中日饮食文化差异

摘 要：中日两国在文化交流方面有着悠久的历史,如日本的和服源自于中国唐代的服饰；日本的饮食也深受中国的影响.两国均有热情好客之礼,尤其体现在饮食上.然而,在历史长河中,中日两国的饮食文化随着时间的推移,结合各自国家的民族特征逐渐形成了各自的文化体系,因此产生了诸多差异：待客方式及观念的不同,菜肴（料理）烹饪方法的不同,用餐时所搭配的美酒的不同以及饮食后付费意识的不同等等.这些差异都是由两国的历史发展所导致的.

关 键 词 ：中日；待客方式；烹饪方法；饮酒；付费意识；差异原因

[中图分类号]：G04 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002—2139（2012）—18—0—01

1.中日双方待客方式及观念之异

中国人待客喜好“多多益善”,即准备款待宾客的菜肴越多越好,似乎这样才能充分显示出主人的盛情与美意.即使饭后仍有大量剩余,主人也会不好意思地示意没什么可吃的东西,并表示抱歉.然而,这种情况在日本却是鲜有发生.在日本,主人待客事所准备的料理的数量往往恰到好处,既可以使客人饱餐一顿,同时又不会大有剩余,充分体现了节俭的品质.另外,日本人对做料理时使用食材的较为讲究,即“新、奇、鲜”.不像中国人以荤菜居多,日本人讲究荤素搭配,甚至是自己家里种植的不起眼的青菜,主人也会自豪地向客人表示自家的美味,以示待客的热情.

2.中国菜肴与日本料理烹饪方法之异

中国的菜肴讲究“色、香、味”俱全,属美味型；而日本的料理注重“新、奇、鲜”,属营养型.中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说.四大风味分别是鲁、川、粤、淮扬.八大菜系一般是指山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜.更有以“溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝”为代表的多种烹制方法,这是日本料理无法媲美的.相比,日本人的饮食口味较为清淡,喜欢生食或直接将食物放入水中煮食,因此日本料理又称为“煮文化”.除此之外,日本料理还有烧、烤、炸等几种有限的烹制方式.中国菜肴不仅注重分门别类,更讲究其制作时的火候.其做工之精细、种类之繁多,都是令日本饮食望尘莫及的.

3.美食所搭配的美酒之异

中国的酒文化有着悠久的历史,并且自古以来就有“无酒不成宴,无酒不成礼,无酒不成欢,无酒不成敬”的古说.中国人请客吃饭,除了准备丰盛可口的佳肴外,更大设良酒佳酿,于是劝酒,甚至逼酒、不醉不归等都成为了表示诚心的方式.另外,酒还具有活血疏筋,化解疲劳的功效,如此,在品味美食佳肴的同时适量饮些酒,能够提供一个轻松、愉悦的就餐氛围.中国酒类繁多,大致可分为白酒、黄酒、果酒、料酒等,并且每种酒类下仍有多种品种.

日本的酒类也很多,主要有清酒、烧酒、啤酒、果酒等.其中,清酒最为普遍,也最为著名.日本人常说,清酒是上帝的恩赐.在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒.清酒已成为日本的国粹.然而对于酒,日本人却与中国人有着截然不同的饮酒方式.与中国人边吃边喝的方式不同,日本人喜欢在下班后喝一杯再回家,或者直接回家的人在家也要喝上一杯.此外,中国人比日本人更胜酒力,所以酒在洽谈生意的餐桌上便显得尤为重要,甚至有喝的越多、诚意越大的说法；而日本人饮酒却显得谨慎与表面化.因为一般情况下,日本人在饮酒时不会涉及待办的正经事的话题.除非在某些为了公司利益的酒会上,他们不得已而为之.

4.中日双方饮食后付费意识之异

中国人好客是众所周知的,常常轮流做东,聚餐叙情.通常,在吃饭的时间,如果有人提议“下馆子去”,这往往是在提议的人请客,并且用餐时间至少两、三个小时.然而,在日本,即使相同的情况下去吃饭,结果通常是AA制,彼此之间也不必客气.与中国人不同,日本人对吃饭讲求速度,午饭通常只是简单的面或“盒饭”.

5.引起中日饮食文化差异的原因

综上所述,中日两国的饮食文化差异明显,而这种原因与两国的历史发展息息相关.中国素有享誉世界的“礼仪之邦”的美称,在封建社会中,温、良、恭、俭、让的民族风貌与世态人情成为了中华文明的重要组成部分.翻看历史便可清晰地发现,远在战国时期中国人对进食便形成了规律、礼数、章法和禁忌等具体的守则,而这些礼仪在岁月的长河中日趋完善,逐渐成为中国饮食文化的有机组成部分.同时,中国的饮食文化也造就了团结、礼貌、和谐发氛围,反映了中国古典哲学中“和”的范畴对后代的影响.

日本的饮食文化在形成的过程中与风土人情有着必然的联系.日本是个岛国,四面环海,气候温和,有得天独厚的新鲜海产,所以日本发展了自己的海鲜菜肴,使其享誉盛名.同时,也正因为日本是岛国,加之资源匮乏,又无接壤的国家,所以危机意识较强.中国文化中的“粗枝大叶害死人”传到日本就演变成了“油断大敌”,即：没有油,就大敌临头,会遭遇不测.因此,日本人惜油、省油,以求安心度日.久而久之就形成了以清淡新鲜为主流的日本菜肴.此外,日本的饮食也深受中国的影响.中国的菜肴或文化传至日本,经过与日本本族文化的有机结合,发展成为独具特色的饮食文化,有着较高的文化品位.