本站原创摘 要:伴随酒店业的形容各大高校纷纷开设酒店管理专业,以满足市场需求.目前我国酒店管理专业面临着机遇与挑战并存的局面,如何利用自身优势,开创酒店管理专业特色,成为许多高校的当务之急.本文以江西蓝天学院为例,就校内实训、校外实习、特设课程、实践教学等方面,探讨应用型本科院校酒店管理专业建设的策略.
关 键 词 :酒店管理,酒店管理专业,专业特色建设
自我校提出建设应用型本科院校发展规划以来,酒店管理专业一直发挥着重要作用,该专业于2007年开始招生,学生规模从最初的几十人发展到2009年的百余人,通过大力开展校内实训和校外实习,提升学生实际应用能力,酒店管理专业在全校就业率始终名列前茅.在此喜人的发展前景下,想要更好的为酒店业输送应用性人才,还有许多问题值得思考和探索.
一、酒店管理专业发展面临的机遇
1.国内酒店数量激增
随着我国改革开放的进一步深入,国民经济的持续快速发展,人民生活水平的不断提高,我国国际化进程的逐步加快,北京奥运会的成功举办、上海世、广州的亚运会等大型活动的临近、2020年中国成为世界最大的旅游目的地等众多利好因素,我国酒店业无疑将有大规模的发展.
2.酒店专业管理人才缺乏
酒店业属于劳动密集型产业,一家酒高星级店所需的员工数量少则几百人,多则上千人,而其中管理人员又为缺乏.一份关于上海地区酒店行业人员需求的调查中提到,通过对该地区17家星级酒店35种具体岗位的调查发现,这些酒店需要招聘的员工总数为811人,其中需求量最大的是各连锁酒店在外地扩张所需要的高级管理人员,需要人数为150人,此外,部分酒店还需要招聘部门总监、部门经理之类的中高层管理人员.
3.我校酒店管理专业建设已有一定基础
通过上述调查数据可以得知,我国酒店人才极其匮乏,尤其是具备专业知识和丰富经验的管理人员.这正好符合我校培养高技能应用型人才的发展规划,因此酒店管理专业的建设方向必须在教授专业理论知识的基础上,大力开展实践性教学.
而我校酒店管理专业在这方面已有一定基础,该专业历经3年的建设和发展已经初具规模,招生人数不断增加,并且与宁波南苑酒店、南昌锦峰大酒店、南昌国恩大酒店、迪欧咖啡多家知名酒店餐饮业机构,建立合作关系,进行订单培养和顶岗实习,每届毕业生供不应求.在学校各级领导的关怀下,目前酒店管理专业逐步成为学院具有良好教学设施条件、“双师型”专业队伍、科学规范教学、特色明显的新型专业之一.教研室根据专业特点,依据专业工作岗位的要求,制定教学计划、专业技能实训和考核标准体系,加强学生基本操作能力的训练和实际动手能力的培养,为酒店业输送更多更好的专业管理人才打下了坚实的基础.
二、酒店管理专业面临的挑战
1.高校普遍开设酒店管理专业
我国酒店业兴起的同时,众多高校和企业也已看准此契机,纷纷竞相开设酒店管理专业,甚至成立专门的酒店管理学院,像北京第二外国语学院的中瑞酒店管理学院、青岛酒店管理学院、蓝山酒店管理学院、上海锦江理诺士酒店管理学院等,这些专门性质的酒店管理学院招生人数每年正在已成倍的数量增长.在南昌地区,据笔者初步估算,已有80%以上的高校成立了酒店管理及其相关专业,竞争之势愈演愈烈.此外,由于酒店业专业限制不强,门槛不高,招聘岗位较多,致使许多非本专业高校毕业生也选择在酒店就业.
2.学生实践能力和综合素质有待提高
我校酒店管理专业已有前台实训室、客房和餐饮实训基地,相比于其他高校酒店管理专业已经走在前列,但是这些实训室利用率偏低,导致学生到工作单位时操作技能还得从头开始学习.校外实习有利于学生实践能力与综合素质的加强,而我校在此方面的管理还存在不足,最为突出的问题就是没有出台针对酒店实习的专门管理制度,经常出现学生擅自中止实习、不服从实习指导教师和酒店方管理等问题.这些情况将不利于学生实践能力和综合素质的进一步提高.
