核桃文化价值

摘 要 ：核桃有把玩和的价值,一对好的把玩核桃的价值可达几千甚至上万元,在把玩的过程中其价值在不断地增加,且有很好的辅助健身作用.文相似度检测绍了核桃的价值及发展趋势,重点阐述了文玩核桃的保健作用、起源、特点、种类及价值.

关 键 词 ：核桃；文化价值文玩核桃

中图分类号： S792.13G0 文献标识码：A 文章编号：1671-3168（2011）03-0089-05

Study on The Value of Walnut Culture

LI Hong- Xu【sup】1【/sup】, LI Wen-ming【sup】2【/sup】, MA Yu-chun【sup】1【/sup】, MA Yong【sup】1【/sup】

（1. Kunming Station of Forest Resource Management, Kunming 650223, China

2. Kunming Seedlings Station, Kunming 650223, China）

Abstract: The collection of walnut with the value of recreation, and the value of walnuts on recreation is up to several thousand or even million worth, in the process of playing, its value is constantly increasing, and has a good supporting role in fitness. The paper introduces the value of walnut and its development trend, and also focuses on the health effects of walnuts recreation, origin, characteristics, types and collection value.

Key words: walnut cultural values walnut recreation

收稿日期：2010-12-31.

作者简介：李红旭（1966-）,男,云南昆明人,高级工程师.从事森林资源调查设计和管理等工作.

核桃是世界著名的四大干果之中栽培历史最悠久、开发利用最充分、分布和消费最广泛的经济树种,云南省是世界泡核桃的起源和产地中心,省委、省政府将以核桃为主的特色经济林产业作为云南山区经济发展的主导产业,昆明市委、市政府也将核桃产业的发展作为社会主义新农村建设、城乡园林绿化及生态建设、生态美县的重要内容和扶持重点.

核桃属被子植物门双子叶植物纲胡桃科核桃属,起源于新生代第三纪（距今约1 200～4 000万年）初期和中期,现已发现的胡桃科植物有9属71种,我国有7属27种1变种,云南有7属17种1变种.目前作为经济树种栽培最广泛的是核桃属中的核桃（Juglans regia L.）和泡核桃（Juglans sigillata Dode）,其次是山核桃属中的薄壳山核桃（Carya illinoensis （Wangh.） ko）. 1核桃栽培和生产现状 1.1世界核桃栽培和生产现状

核桃由于经济价值较高,分布范围较广,因此栽培遍布亚洲、欧洲、南北美洲及非洲的大部分国家.欧洲以意大利、罗马尼亚及法国栽培最多；北美主要是美国,具有世界最强大的育种机构,全部采用优良品种,实行嫁接繁殖、区域化发展和机械化管理,并拥有先进的贮藏、加工设备和工艺；亚洲以中国和土耳其最多,其次为印度、伊朗、日本和朝鲜.我国的核桃产量由1974年世界第三位上升到1996年的第一位至今,其次是美国、伊朗和土耳其. 1.2我国核桃栽培和生产现状

我国采集、使用核桃的历史可追溯到7 300年前的新石器时代,人工栽培历史至今已有2 000多年,因此核桃分布也极为广泛,除黑龙江、上海、广东、海南外,其他省区均有栽培.目前我国核桃面积约130万 hm【sup】2【/sup】,3亿株,结果面积约64.7万 hm【sup】2【/sup】,1.2亿株；全国核桃产量逐年上升,2001年30.98万 t、2002年34.33万 t、2003年39.35万 t,截至2006年上升到47.5万 t,其中云南、四川、陕西、河北为我国核桃生产大省.云南的核桃产量自20世纪起一直居于全国首位, 2001年占全国总产的27.2%,2002年下降到21.8%,2003年再下降到19.5%,居四川之后,2006年回升到22.4%. 1.3云南省核桃栽培和生产现状

由于云南省是世界泡核桃的起源地,因此核桃分布很广,全省原有129个县市区中, 124个县市区均有核桃分布或引种.

