部队院校膳食营养饮食保障

中图分类号：E2 文献标识码:A 文章编号：1007-0745（2011）11-0168-01

摘 要 ：通过对膳食营养概念的了解和运用,对部队院校伙食做一个调查,引出部队院校的饮食特点,分析部队院校饮食合理度.提出合理营养科学膳食的建议,有针对性的加强补充脑力,补充视力等方面的营养素,以及如何做好部队院校今后的饮食保障给出几点意见.

关 键 词 ：部队院校 膳食营养 饮食保障

随着我国经济的不断发展,人民生活水平的逐步提高,人们对食物营养与健康养生倍加关注.对饮食的要求也从“吃饱”转向“吃好”,但是由于营养知识的缺乏,不少人对“吃好”的认识出现误区,认为把肥甘厚味,香甜美味的东西吃个心满意足,就是“吃好”,以至于过量摄入油脂、糖类等高热量、高脂肪食物,导致“富贵病”诸如肥胖症、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、冠心病等与膳食营养摄入不当有关的慢性疾病显著增多.

合理营养：指通过膳食平衡,提供满足人体生理需要的能量和多种营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水等）,又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法,以利于各种营养物质的消化、吸收和利用.

平衡膳食：指利用自然界的多种食物,组成营养素种类齐全,其质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对营养需要的膳食.

1调查对象与方法

1.1对象：某部队士官培训学校全校教职员工,平常从事以教学为主的脑力劳动,包括备课,上课,制作课件,查找资料,扩充专业知识,撰写论文,开展学术研究等活动,属于轻度劳动；每天1-2小时体能训练,训练项目有三千米跑步,仰卧起坐,俯卧撑,短跑等,属于中度劳动.

1.2方法：根据总后颁布的《军队膳食营养调查方法》中的称量法,掌握教职员工日常就餐的机关食堂伙食中各类营养素的含量.依照我军陆勤部队在非战斗条件下的营养与膳食标准,以及每年一次的医院体检结果,调查部队院校营养不良症和膳食合理度.

2调查结果和分析

通过对该部队院校进行连续7d的膳食营养调查,参照军人日膳食营养素供给量标准,得出下表结论：

此外,碳水化合物和脂肪供给充裕.

通过表1我们可以看出,维生素B1,B2一直缺乏,以至于不少人出现口角发炎,视力疲劳,皮炎等症状.经过调查发现,食堂管理员为了控制时间,习惯在煮稀饭的时候加碱,以及将米饭与馒头等加碱面食同蒸.由于维生素B1,B2在碱性溶液中极不稳定,造成了部分B族维生素的大量破坏.铁的摄入量虽然超过军标的15毫克,但是经常发现年轻同志有铁供应不足现象,出现面色苍白,头晕,免疫功能降低等症状.因为铁的吸收率较低,大豆及动物性食品的铁吸收率（20%）比植物性食品的铁吸收率（10%）要高.食堂应从铁容易吸收的食品上来解决铁缺乏问题,而不是提高铁的供给量.另外由于高热量,高脂肪食物的过多供给,也导致部分运动量较少的中老年同志出现肥胖,高血压等营养过剩造成的营养不良症.

3部队院校的饮食特点

相对于野战部队和集训部队等重度和极重度劳动的部队来说,部队院校的劳动相对较轻,饮食上也应有自己的特点.不能单纯的增加三大产热营养素的供给量,更应该注重各类营养素的均衡搭配.而大部分院校由于规模问题也没有配备专业的营养配餐师,食堂菜谱的制定不尽合理.热能供给过剩容易导致脂肪堆积,影响健康.维生素和矿物质的长期缺乏也易形成一些临床症状.

针对部队院校脑力劳动较重的职业特点,饮食首先应当考虑加强大脑营养素供给,多进食健脑补脑食物,减少以至消除脑疲劳的发生.另一个方面由于院校教职员工日常工作和电脑,打印机,复印机等设备接触较多,用眼频繁,也存在辐射隐患,对饮食搭配也有更进一步的要求,通过饮食达到缓解视力疲劳,双眼干涩,减小辐射影响等问题.

4部队院校饮食保障建议

第一,根据部队院校的脑力劳动较重的特点.首先,建议食堂多选择富含不饱和脂肪酸的食物.如鱼、虾、瘦肉、大豆、蛋类以及植物性食物中的核桃仁,花生、松子、葵花籽等.因为脑细胞的60%是由不饱和脂肪酸构成.特别是不饱和脂肪酸中的DHA,化学名叫二十二碳六烯酸,它对大脑的生长发育有着重要作用,有很强的增智功能.DHA主要存在与海洋性水产品中,主要食物来源有：海鱼、虾、贝类.所以,脑力劳动者应保证每周进食1一2次海产品,每次应在150克一250克之间,如沙丁鱼、红烧海鳗鱼、大刀鱼、青鱼、大虾、鲜贝、黄鱼等.其次,提供优质蛋白质,它是构成脑细胞的第二成分,约占大脑构成比的35%.脑组织在代谢过程中需要大量的蛋白质来更新自己,食物中蛋白质尤其是优质蛋白质含量充足,就能让大脑皮层处于很好的生理状态,从而发挥更好的智力水平.富含优质蛋白质的主要食物来源有：动物性食品,大豆及其制品.最后,供给丰富的维生素,并注意烹调过程中的营养素损失.尤其是维生素B族.维生素B族能够解除疲劳,增强人体免疫力.不仅参与人体的新陈代谢,为我们提供能量,也保护神经组织细胞,而且对安定神经、舒缓焦虑紧张也有帮助.

第二,根据部队院校脑力劳动者用眼频繁,视力退化的特点.建议食堂管理员多准备富含钙素食物.钙是眼组织的“保护器”,它和维生素D搭配使用具有更好的补钙效果.富含钙的食物有乳类,豆类,菌类,坚果类及海产品等.另外维生素D在动物肝脏,蛋黄等食物中含量丰富.另外,用眼过度者还要多补充维生素A,维生素A可促进眼内感光色素的形成,防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗.少量缺乏维生素A的人,看电视,用电脑时,眼睛会感到疼痛,特别是长时间用眼,紧张、头疼、和视力疲劳后,疼痛可能会更严重.因此经常面对白纸和电脑, 缝纫、打字、看书、看电视者更需要补充维生素A.动物性食品如鱼肝油,肝,奶油,全脂乳酪,蛋黄等都含丰富的维生素A；植物性食品如深绿色叶蔬菜,蔬菜,水果等是胡萝卜素的良好来源.