本站原创5月22日,由《名厨》杂志、名厨网主办的１‘烹’然心动――‘名厨’教你拿手菜”巧妇培训班首期体验班在北京开阳楼饭庄举办.本期邀请到开阳楼饭庄行政总厨吴龙老师主讲,当天他精心指导大家学会了3道菜：黄桃芦笋炒鲜虾、豆酱烧蹄筋,青椒烧甲鱼.
尽管天气炎热,但丝毫没有影响美食爱好者们对烹饪的热爱和执著,到场的朋友愉快地交流,美食将大家相聚在一起,让大家结识了新朋友.
菜品制作过程中,吴老师倾囊教授,不管是亲自操作的同学,还是在下面观摩的同学,都学得非常认真,有同学不时在制作菜谱上记着老师传授的小窍门、注意事项,遇到疑惑都积极提问,现场气氛轻松活跃.
同学们品尝了每道有品,老师做出的菜品自然让大家赞不绝口,而得老师亲传、由同学们自己动手烹制的菜品色,香、味也不可小视！这下可以在亲朋好友面前露几手了,不愁在家宴请朋友时没有拿手菜了！
有机会能与名厨面对面,学到真正的、实用的厨艺,还能认识更多的朋友,同学们纷纷表示还要继续参加,并且邀请自己的朋友一起感受学习美食的乐趣.
“‘烹’然心动――‘名厨’教你拿手菜”巧妇培训班首期体验班取得圆满成功,在此非常感谢山东烟台欣和味达美食品有限公司本次给予鼎力支持和礼品赞助,同时感谢湖北黄石世纪果园果汁有限公司提供的可口饮品.
黄石市世纪果园果汁有限公司在全国率先推出绿色健康、方便快捷的１傻瓜型”DIY果包百分百系列产品,它取材自无公害种植基地,采用先进的速冻技术,对果肉进行－45℃急冻保鲜,从而保存了果肉中的活性营养成分.
上得厅堂,下得厨房,是现代优秀女性的目标.我的观点是,享受家务带来的乐趣也是女性生活中必不可少的内容,是女性平衡工作和家庭生活的绝招.
一直有一个梦想,就是能够在宽敞明亮的厨房里亲自掌勺招待自己的朋友们,也很钟爱《私房菜》的主持人沈星,羡慕这位美丽贤淑的女子在维多利亚海边伴着徐徐海风教人做菜.
此次巧妇培训班帮助我朝着我的梦想跨进了一大步.当天,我幸运地成为现场学习者,在开阳楼饭庄行政总厨吴龙老师指导下大胆尝试了做青椒烧甲鱼这道菜.
尽管很少尝试做“硬菜”,尽管动作还生疏、手法尚笨拙,我怀着一颗求知的心和浓厚的兴趣“小试牛刀”,在吴龙老师的悉心指导和小厨师的帮助下,最终完成了任务,做出一道像模像样的青椒烧甲鱼,经过试吃,大家反响不错,这种做菜带来的幸福感和满足感是从未有过的.
青椒烧甲鱼
准备时间：10分钟
制作时间：15分钟
主料：甲鱼(1只)1000克,小青椒150克
辅料：葱10克、姜10克、干蒜10克、鲜青蒜20克
调料：六月鲜酱油10克、鸡精2克、胡椒粉2克、蚝油5克、辣鲜露3克、干辣椒2克,桂皮3克,大料5克
做法：
1 甲鱼颈部宰杀放血,用70℃的热水烫皮,脱去甲鱼表面一层皮衣；
2 用刀沿甲鱼壳的边沿开膛拿去甲鱼内脏和甲鱼油,剁成2厘米见方的五花肉切片；
3 锅中留少许油烧热,下生姜煸香,然后下五花肉片煸炒出油,接着放入桂皮,大料,干辣椒,再加入甲鱼块煸炒；
4 待甲鱼断生后下入啤酒,加入调料和水,先用大火烧开,后改用小火,待甲鱼胶汁炖出后下入辣鲜露出锅后待用；
5 另起锅放油,煸香小青椒,加少许味,倒入已煨制好的甲鱼,另加几瓣生蒜,青椒翻炒片刻即可.
特点：色泽酱红、鲜而不腻,有滋阴凉血、补益调中,补五脏等功效,对肺结核、贫血、体质虚弱等多种症状亦有一定的辅助疗效.
小贴士
1 烫甲鱼时水温不能超过70℃,否则皮将无法脱干净.
2 不要洗去甲鱼血,其血有去腥的作用.
3 烧制甲鱼时一定要待汤汁熬成胶浓后再出锅.
