内容的结构化表述,具有层次结构的考核范围框架,是操作技能命题的基础工作,也是操作技能题库试题组卷的基本依据.首先,我们对食品检验工十个检验类别的职业活动和具体的操作技能活动范围和内容进行全面分析、归纳总结,找出它们共性的、具有代表性的职业活动,确定“溶液配制”“标准溶液配制”“标准溶液配制、标定”“检验操作”和“样品预处理”五个考核项目.其次,按照职业活动在不同等级间要求的活动范围和活动水平,划分出各个等级所要求的操作技能要素,确定初级工要求具备“溶液配制”“检验操作”技能；中级工在这两项技能的基础上增加了“标准溶液配制”技能；而高级工则要求具备“标准溶液配制、标定”“检验操作”和“样品预处理”技能.第三,各等级鉴定范围确定后,在鉴定要求上根据现实可行性和整体性确定选考方式,可以是“必考”或任选一项；考核比重、考核时间和考核形式根据国家职业标准和考核范围在本职业本等级中的重要性以及实际情况确定,形成适用于食品检验工粮油及制品等十个检验类别的《食品检验工操作技能考核内容结构表》.

2.确定测量模块,编制《操作技能鉴定要素细目表》

《操作技能鉴定要素细目表》是操作技能考核命题的内容清单.《操作技能考核内容结构表》确定后,按照结构表中考核内容的结构关系,将食品检验工十个检验类别的职业活动中具有代表性和典型性的操作技能要素分别罗列出来,这些要素是可以用统一标准独立测量和考核的系列操作活动,即测量模块.我们将这些测量模块作为鉴定点一一列出,进行研究分析,确定全部鉴定点的集合在整体上能够反映该职业在此等级的职业操作技能要求范围和水平,并标注代码、鉴定比重、选考方式、重要程度等参数,形成食品检验工各检验类别、各个级别的《操作技能鉴定要素细目表》.随着生产技术的不断进步,新技术、新工艺的不断发展应用,可以通过对细目表中鉴定点进行修订调整,使试题内容不断完善,适应职业技能鉴定的需求,实现题库建设的动态化.

3.制定考核内容与评分标准,编写鉴定点具体内容

鉴定点是操作技能考核命题的直接依据,它用统一的评分标准反映职业活动的共性.鉴定点通过对具有可操作性的操作技能要素定量化描述,确切地规划了这一模块所应考核的内容和具体水平,使属于该模块下的所有具体试题按照同一个标准进行评定,避免由于鉴定条件不同造成的同一职业操作活动表现形式不同所带来的测量依据不同的问题.我们按照食品检验工国家职业标准的整体技能要求和现实生产活动的要求水平,确定每个鉴定点的考核要求和统一的配分与评分标准,将每个操作技能可鉴定范围转化为鉴定考核所用的测量模块.

在此,我们以食品检验工操作技能题库的模块之一,初级检验工（啤酒）操作技能鉴定点“啤酒浊度的测定”为例说明鉴定点的内容及编写要求.

鉴定点名称：啤酒浊度的测定.

考核要求：考生能正确使用浊度计对啤酒浊度进行测定,能正确进行有效数字处理配分与评分标准.

4.编制操作技能考核试题

鉴定点内容确定后,按照鉴定点的总体要求,结合食品检验工生产活动的实际环境条件和具体工作要求,按规定的模式编写出用于考核的具体试题.

四、新版食品检验工操作技能题库的应用价值

新版题库的开发,弥补了旧版题库的不足,社会效益开始显现,也为职业技能鉴定题库建设提供了参考.

一是《食品检验工国家职业技能标准》将职业功能划分成了十个模块,我们在开发题库时严格依据职业标准,通过制定科学合理、适用于食品检验工全部检验类别的《食品检验工操作技能考核内容结构表》,搭建了题库的结构框架.结构表在范围上覆盖了该职业全部工作领域,既保证了十个模块题库统一结构、统一内容、统一标准,又满足了各类企业和单位在具体考核内容上的要求,全面地反映了食品检验工的职业活动的要求.

二是新版题库应用模块化的操作技能考核命题技术,改变了传统的用统一的标准检验项目作为试卷内容对该职业进行考核的方式,用食品检验工操作技能考核内容结构表规定了考核结构,依据鉴定点的考核内容和评分标准,就可以根据实际检验设备和检验对象编制试题,实现评定结果间的等值性,满足了各企业的生产设备、生产的工艺和产品不同的要求.

三是新版题库扩充了国家题库的资源,规范了职业技能鉴定行为,保证了职业技能鉴定质量,得到了专家的肯定和企业的欢迎,为从业者择业、就业提供公平、客观的能力水平评价,为保障食品安全做出了积极的贡献.

（作者单位：山东省职业技能鉴定中心）