核桃在云南省的水平分布,从北纬21°08′32″的勐腊县到29°15′08″的德钦县,跨越8°05′36″；从东经97°31′39″的盈江县到106°11′47″的富宁县,跨越8°40′08″.垂直分布则从海拔700 m的耿马、屏边县等地到2 900 m的剑川、德钦等地,其中种植较多、生长较好、比较适宜的是海拔1 800～2 200 m.云南核桃在全国核桃生产中占有重要地位,核桃年均总产量约占我国的1/5,以泡核桃居多,其次是夹绵核桃和铁核桃,大理州是云南省的核桃主产区,核桃总产量占全省的1/5以上.昆明市2006年核桃产量约1 616.1 t,占全省产量的1.5%,居全省第11位. 2核桃的价值及发展趋势 2.1核桃的价值及用途

核桃栽培之所以能历经数千年而不断发展,是因其具有较好的生态、经济和社会效益,在众多的经济树种中用途最为广泛.

核桃树因其树体高大而枝干秀挺,绿荫爽适并散发清香气息,国内外常用做行道树或公园观赏树种,在城镇庭院或农村“四旁”更为常见；由于树冠大、枝叶多和根系发达,具有较强的涵养水源、保持水土、防尘降噪作用；其木材因色泽淡雅、纹理致密、材性良好、耐冲击力强而成为世界性的优良材种；核桃果壳可用于石材打磨和炼制活性炭.

核桃仁是一种营养价值极高的食品,其含油量平均为65.1%～68.9%,最高达76.3%,比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油量高；蛋白质含量一般为15%左右,最高可达29.7%,高于鸡蛋（14.8%）、鸭蛋（13%）,为豆腐的2.1倍、鲜牛奶的5倍；此外,核桃仁还含有丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等多种营养元素；核桃油中的脂肪酸主要是油酸和亚油酸（约占总量的90%）,容易被人体消化和吸收.

核桃作为中草药使用已有上千年的历史,大量医学文献中均有记载.祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效.现代医学研究认为,核桃仁对支气管平滑肌有抗组织胺的致痉作用及镇咳作用,可影响胆固醇在体内的合成、氧化,并使之排出体外.核桃叶的水提取物对炭疽菌、白喉菌有强大的杀灭作用,能在体外中和破伤风毒素和白喉毒素；叶中所含的多酚复合物有良好的消炎作用,一些国家很早就把核桃叶用于治疗伤口感染、皮肤病及肠胃病等.核桃青皮中医验方中称青龙衣,可治疗部分皮肤病及胃神经痛等.核桃枝条制取液加龙葵制成的核葵注射液对宫颈癌、甲状腺癌有不同程度的疗效.中医验方中用雄花序泡酒涂治瘊疣.据国内医疗单位的不完全统计,核桃对神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的十三大类的上百种疾病都有一定的治疗作用,对某些疾病还具有相当高的疗效.

由于核桃较高的药用和保健价值,已成为世界性的食疗佳品.无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效.核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症.核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症.核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗.生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能.核桃还广泛用于神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症的食疗. 2.2核桃的发展趋势

据有关资料,全世界七大洲有40多个国家栽培核桃,核桃总产量约110万 t,而核桃出口国不超过10个,国际核桃年贸易量约12万 t,只占总产量的10%左右.核桃仁国际市场占有率为：美国55%,中国14%,法国13%,印度9%,智利6%,其它国家3%.核桃的销售季节性较强,主要集中在12月6日的“尼古拉斯节”和12月25日的“圣诞节”,12月份的销售量约占年销售量的90%左右.