今天,我很幸运的地参加了名厨“巧妇”培训班,感到惊讶的是能受到酒店名厨手把手的亲自指点,是一次与“名厨”面对面交流的绝佳机会.一想到餐桌上的菜品英姿与美味,心里有点打战,做不好怎么办呢
但是操作起来之后,我就完全进入了美食烹饪的最高境界,毕竟有吴老师在场,心里可就有了底.
活动开始了,这道菜叫“豆酱烧蹄筋”.吴老师先教大家怎样选材料,怎样搭配营养更合理,然后一步一步教怎样切菜,偶尔说个小幽默,大家互动,现场气氛非常活跃.吴老师说,这道菜关键是牛筋要用高压锅高压十分钟,牛筋不软不硬；起锅时勾芡一定要关火,因为它的胶质很多,有美容功效,很适合女性的！
活动设计合理紧凑、气氛温馨,要感谢在场的工作人员的鼎力支持,他们和蔼可亲的态度,让人如沐春风.
豆酱烧蹄筋
准备时间：15分钟
制作时间：10分钟
主料：蹄筋350克、京葱4段、油菜3棵、青红椒条各2根
辅料：虾胶200克、枸杞12粒
调料：六月鲜酱油10克、盐1克、鸡精2克、葱油50克、生粉2克、黄豆酱5克、味精2克,白糖2克、料酒15克
做法：
1 将鲜蹄筋飞水后,加入葱,姜、蒜用高压锅压20－25分钟,使蹄筋达到软、糯口感；
2 油菜一分为二,鲜虾做成虾胶,配上枸杞做成金鱼形态,将做好的１金鱼坯２沸水煮熟后摆在盘子周围；
3 将凉透的蹄筋改刀成条,配上炸过后的京葱,加入调料,待汁快干时勾芡,放入青红椒条,出锅装盘即可.
葱油炼法：取净油,加入京葱、蒜、姜,慢火熬制待葱料成金即可倒入密漏过滤成葱油.
口感：酱香回甜,软糯适中、唇齿留香.
小贴士
要想蹄筋口感好,最主要是时间要刚好,不要立马打开锅盖,稍焖5分钟,目的是蹄筋不会因为凉了而发硬.
产生对烹饪的浓厚兴趣是在看美国动画大片《料理鼠王》时,可爱的小老鼠为苛刻的食评人制作的西班牙海鲜炒饭,美味惊人――漂亮的深盘中喷香的海鲜和蔬菜错落地摆在一起,一枝绿绿的迷迭香玲珑地点缀在顶端,煞是惹人垂涎.
口水三尺前,我可以做到自己的拿手菜吗当然！我岂会不如一只老鼠听闻《名厨》杂志社开设“巧妇”培训班,拜名厨为师,学烧家常菜,岂不是为我量身的进修班！
培训班上师傅传授给我一道叫做“黄桃芦笋炒鲜虾”的广式家常小炒.我比较有收获的小窍门是：时蔬氽水时,放少许盐、鸡精,这样做可以保持时蔬的新鲜和脆嫩的色泽；还有,煸炒虾仁儿时热锅放油,最好用橄榄油,如此烹香的植物油能带出虾仁儿的鲜味儿,同时也保证煸炒时不易粘锅.其实居家吃饭也许很难做到这么细致,但是如果你坚持一定会有美味的回报.
黄桃芦笋炒鲜虾
准备时间：15分钟
制作时间：10分钟
主料：黄桃100克、海白虾250克
辅料：鲜芦笋100克、彩红椒20克、香葱3克,姜3克,蒜3克
调料：橄榄油10克、盐2克,生粉2克,香油2克、料酒8克
做法：
1 将鲜虾剥皮去壳取虾仁留用,并用牙签挑去虾肠,洗净后用纸巾吸干虾仁上的水分,用盐和生粉将虾仁腌制10分钟；
2 用削皮刀将鲜芦笋表层的老筋去掉,切成寸断,焯水30秒备用；
3 大蒜切成蒜片,小葱切葱段,生姜切成小的菱形片,红彩椒切稍大点的菱形块,黄桃切成厚片,美观地摆在盘中；
4 炒锅烧热,倒入橄榄油,油6成热时倒入虾仁划油,待虾仁变红,捞出控油；
5 锅洗净放入底油,放入葱段、姜片、蒜片、红椒块爆炒香,将虾仁倒入锅中,下料酒快速翻炒两下,再放入芦笋翻炒,勾薄芡后出锅即可.
口感：滑香脆爽有筋道.
小贴士
1 黄桃不能下锅炒,否则会变黑而影响美观.
2 挑虾肠时,虾肠与牙签有点１难舍难分２,所以旁边放一碗水,边挑边在蘸一下水,虾肠会立即沉入水中,可以加快速度.