本站原创随着时代的进步,人民生活水平的提升,人们开始关注的东西越来越多,但是对食品或者说饮食这方面的关注度却从来没有下降过,反而还因为近年来一系列的安全问题而升温.究其原因,还是因为食品与人的生活息息相关,因为要吃东西才能维持生存.基于此,笔者就对自己所了解的食品科学（及安全）谈谈自己的一点小想法,但无奈见识浅陋,如有地方存在问题,请老师不吝赐教,学生不胜感激.说到食品,从笔者的理解,分为两大块：食品科学（关于转基因、微生物技术的开发,生产出更符合人们需求的产品）和食品安全（对生产的食品进行检测,使其达到卫生要求,以及如何使食品不变质、变坏）.
生活中,常常听到什么转基因食品之类的,说得很玄乎,人们大多也对其不是很感冒,甚至还有很多激进人士对这些一直很抵触.而且,在欧洲大部分地方,食品要求明确被标出是否为转基因食品.但是,学过生物的人都应该知道,转基因技术的优点（精确、快捷）是普通杂交之类传统方式所没有的,比如植物的抗虫抗病性,动物产奶产肉的质量,通过基因的修改能有很大的提高.不过,它面临的问题也相当多,一方面是前面提到的人们对它的不信任,笔者就看过一篇科幻文章,讲的就是因为人类无节制地运用基因技术,导致基因污染,进一步还对人类产生威胁.这不是危言耸听,调查就表明细菌可以通过交换一段染色体来获得抗药性,从而使抗生素的作用削弱,而作为改变了基因的动植物,这种交换的可能也存在,只是方式不太一样罢了.另一方面,生物技术也还有一定的限制,我们还只能对某些基因已有的功能进行提取加工,而且还要在培育的产品中选择能表达所需基因的东西,无疑加大了劳动,浪费了资源.所以,在这一技术上,还需要人类进一步努力奋斗.
相对于转基因食品,利用微生物技术而改造的食品就被大家容易接受.简单的例子就是酸奶、啤酒、面包这些东西都已经进入人们的日常生活中,大家也已经习惯和接受.大部分微生物对人类是有益的,例如乳酸菌、酵母菌,其作用也很广泛,从直接利用产物（各种食品添加剂、发酵产物之类）到利用微生物分泌的酶再进一步深度加工.而且,微生物更有数量大、繁殖快、周期短等优越的条件,更是产品开发中的一件利器.相反,也有一部分微生物是对人类有害的,比如说食品的发霉、变质,都是微生物惹的祸.那这里就要求我们能够学会控制微生物的繁殖（与上面尽量提高有益微生物的过程相反）,以前就有巴氏消毒、真空消毒等方法,以后随着对微生物研究的深入,或许会有更先进的方法.
目前,食品安全在国内是一个热门的话题,各种新鲜的名词来了又走.从05年的苏丹红,06年的,之后的红心咸鸭蛋,到09年的三聚氰胺,10年的染色馒头,貌似又卷土重来.一幕幕触目惊心的图片让大家震惊的同时又后怕,很多人就在疑问,我们真的就吃不上安心的食物么.记得小时候,老师就给我们说,不要喝什么瓶装果汁,因为当时自己榨的果汁只要不放在冰箱里,再怎么密封都很快会变质.到了高中,我学到了牛奶可以巴氏消毒,饮料可以杀菌后真装,还有很多其他的方法可以阻止食物变质.其实,说白了,就是阻止食物和一些微生物的接触,这方面是技术问题,解决起来虽然不能说简单,但是也并不难.那为什么还有这么多质量问题的出现呢?大家可以想一想,那些出问题的食品有措施保证食品的安全吗?或许连生产的原料、方法都不符合规定,更不用谈其他的保存、运输了.换句话说,不是技术不行,而是他们根本就没用这种技术,他们钻空子,运用危害健康的方法或原料生产产品,这就又是另外一个方面了――立法监督.我国对食品这方面重视吗?重视,但是远远不够.国外,特别是一些发达的国家,这方面的法律是相当严格的,而且执行起来也不会耍水.国内,虽然法律在进一步的健全中,但是执行起来却不尽如人意（这也是中国大部分问题的症结所在）.执行力不高的原因之一就是太麻烦,各种小作坊一个个去查访的话确实消耗太大.所以,就笔者看来,食品专业不仅仅是学习怎么把食品本身搞好,如果监督不力的话,就是有现成的技术,那些黑心的商人也不会去用,或许这个专业还可以研究如何更好地执行关于食品的法律、法规.虽然看上去这些东西和法学才有关系,但是我们学食品的,可以从食品生产的整个过程来看,从原料、加工、运输、消费各个方面来制定更容易执行,更符合实情的规定.技术的研发和规定的制定执行,这两个紧密相连,缺少前者会因为技术的限制而产生问题,缺少后者会因为监管的失误而危害到普通人们的健康.
除了这两个最重要的,还有一个也不能忽视,那就是要指导人们正确地饮食.有些人觉得这很可笑,饮食还分正确不正确,但是可以想一想,大家生病就有很大一部分和饮食有关.有的人天天吃没有卫生许可证的大排档,结果肠胃吃出了毛病,有的人贪小便宜写快要过期的食品等很多时候,只要我们注意自己的饮食,就可以少受很多病痛的折磨,但是一般的人了解得不够多,只一味地认为好吃就行.中国就有句俗话“药补不如食补”,是药三分毒,通过饮食地慢慢调节可以达到对身体的调节作用.这方面国外没有这种传统,他们就没有食补这种概念,最多也就是一些功能食品,比如补充什么维生素、什么激素之类的.但是中国不同,我们有这种传统,大家都或多或少知道某些食物的益处,如枇杷可以止咳,苦瓜可以清火.或许我们把这些统计起来,再根据每个人的特殊情况得到一个适合的饮食方案,这样可能也就达到了食补的目的,也让大家活的更美好.
（作者单位：河南省南阳信息工程学校）