本站原创选购食品,除了鲜度,价位是决定因素.口碑良好的业者生产出来的食品,不但能在市场上卖出好价钱,也为餐厅饭店所青睐.
生鲜食品生产者普遍打出自家名号,以示对消费者负责,也借此凸显自家产品纯净优异的品质.而美国食客与餐饮业者,很支持这些认真努力的美食生产者.
在美国西雅图的鱼摊上,来自各地的鲜鱼堆积如山,而凡是在鱼鳃上钉一只蓝标签的鲑鱼或这样的鲑鱼加工品,身价硬是贵上一至三成.这只标签是阿拉斯加布鲁斯科尔渔产公司的标志,该公司以善选鱼鲜出名,不仅钓捕数量有限、肉质鲜美的野生鲑鱼,也在适当海域选捕肥美的时令鱼种.在鲑鱼捕获、贮放、运送的过程中,不靠机械,全凭渔夫亲手钓、选、冷冻,务使鱼儿在不受惊吓的况态下,将一身精腴鲜美保留到餐桌前.而蓝标签也成了厨师与食客眼中专业和美味的保证.
“食材溯源”在餐饮业越来越有魅力,西雅图知名的厄尔斯奥西恩餐厅是最佳例子.刚赢得《Food Wine》杂志“全美最佳十大厨师新人奖”的主厨乔纳森森德斯特龙,骄傲地向人们展示最新的“生产者菜单”.这套菜单直接标明食材来自“安德鲁与温蒂的有机农场”,并配有主厨从当地精选的时令食材,马铃薯、蚕豆、洋葱、菇类、芦荀、起司、土鸡,还有海鲜及野生禽肉,样样都来自农、渔家的心血结晶.在主厨与生产者联手打造下,不仅食客吃得安心,甚至美食评论家也不吝给予“只有天上才有这样的美味”的评语.
“食材溯源”的观念,甚至带动了另类消费价值.美国西北部一些咖啡进口商和烘焙业者成立了“绿荫咖啡联盟”,标榜他们的豆子不是来自著名产地,而是来自非机械化、人工栽植、得到其他树种庇荫的咖啡园；这类咖啡园产量当然比单一栽植的咖啡园少,却可兼顾生态.虽然美国不是咖啡的主要产地,“绿荫咖啡”也不便宜,但选用它的咖啡客能对全球生态有所贡献.
[摘自台湾《联合报》]