3.“双师型”教师建设有待加强
酒店管理专业实践操作性非常强,这就要求所有任课教师在理论授课的同时必须具备实际操作能力.目前在我国片面重视高学历的大环境下,许多学校盲目引进高学历的师资力量,而忽视了酒店管理专业实践性的特点.对于“双师型”教师的培养不注重,片面强调该专业教师的理论授课能力,对于业务操作技能要求不高,实习进修机会偏少,缺乏酒店实际工作经验.
三、酒店管理专业建设对策
1.开设特色精品课程
特色精品课程的建设既可以调动学生的积极性,又可以增强学生操作技能为就业创造更多机会,还能打造我校酒店管理专业品牌.
具体来说可以以下3门课程入手:①调酒师课程,2008年我校酒店专业曾聘请专业高级调酒师给学生上课,效果非常理想,学生学习热情高涨,但由于各方面原因致使合作没能进行下去.②茶艺师课程,茶艺是我国一项传统表演艺术,许多高职和中专学校都开设茶艺专业或相关课程,此类专业人员在我国东南沿海一带需求量极大,由于茶艺课程较易掌握,可派专业教师前往相关机构学习,而后在酒店专业增设此门课程作为选修课.③咖啡师课程,花式咖啡师是近年来在欧美以及日韩国家新兴的一项职业,受到许多年轻人的追捧,而且传统咖啡调制人员亦属于紧缺人才,可在酒店、餐厅、咖啡馆多个领域实现就业,目前开设该门课程的高校不多,可考虑增设此类课程.
2.订单培养与顶岗实习结合
我国许多酒店管理集团都在高校开设了订单培养班,如上海锦江集团、中粮凯莱酒店集团、洲际酒店管理集团等与许多地方高校都有合作关系.我校酒店专业曾与迪欧咖啡合作过订单培养,取得不错的收效,此种培养模式可以考虑长期进行,以扩大学生结业范围.
校外实习制度在酒店管理专业已经实行三年之久,提升了学生各方面的能力,尤其是在实践能力和人际关系处理上,与未参加过实习的学生相比起来要强很多.不过在指导实习的过程当中也发现很多问题:第一,实习管理制度不完善,学生无故中止实习屡禁不止,若没有限制措施出台,将影响校方与实习单位的合作关系,第二,学生实习期间的教学管理,主要问题出现在学生实习期间无法正常上课,而期末又必须参加结业考试,导致一部分实习生经常挂科,第三,实习生不服从酒店方管理,很多实习生不遵守酒店方员工守则,但酒店方管理层又无法有效地对实习生做出处罚.
针对上述问题,我校酒店管理专业校外实习应有所调整,首先,实行模块化教学,第一年可在校重点学习人文和专业基础模块,进行文化知识、专业基本素质培养,第二年为岗位专业技能学习模块,可到校外实习基地进行半年至一年的实践锻炼,第三年回校学习,进行素质综合培养,将实践技能转化为能力特长.分析前几期实习情况得知,学生校外实习回校后深知在校受教育机会的珍贵,都能端正学习态度,学习效率大大提升.其次,实行学校和酒店结合管理制度,实习期间可采取将实践性较强的课程交由酒店方评分,课程不通过不予毕业的方式,解决实习生态度不端正和无故擅自中止实习的问题.
3.加强校企合作实现走出去请进来
校企联合是酒店管理教育的发展趋势,教育要同企业结合,使学生具备的知识和技能水平符合酒店业的要求,双方共施人才培养,共建教师队伍,共同开发课程互惠互利.教师是人才培养的关键,学生更为信任有丰富实践经验的教师,教师的实践经验会增加课堂的说服力,如何提高教师队伍的实践教学能力,对于酒店管理专业来说,教师应该走出去,利用检测期前往知名酒店管理集团挂职锻炼,累积实践经验,酒店管理还需要请进来,聘请酒店专业人士集中时间来校教授实践性课程,聘请酒店资深管理专家讲授酒店业理论前沿问题.此外,还可以利用酒店企业资源展开相关课题研究,编写实训教材,借鉴其先进理念,渗透进日常教学当中.