近年来,由于生活水平和健康意识的提高,核桃产品供不应求,核桃持续攀升,加之新的优良品种的出现、嫁接技术难关的突破、丰产栽培技术和综合配套技术的推广应用,使得果农发展核桃的积极性空前高涨,国内外核桃的质量和产量都在迅速提高.云南泡核桃由于历史悠久、口味香甜而在国内外享有盛誉.云南既有广阔的适宜种植核桃的土地资源,又有丰富的生产经验,还有一定的科技成果储备,核桃发展的潜力极大,因此云南省规划到2020年全省优质核桃种植基地发展到200万 hm【sup】2【/sup】,从2008年开始,全省每年的种植面积都增加到26.7万 hm【sup】2【/sup】以上. 3核桃的文化（文玩）价值 3.1文玩核桃保健作用

玩核桃的最初的目的是强身健体.现代科学证明,揉核桃能延缓机体衰老,对预防心血管疾病、避免中风有很大作用.特别是一些长期从事案头工作的人群,把玩核桃更能起到舒筋活血、预防职业病的功效.俗话说“十指连心”,每天揉核桃,可通筋脉,养脏腑,调虚实,定气血,维系人体正常的功能.文玩核桃就是老年人经常在手里转动的野山核桃.这种野山核桃没有榨油的经济价值,但被老年人利用起来揉手,能起到健身和保健作用.核桃经过数十年的揉搓,会变得又红又亮,成为老年人所珍爱的玩物,所以古玩店里也销售这种核桃,并给它起了一个文雅的名字――文玩核桃.揉核桃通过手指的运动和利用核桃的楞角和楞翼挤压按摩手掌上的穴位,无疑可以加速和提高手臂的血液循环和疏通经络的作用,确实是老年人锻炼、保健的一种好办法.而且成本低,操作简洁,只要稍有闲暇便可活动一番. 3.2文玩核桃起源

核桃虽然是一种食品,但在古玩行中也是一个小小的品种,行内人称之为文玩核桃.如今一些迷们一些造型怪异的核桃,称之为文玩核桃.手玩核桃是我国古老的一种运动文化方式,与石头和铁球相比,揉山核桃的优点是“冬不凉、夏不躁”.文玩核桃,也叫“健身核桃”,又称“掌珠”.文玩核桃最初称“揉手核桃”,它起源于汉隋,盛行于明清,在清朝到了鼎盛时期.当时,抟核桃分2种：文玩和雅玩.雅玩是文玩的更高层次.北京有句老话,叫“玩意儿”,当时人们认为：核桃最少也得盘上8～10年后,核桃包桨完美、碰撞之声如骨如牙金石之响、色泽细润如玉,才能称之为“玩意儿”.在2 000多年的历史长河中盛传不衰,形成了世界上独有的中国核桃文化.古往今来,上至帝王将相,才子佳人,下至官宦小吏,平民百姓,无不为有一对玲珑剔透,光亮如鉴的核桃而自豪.特别是到明清两朝,玩核桃达到鼎盛时期.大明天启皇帝朱由校不仅把玩核桃不离手,而且还亲自操刀雕刻核桃,故有“玩核桃遗忘国事,朱由校御案操刀”的野史流传于民间.清朝乾隆皇帝不仅是鉴赏核桃的大家,据传还曾赋诗赞美核桃.

在玩核桃过程中,人们利用核桃的尖刺、凸起和棱角,采取揉、搓、压、扎、捏、蹭、滚等技法运动双手,压扎掌上穴位,刺激手上反应区,达到舒脉通络,活血化瘀,强身健体的效果.因核桃皮厚质坚,经过手的长期揉搓,汗液的浸润,油脂的渗透,时间的打磨,最后成为一件亮里透红、红中透明,不是玛瑙胜似玛瑙的自然艺术精品.在玩核桃的人们心目中,核桃不仅是健身器材,也不仅是一件艺术品,而是集把玩、健身、观赏于一身的掌上明珠.由此可见,核桃虽小,但是对人们的吸引力是巨大的,在现如今宏扬中华民族传统文化的大背景下,玩核桃之风日盛. 3.3文玩核桃之美

核桃来自高山大川,天哺之物,自然之精华,拥淳朴典雅之色,以安祥恬淡百态之容,跻身于中华民族文化之林,赢得了海内外人士的钟爱.核桃的古朴与淳厚,不媚不俗,与文人的气质十分相近.文人视玩核桃为“雅趣”,参与其事者视为“风雅之举”.文玩核桃又分四大名品,都与文人盘核桃之“雅趣”心得而达一致,每每赞赏与评价得其美名:

