本站原创细胞是生命活动的基本单位,人体机能维持依赖于细胞的正常功能.细胞生存于体液中,体液正常的酸碱平衡是细胞维持正常功能必不可少的.细胞生命活动中会产生大量的酸性物质和一些碱性物质,但机体具有强大的酸碱缓冲体系,维持体液酸碱度（ｐＨ）在7．35～7．45,从而维持细胞、机体的正常功能.
体内酸碱物质的来源复杂
体内酸碱物质主要来源于细胞内物质代谢.机体摄入的糖、脂肪和蛋白质经机体利用、代谢后,最终产生二氧化碳.二氧化碳与水结合生成碳酸,这是体内产生最多的酸性物质,称为挥发酸.而蛋白质分解过程中产生的尿酸、硫酸、磷酸,糖酵解生成的乳酸、甘油酸,脂肪代谢产生的β－羟丁酸、乙酰乙酸,构成了固定酸,也是体内酸性物质的重要来源.体内碱性物质主要来源于氨基酸脱氨产生的氨以及蔬菜、水果等含有的有机酸盐（柠檬酸盐、果酸盐和草酸盐）的摄入.人体内酸性物质的生成量要远远大于碱性物质的生成量,而机体排泄酸的能力也大于碱的排泄能力.
机体的酸碱
平衡系统功能强大
机体的酸碱平衡系统包括：血液缓冲系统,肺脏、肾脏和组织细胞的调节.其中血液缓冲系统的反应最迅速,但作用较弱,持续时间较短；肺脏调节效能最大,30分钟左右达到高峰；细胞缓冲能力虽较强,但3～4个小时才能发挥作用；而肾脏调节最慢,3～5天达到高峰,但对排出固定酸和保留碱性物质作用最大.
1．血液缓冲系统：包括碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统、血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统.其中,碳酸氢盐缓冲系统与血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统最为重要,各占全血缓冲能力的35％.
2．肺脏调节：通过排出二氧化碳,减少体内挥发性酸的产生.
3．肾脏调节：通过回吸收碱性物质、排出固定酸,维持酸碱平衡.
4．细胞调节：通过细胞内外氢离子与钾离子、碳酸氢离子与氯离子的交换,平衡体液的酸碱比例.
酸碱平衡紊乱必须迅速纠正
病理状态下,机体的酸碱缓冲系统不能维持正常的体液酸碱平衡,称之为酸碱平衡紊乱.如此时ｐＨ值仍能维持在7．35～7．45,称为代偿性酸碱平衡紊乱；ｐＨ值小于7．35称为失代偿性酸中毒,ｐＨ值大于7．45称为失代偿性碱中毒.无论是失代偿性酸中毒,还是失代偿性碱中毒,都必须迅速纠正,否则会危及生命.
食品不能引起
机体酸碱平衡失调
机体具有强大的酸碱缓冲调节功能,能够维持体内酸碱平衡,使酸碱度波动在很小的范围之内.另一方面,机体不同器官的酸碱水平是存在巨大差异的：胃液为强酸性,ｐＨ值在1．5～2；胰液是强碱性,ｐＨ值可达8．8；而小肠液的ｐＨ值在7．2～7．8；皮肤ｐＨ值4．7；唾液ｐＨ值7．1.
将人体体质片面分为酸性体质、碱性体质是缺乏科学依据的.我们每天摄入的食品,由于其糖、脂肪、蛋白质以及有机酸盐含量不同,经机体代谢后产生的酸性物质和碱性物质的比例不同,但我们摄入的食品本身都是中性的.并且,机体有充分的能力缓冲生成的酸碱物质,维持体内酸碱平衡.任何食品,既不能引起机体酸碱平衡的失调,也不能将体内生成的酸性物质转化为碱性物质.只有某些药物才能中和酸性物质或促进体内酸性物质的排泄,从而影响酸碱平衡.过多摄入碱性物质,将降低胃液酸性,降低胃液杀菌和刺激胃蛋白酶分泌等功能,引起多种疾病.如果片面强调大量摄入蔬菜、水果,而摄入糖、脂肪、蛋白质过少,不仅可引起营养不良,而且将导致机体脂肪分解,反而会使酸性物质生成增多,甚至可引起代谢性酸中毒.所以说饮食均衡最重要.
小知识
1．代谢性酸中毒：主要原因是体内酸性物质产生增多,碱性物质丧失过多.常见原因：①严重腹泻、肠道瘘管或肠道引流引起的碱性物质大量丢失.②肾脏疾病导致酸排泄和碱回吸收障碍.③缺氧时糖酵解增强引起的乳酸生成增多.④糖尿病、饥饿和酒精中毒引起脂肪分解增加,酮体（β－羟丁酸、乙酰乙酸）生成增加.⑤酸性药物（阿司匹林、氯化铵、盐酸精氨酸等）摄入过多.⑥高钾血症诱发细胞内酸性物质释放增加.
2．呼吸性酸中毒：呼吸道阻塞、呼吸肌麻痹、肺部疾病和呼吸中枢病变导致二氧化碳排出障碍,体内挥发酸生成增多.
3．代谢性碱中毒：主要原因是酸性物质丢失过多和碱性药物的大量使用.常见原因：①剧烈呕吐和胃液引流.②应用利尿剂或患有醛固酮增多等内分泌疾病,引起肾脏排泄酸性物质过多.③医源性应用碱性药物过多.④低钾血症诱发细胞内碱性物质释放增加.
4．呼吸性碱中毒：呼吸中枢病变、肺部疾病、低氧等引起的过度通气,二氧化碳排出过多,体内挥发酸生成过少.
5．混合型酸碱平衡紊乱：上述4种酸碱平衡紊乱中的2～3种混合存在.
据《健康报》
编辑 ／ 张秀阳