本站原创摘 要：本文通过对日中两国饮食文化的对比,分析阐述了中日两国人的饮食习惯,用餐习惯,从而提倡：无论中日,取别国之所长补己之短,饮食健康、节约才是长久发展的方向.
关 键 词 ：中日两国饮食习惯；中日两国人的用餐习惯；中日两国饮食文化的差异
日中两国同属亚洲地区又互相毗邻,从古至今两国间往来可说是源远流长.但就饮食文化来看,可谓说是既有共同点,又有着很大的不同之处.从食材,到烹饪技术以及烹饪理念都反映着两国人性格和文化上的差异.
中国的饮食文化历史很久远,对周边国家乃至全世界都有着一定的影响,而对于日本,又可以说是影响最为深远的.中国菜的烹饪技术可以说世界闻名,这和中国悠久的历史息息相关.从古至今,中国广袤的土地上一直发生着各个民族之间文化的冲突和融合.纷繁多样的饮食文化也同样经历了残酷的淘汰,只有真正美味的食物才会得以保存、传承下来.并且上至皇亲贵族,下至黎民百姓,都在不停的追求着饮食上的至善至美.
日本的饮食则跟宗教有着千丝万缕的联系.从古时候的神道教到奈良时期从中国传过去的佛教都给日本的饮食文化带来了很大的影响.日本料理口味非常清淡,少肉食都与此有关.一国的饮食文化可以充分反映出本国人民的思想,价值观,可以说,饮食也是一个民族历史的积淀和结晶.
下面分析一下两国饮食习惯和由此反映出的两国不同的文化特点：
一、中日两国饮食习惯
中国菜讲究“色、香、味”,属美味型菜肴；制做中国菜时,特别讲究火候,做工精细,种类繁多.日本料理注重“新、奇、鲜”,为营养型菜肴.中国菜分为多种菜系,并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法,这是日本料理所望尘莫及的.日本传统的烹饪方式以生拌,清蒸为主,用油量非常少.到了近代也只不过多了烧、烤、炸等有限的几种烹饪方法.并且日本料理讲究尊重食物的本来味道,一般来讲食材的选择更重于烹饪的方式.往往中国一个名厨师是经过了一辈子的历练才能领悟烹饪的真谛.一个普通中国饭馆的厨师也至少要有几年的烹饪经验才能胜任.而在日本一般的料理店里,一个完全不懂料理的人经过一个星期就可以完全掌握食物的制作全过程.不过日本人与众不同的是特别在乎食物的美观.日本料理菜量少,喜欢用古朴小巧的器具盛食,有时还会拿当季的花朵,树叶等放到盘中作为装饰.可以说中国人吃的是“味”,日本人吃的是“美”.
中国陆地面积广阔,所以中国菜多采用陆地动植物为食材烹制而成.在食材的选择上中国人又偏爱猎奇,一些珍稀的食材往往只有顶级的宴会才可以品尝到.日本则因为水产资源丰富,多使用各种鱼类和水生植物为食物的原材料.而单单就吃鱼来讲,日中两国还又不小的差异.中国人喜欢吃河鱼,而且即使清蒸也会使用很多调味料佐味.而日本人基本不吃河鱼,日本随处可见小河里成堆的各种颜色的大鲤鱼,往往人们只当作风景观看并不食用.日本人吃海鱼,而且是并不怎么烹调,保持其原味.例如日本最有名的“刺身”（生鱼片）就是仅仅把鱼切片而已,再沾上日本传统的酱油,芥末,味道鲜美爽口.而像夏天吃的香鱼,秋天吃的秋刀鱼,有喜事儿吃的鲷鱼,也只不过是烤一烤而已.
二、中日两国人的用餐习惯
中国人请客吃饭,往往会准备大鱼大肉,并且“宁剩勿少”,显示出主人的盛情和诚意.即使饭后剩下一大堆残羹剩饭,主人还是会歉意的说照顾不周.并且用餐时大多数会敬酒,一定要宾主尽兴,不醉不归.好像喝的越多关系越亲密,不喝双方都会“没面子”.喝酒也逐渐成为增进感情的主要方式之一.而日本人在请客吃饭时往往只准备够客人吃的分量,在中国,一般在别人请客时,如果您“不客气”的将桌上的菜一扫而光,主人一定会认为是菜不够吃,赶紧去加菜.而在日本却恰恰相反,如果您刻意剩下一些菜的话,主人则会担心是否饭菜不合口味.日本人请客时在菜色上也多是荤素搭配,不会特别强调大鱼大肉,而是越新鲜越好,哪怕家里后院的一颗大萝卜也会被很自豪的宣称“这是自家产的啊,很新鲜”.日本人对食物新鲜程度的追求可谓首屈一指.便利店里的便当过了12点马上下架废弃,绝不过夜.寿司店里的生鱼片转过2圈没人动的话也会马上被扔掉.超市里也基本看不到打蔫的果蔬.日本人在请客时也都要喝酒,但不会劝酒,而是自己要自己的,爱喝什么喝什么能喝多少喝多少.
在用餐礼仪上中国人自古就为礼仪之邦,可以说礼数周到自不必说,只是到了近百年来,对传统文化的颠覆使得人们渐渐淡化了这种观念.而日本人的饮食文化虽大多源于中国,却得到了很好的继承和发扬.日本的家庭主妇做好饭后会招呼全家人坐下,围在餐桌旁,整齐的对饭菜鞠躬并说一句“我要开始用餐了”.在使用筷子时,要横着拿筷子,动作不可以太过夸张,并且摩擦筷尖,也是很不礼貌的.筷子要横摆,用餐中途要将筷子放回筷枕,一样要横摆,筷子不能正对他人.筷子上如果沾有残余菜肴,可以餐巾纸将筷子擦干净,不要用口去舔筷子,这样被视为不雅观.用餐完毕后,要将筷子摆回筷枕上.日本人以为一切食物都是神赐予的,用餐时要心怀感恩,夹到碗里的饭菜都要吃的干干净净.对饭菜的口味也不可以随便挑剔,一般要说上两句恭维之词以体谅劳作者的辛苦.用餐完毕,还要再次向食物鞠躬说声“我吃完了”.在公众场合日本人的这些礼仪更是表现的礼貌恭敬,整齐划一,温文尔雅.
三、小结
纵观上述中日两国饮食文化的差异,究其原因,与两国的历史发展密切相关.无论古今,学习别国文化为己所用,取其精华,去其糟粕才是一国发展之道.在中日饮食文化这一层面,日本从前从我国学习并继承下了许多精华之处.现如今,我国经济局势大好,人民生活标准提高,但随之铺张浪费之风,大吃大喝不顾自己身体的现象尤为严重.在这方面,我们就应该学习一下朴素,健康的日本式饮食生活,改善国人的身体素质.