本站原创那波利地处意大利南方,面积117平方公里,有100多万人口,是意大利南部最大、最重要的城市,在全国也是仅次于罗马和米兰的第三大城市.由于这一地区处于火山地带,土地肥沃,阳光和水分充足,因此很适合于农业的发展,当地产的番茄、葡萄酒、水牛奶酪等都是全国乃至世界范围的著名产品.
在那波利,人们自然而然地就要提到比萨饼.比萨的历史并不是非常悠久,在17世纪到18世纪之间,比萨开始在那波利出现,当时的比萨饼并没有今天的品种那么多,配料也极为简单：只是一种很简单的烤饼,在上面撒上一点儿罗勒叶,或者加点儿猪油、沙丁鱼作调料罢了.以后又逐渐加上番茄、水牛奶酪,味道更加鲜美,看上去也美观了许多.到了19世纪,比萨成为荣登大雅之堂的美味佳肴.1889年是比萨制作史上具有重大意义的一年,当时的国王携同皇后到那波利参观访问,应皇后的要求,找来当时首屈一指的比萨师傅为其制作比萨.他为皇后精心烤制了一种“玛格丽特比萨”,它是用红红的番茄、白白的水牛奶酪、油绿的罗勒叶做成,红白绿代表了意大利国旗的三色,皇后对这个色、香、味俱全的比萨饼赞不绝口,日后成为她喜爱的佳肴.以后比萨专卖店如雨后春笋般地建立起来,从那波利向外扩散,配料也根据厨师的想象力去创造,再依照个人、各地的口味喜好添加删减,品种日趋丰富.
马苏里拉奶酪,是那波利所在的坎帕尼亚大区生产的一种新鲜奶酪,驰名世界.它是采用地方水牛的牛乳制成的.圆圆的、白白的,小点儿的像汤圆,大点儿的像馒头,嫩得像豆腐,但比豆腐筋道.平时将它们浸在水里以保持新鲜,吃时切片,可拌沙拉,或夹在面包里吃.比萨饼虽然品种多样,但有一样东西无论如何也不可少,就是马苏里拉奶酪.
说起意大利的美食,就不得不提到意大利面.意大利面是意大利的象征,在游人的心目中它已经超过了意大利时装、米开朗基罗雕塑和法拉利跑车.意大利面的制作是一种真正的艺术,普通的小麦在厨师的手中,变幻出种种形状.早在19世纪,意大利面条就已经有200多种不同的形状.长的、圆的、螺旋的、实心的、空心的,用鸡蛋染成的、用菠菜染成绿色的等
关于意大利面条的起源,历史学家们一直未能达成一致.有人认为,意大利面条是马可波罗从中国带入意大利的.也有人认为,早在公元前7世纪,当时居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条.无论如何,意大利面条拥有悠久的历史,并在数千年的演化中不断改善.
意大利面条的烹饪方法简单又多样,既可以用来做家常便饭,又能是高级宴会上的特色佳肴.最主要的是,无论是世界卫生组织还是众多的营养学家,都对意大利面条的高营养、低热量的特性赞不绝口.据研究表明,意大利面条含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素,可以有效地减少人体内的胆固醇堆积,改善冠状动脉情况,同时也非常适合运动员作为赛前的食品,因为既不加重消化器官负担,又能积聚足够的能量.
正宗的意大利面条一定是口感筋道,入口之后不黏不糊,多嚼几口,满嘴都应该是意大利面条特有的甜香.要知道,吃意大利面条要趁热入口,最美妙的味道,只出现在最适当的时刻.
肉糜番茄酱拌通心粉是节检测日那波利人餐桌上必不可少的一道传统菜.这种酱汁儿是将番茄、牛肉,也可以用猪肉放在文火上炖5至6小时,其间还要不停地搅拌,很费工夫.
那波利的甜点在欧洲是赫赫有名的.最出名的就是贝壳状馅饼.最早是公元18世纪,在阿玛尔费的修道院,修女们将奶酪、粗面粉、蜜饯、香菜、雪松等和成馅做成.这种馅饼,嫩滑的奶酪与馅饼皮的酥脆让人赞不绝口.