今人之趣在于自然,如美玉之雕琢、金银之铜臭、钻之稀有都不符今人之雅趣、自然和谐审美之观点.核桃自然之纹理,天然的皱脊；和谐出巧夺天工的诗画.似水如花,如龙似凤,看似山川犹如走兽；如罗汉叠坐,又似苍鹰展翅.说是百鸟朝凤,恰如鸳鸯戏水.若把玩经久岁月流长.其声如牙如玉,颜红润细腻,如夜明珠般晶莹剔透.斑驳的纹理真是鬼斧神工.多俱今人的艺术欣赏眼光,又浑与自然之一体,是爱好者首选之物 .

玩核桃的好处多多.核桃作为一种文玩的产物,有它的把玩和的价值.一对好核桃的价值可以达到几千甚至上万,随着把玩时间的增长,核桃会产生一种令人惊喜的变化,就是我们平时所说的包浆,如琥珀般漂亮,玲珑剔透,叫人爱不释手；在把玩的过程中除享受核桃带来的无限乐趣的同时,其本身的价值也在不断地增加,最关键的是文玩核桃还有很好的辅助健身的作用.从中也可以看出,文玩核桃可以作为一种小小的投资,、健身,在把玩中增值,一箭三雕,何乐而不为呢?揉核桃时间长了,核桃自然会有润泽,产生玉质；碰撞之声如骨如牙,音色如金石一般,价值陡增.揉的时间越长,核桃就越显宝贵,更显古朴之风.通过把玩,一对普通的核桃年深日久变得晶莹剔透,成了一件不错的艺术品（图1）. 3.4文玩核桃特点

文玩核桃和用来食用的核桃在挑选时有很大区别.首先,纹理必须特别深.其次,要在核桃不成熟的

图1 文玩核桃

时候,大概是七八成熟的时候,把核桃摘下来,找2个大小、花纹、体积甚至重量都一样的.最后,还要通过几十年的把玩,核桃的颜色才能由浅变深,最后到老红色.把玩核桃多取自于野生山核桃,近年来随着把玩核桃人群的增加,一部分人工嫁接的山核桃也出现在市面上,但其质地和品相相对较差.

把玩核桃讲究4个字：质、形、色、个.“质”好的核桃质地细腻坚硬,碰撞起来新核桃声音瓷实,手感沉,老核桃揉起来如羊脂玉一般细润,碰撞如同金石.“形”指的是把玩核桃的纹路和配对,2个核桃越接近越珍贵；纹路的疏密、分布,边的宽度和厚度是衡量把玩核桃的一个重要因素.“色”是指不同时期的核桃呈现出来的不同颜色,年代久远的核桃会呈现红玉般透明的颜色. 3.5文玩核桃种类

核桃主要有三大类：东北主产的楸子、云贵川等地的铁核桃和京津冀晋一带的麻核桃.山核桃既可做“揉手核桃”,又可做雕刻核桃,既能供人们观赏,又可作为,因此备受人们青睐. 3.5.1铁核桃

铁核桃市场比较多,外观差距不大.主要有蛤蟆头、元宝 、铁球、异型（三棱儿、四棱儿）等.在我国分布比较广泛,且产量也比较大,因此在市场上的不高,一般在2～100元（特殊的除外）.铁核桃的特点是纹路一般较浅,尖比较小,个头比较大,适合刚刚接触核桃的玩家,相对比较便宜,而且不是很怕摔.铁核桃的虽然不高,但把各种样子的核桃收集起来欣赏也是别有一番乐趣的. 3.5.2楸子

楸子产量比较大,主要品种有鸭子嘴儿、鸡嘴儿、头儿、枣核等,以异型的比较珍贵,如双联体、三棱、四棱等.分布也比较广泛,主要分布在东北、河北、山西等地.市场一般2～150元（特殊的除外）.楸子的特点在于多变的造型,深深的纹路,出于健身的目的,深受老年人的喜爱.楸子也有价值,一对各方面都比较出色的异型楸子不菲. 3.5.3麻核桃

