本站原创中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片、寿司、天妇罗之类的食物,可是实际上日本人并不会天天吃这样的食物.真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜,在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆.
先说味噌.味噌的材料是大豆、酵曲和盐.先把大豆煮好,然后把酵曲、盐放在一起发酵,几年以后才可以吃.原来味噌是每个家庭自己做的,因为酵曲、盐的量每个家庭放的不一样,所以各有风味.虽然现在已经没有每个家庭的差别,可是还是每个地方喜欢的味道不一样,如东日本的味道偏咸,而西日本的味道清淡一些.每个地方的味噌都各有千秋,有的美食家喜欢到很多地方去尝一尝.
吃米饭的时候,日本人喜欢有泡菜佐餐.现在当然有各种各样的菜,可是原来没有什么菜,一般来说只有泡菜.日本的泡菜是用糠秕和盐来做的.在糠秕中放盐水,再把蔬菜放在这些东西里,然后天天用手来搅拌,过两三天就可以吃.泡菜的汁水以后可以一直使用.时间越长,泡菜越好吃.人的手有各种各样的细菌,细菌可以起发酵的作用,各人手上的细菌不同,所以泡菜也有每个家庭的味道,我们常说的母亲的味道就是这个味道.泡菜中有种的腌萝卜,叫泽庵萝卜,据说是江户时代一个叫泽庵的和尚发明的.
纳豆是煮黄豆发酵后的一种食品,有点像中国的豆豉,不过有非常独特的气味和黏性.两种的区别在于纳豆是加入杆菌发酵的,而中国的豆豉是加入曲子发酵的.吃纳豆的时候,一般要放一些酱油和芥末搅拌一下,这样黏性更强,也更好吃.纳豆的起源不太明了.纳豆这个词最早出现在日本平安时代,相当于中国的唐宋时期.在《新猿乐集》中还有一个关于纳豆的传说.室町时代（相当于中国的明朝）的将军源义家出征的路上,在水户附近休息,发现本来是马的食料的煮黄豆在豆秆中发酵了,他尝了一下,觉得很好吃,于是命臣下研究怎么做,这就是纳豆起源的一般说法.
进入了江户时代,纳豆被作为商品出售,日本式早餐的米饭、酱汤、泡菜和纳豆的基本形式也在这个时期固定下来,成为最典型、最普遍的日本人饮食内容.最近科学家发现纳豆中含有的细菌有很多益处,可以抑制有害菌、溶解血栓,这大概也是日本人长寿的一个原因.
寿司也是日本一种具有代表性的食品,做法是在米饭当中放醋,然后握成圆形,在上边放生鱼片,但寿司的本源不是这样的.寿司原来是把米饭、鱼和盐放在一起发酵,这样可以保存比较长的时间.寿司的别名叫江户前.江户是一百年以前的名字.的前边有海,用在这里钓的鱼来做生鱼片.那个时期江户最有名的是火灾和吵架.因为那时的房子都是木头做的,容易发生火灾；江户人性格太急,所以容易吵架.这样急性的人们想吃饭的时间也应该要减少,所以发明了寿司这种速食食品.当然,现在不可能在湾里钓鱼,所以只留下来这个名字.
外国人都以为日本菜的一大特点是日本人吃生的东西.虽然日本的四周都是海,可是古代交通不便,日本的很多地方还是离海很远,在没有冰箱的时代,不可能经常吃到生鱼片什么的.以前的日本人为了让鱼和蔬菜保存的时间长久一些,发明了形形色色的发酵食品,可以说真正的日本食文化是发酵的食文化.