食品质量管理学

《食品质量管理学》课程教学大纲

FoodQualityControl

一、课程说明

1.课程类别:

本课程属于专业课程.

2.适应课程性质

3.课程教材冯叙桥.考核及成绩评定

考核方式:本课程为考查课.

成绩评定:根据学生平时听课完成测试,课堂讨论以及课程论文成绩进行综合评定.

9.课外自学要求

本课程涉及管理学,经济学,社会学和食品科学等多学科领域的知识,要求学生课外在兴趣基础上自学上述学科知识.

二、教学基本要求

主要介绍质量管理基本概念,质量管理的发展史,食品质量管理基础知识,食品质量管理的意义和作用.

基本要求:

掌握食品质量管理基础知识,理解质量管理基本概念,了解质量管理的发展史,意义及作用.

教学重点及难点:

教学重点及难点在于对食品质量管理基础知识的理解和掌握.

第二章全面质量管理

基本内容:

主要介绍全面质量管理的产生,概念,特征,食品质量决策等.

基本要求:

掌握有食品质量决策的理论知识,理解全面质量管理基本概念,了解全面质量管理的产生,意义及作用.

教学重点及难点:

教学重点及难点在于对食品质量决策的理论知识理解和掌握.

第三章质量控制与数理工具

基本内容:

主要讲授质量数据,质量控制中应用的各种数理控制工具.

基本要求:

掌握有食品质量控制中应用的各种数理控制工具,理解质量数据的有关概念和知识,了解质量数据,质量控制工具的产生,作用及重要性.

教学重点及难点:

教学重点及难点在于对各种数理控制工具的理解和掌握.

第四章食品质量检验与抽样方案

基本内容:

主要讲授质量检验的概念,主要功能,分类,抽样方案等

基本要求:

掌握食品质量控制中应用的抽样方案,理解质量检验的有关概念和知识,了解检验的功能和分类等.

教学重点及难点:

教学重点及难点在于对抽样方案理论的理解和掌握.

第五章ISO9000质量标准簇

基本内容:

主要讲授ISO9000系列标准产生的历史条件,制定和发布过程,与TQC的关系,以及实行ISO9000的意义,ISO9000标准所涉及的一些基本术语,ISO9000系列标准的选择和使用.

基本要求:

掌握ISO9000标准所涉及的一些基本术语,理解ISO9000系列标准与与TQC的关系,了解ISO9000系列标准产生的历史条件,制定和发布过程,实行ISO9000的意义,以及ISO9000系列标准的选择和使用.

教学重点及难点:

教学重点及难点在于对ISO9000标准所涉及的一些基本术语以及ISO9000系列标准与TQC的关系的理解和掌握.

第六章HACCP,GMP和SSOP

基本内容:

主要讲授HACCP的概念,原理,起源发展,实施,GMP,SSOP概念,要点,讨论ISO9000,HACCP,GMP,SSOP的特点,关系.

基本要求:

掌握HACCP,GMP,SSOP的概念,原理,理解HACCP,GMP,SSOP之间的关系,了解HACCP的起源与发展,GMP,SSOP的要点等.

教学重点及难点:

教学重点及难点在于对HACCP的概念,原理,HACCP,GMP,SSOP之间的关系掌握和理解.

三、课程学时分配

本课程计划学时,讲课学时.课程主要内容和学时分配见.

课程学时分配表

教学环节

时数

课程内容讲课实验习题讨论小计第一章食品质量管理概论66第二章全面质量管理22第三章质量控制与数理工具88第四章食品质量检验与抽样方案66第五章ISO9000质量标准簇224第六章HACCP,GMP和SSOP426总计28432

修订人:梁灵

审核人:于修烛

2016年09月25日