主要品种有狮子头、虎头、官帽、公子帽、鸡心、罗汉头等.主要分布在河北、天津、山西和北京的部分山区.由于其个、色、形、质等方面达到了很高的水平,而且由于野生核桃的稀少,成为人们争相追逐和的对象,市场自然不低,一般在十几元至几千元不等,有的高达几万、甚至十几万元. 而且由于野生树种的减少,品种好的麻核桃的每年还在不断地提高,更加成为人们、增值、把玩的玩意儿里新的热点.在麻核桃当中狮子头最为稀少,也是大家都比较喜欢的形状,其中又以闷尖、矮桩、大底座、水龙纹,边宽在4.5 cm以上的老款狮子头最弥足珍贵,价值极高.还有一些异型的麻核桃也是非常珍贵的,如三棱狮子头（俗称大奔）等.

3.5.4异型

主要是指核桃在自然的生长环境中外型上的变异（图2）.由于现在嫁接核桃的大量出现和嫁接技术的日趋进步,有人为控制核桃生长过程中的外部因素导致核桃本身变异或后天人为加工的可能,导致核桃的价值也会大打折扣,初学者分辨时会比较困难,甚至一些老玩家仅凭借经验也会有判断失误的可能.

图2 文玩核桃异型 3.6文玩核桃的价值

从20世纪70年代末至今,山核桃的价位一路攀升,一对品相好、未上手的矮桩狮子头,从70年代的几元涨到80年代的几十元,再到90年代的几百元,到现在价值几千元.特别是近几年,品种好的山核桃的每年还在飞速提高.前段时间在台的《鉴宝》节目中,一对乾隆爷玩过的山核桃,专家给出了17万的天价,由此可见一斑.

20世纪90年代中后期,山核桃的顾客群大都集中在北方,以京津、华北、西北地区为主.现在全国大中小城市几乎只要有古玩市场的地方就会有山核桃出售,个别小城市虽然没有古玩市场,但在菜市场或杂货早市也常有山核桃出售,甚至有些边远的少数民族地区的集市上也有山核桃出售.

这些山核桃爱好者不仅在分布地域上呈扩大趋势,年龄上也呈现年轻化的趋向.十几年前,写山核桃的顾客多以中老年男性为主,现在很多青年男女纷纷加入玩山核桃的行列.此外,人们对山核桃品种的喜好也逐渐变得多元,不再只局限于狮子头、公子帽等名品核桃,许多不知名的山核桃正逐渐进入人们的视野.

据介绍,判断核桃的价值,首先看核桃的大小和形状,个大、直径在45 mm以上,外形周正、不缺不残、皱褶深且纹路美观的核桃就贵；其次看颜色,颜色越红越好,红得透亮则为上品；第三看年头,越老越珍贵（一般30～50年以前开始把玩的核桃称为老核桃）,新核桃价钱相对便宜,揉上二三年,核桃的包浆出来了,颜色深了,身价也就涨了.一般来讲,高桩要比矮桩的低,尖的要比圆的低；宽边要比窄边漂亮,凹底与平底的赛过凸底的.还有一些异型山核桃也是非常珍贵的,如三棱狮子头等.

核桃一般按对卖,一个形状对称、纹路较好的核桃大概卖一两千元,如果配成对则能卖一两万元.给核桃配对儿是最费力的一件事,因为2个核桃要求大小一致,纹理相似,重量相当,一对好核桃的形成要凭借着天时、地利、人和,因此,出现的概率比较低.难怪很多核桃经营者感叹：越贵越好卖,就是好货太少.

文玩核桃是历史悠久的品种,老话讲:“贝勒手中三样宝,扳指、核桃、笼中鸟”.这里面的核桃就是指文玩核桃.核桃虽小,但在古玩界也算是杂项中一个重要的门类,甚至堪比玉器、翡翠、木器等传统品在爱好者心目中的地位.