本站原创“浓茶解酒”是一个流传甚广的说法,近年来许多专家又说浓茶不仅不能解酒,反而伤身.茶与酒,到底是怎样的一对冤家?
通常说的“解酒”,一般是指减轻喝酒过多的反应,比如头痛、呕吐、动作失调、反应缓慢等.要减轻这种看得见摸得着的反应,必须要“解酒物”被迅速吸收并且发挥作用才行.
人体的解酒“流水线”
酒精（乙醇）进入人体之后,会被转化为乙醛,然后转化为乙酸,最后分解为二氧化碳和水以及转化为脂肪.如果喝下的酒精不多,这个处理流程运行良好,人体就不会有太大的反应.反之,短时间内喝入大量酒精,超过了这一“流水线”的处理能力,就会有一些中间产物累积下来.多数人的身体是在乙醛转化为乙酸的那一步“窝工”了,导致体内乙醛含量升高.人体对乙醛比对酒精还要敏感,于是就面红耳赤、头晕目眩,手脚也不听使唤了.
要“解酒”,就需要加强这条“流水线”的能量和运行效率.茶水中含有400多种化学成分,最重要的是咖啡因和茶多酚等抗氧化剂.然而,这些成分对这条酒精代谢“流水线”的运行无能为力.实际上,不仅是茶水不行,迄今为止科学家们也没有发现吃什么东西能够促进这条“流水线”的运行.
喝茶对解酒有作用吗
不过这并不意味着喝茶对喝酒没有影响.我们知道,酒精的作用是让人晕眩、虚弱、运动能力失调,而咖啡因却可以刺激人兴奋和清醒.茶中含有大量的咖啡因,是不是可以“对抗”醉酒反应呢?
一杯常规的茶比一杯咖啡中所含的咖啡因要少,但茶水的咖啡因含量跟茶叶本身、茶叶量、水温和冲泡时间密切相关.一杯“浓茶”,其中的咖啡因含量也就不容小视,但即便如此,也需要喝很多浓茶才能获得足够的咖啡因.
咖啡因在体内的代谢会受到酒精的影响,这使得咖啡因在体内积累得更多.喝同样的咖啡,人体可能处于更兴奋的状态.如果喝完酒希望尽快睡着,喝茶就帮倒忙了.
茶中不仅有咖啡因,更有大量的抗氧化剂.这些成分对喝酒又有什么样的影响呢?当酒精代谢不畅,会损害人体的细胞膜、蛋白质和DNA,而抗氧化剂能起到保护细胞活力的作用.但这种损害与保护都不是立竿见影,而是长期作用的结果,因此喝茶对“解酒”也没有明显的作用.
不过,对于长期喝酒的人,这种保护作用可能就有相当的价值.2004年,波兰科学家的一项动物实验表明：如果不得不经常喝酒,那么经常喝茶可能有助于减少酒精对身体的氧化损伤.但是,这毕竟只是一项动物试验,在人体中是否如此?要喝多少茶才能起到类似保护作用?等这些都还不可知.而且,“减少”也不是“消除”.
所以,要健康,最好的选择还是不喝酒.
（作者简介：云无心,清华大学生化硕士,美国普度大学食品工程博士,目前在美国食品行业从事研究工作.科学松鼠会成员,美国食品技术协会高级会员.出版的个人科普文集有《吃的真相》、《吃的真相2》、《吃的真相3：带你认清“毒”食》.）