本站原创酒,作为烹饪中的一种调料,对于家庭主妇来说,只是一种基本常识.但用酒来做菜,而且是做成中华名菜,恐怕就鲜为人知了.以下就来介绍几种用酒制作的菜,这种菜的做法并不复杂,但却酒香扑鼻,别具一格,有兴趣的读者不妨一试.
米酒蒸鸡
原料：孝感黄母鸡一只（1000g）,水发冬菇50g,水发冬笋10g,孝感米酒150g,生姜、精盐、香葱各10g,湿淀粉、植物油各25g,味精5g.
烹制方法：将母鸡宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净,冬菇、冬笋洗净切片.将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2分钟捞出,先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒75g.生姜7g拍松,香葱9g,一起放入鸡肚内腌渍入味,剩余的生姜切末,小葱切段.将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1小时30分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型.炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15g,下姜末、冬菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒和精盐、味精调好味.烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋上少许明油即成.
特点：此菜是湖北孝感地区的风味名菜,已有500多年的历史.其鸡色白如玉,造型素雅美观,酒汁甘甜,香味浓郁,有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能.
黄酒焖兔
原料：活兔一只,冬笋、香菇各100g,五花肉250g,白油150g,精盐2.5g,绍酒500g,味素5g,湿淀粉、葱段各50g,姜、蒜各25g,番茄酱少许,鸡汤1.5kg.
烹制方法：将活兔宰杀,剥皮,除内脏,去头爪,肉剁成2cm见方块,用清水洗净血水,再用400g绍酒腌制多时.冬笋切片,五花肉切成3.3cm见方的块,用开水氽一下,捞出备用.炒勺放火上,加入白油,油热时下葱、姜、蒜和大料炸锅,随即下肉块煸炒至断生,放入五花肉煸炒一会儿,加入绍酒、鸡汤、精盐、味精、白糖、番茄酱,烧开后移小火焖至肉烂,拣出葱、姜、蒜,用适量水淀粉勾芡,加明油盛在盘中即可食用.
特点：此菜为山东名菜,其菜色泽金黄,酒香味浓,营养丰富.
火焰醉虾
原料：鲜活基围虾500g,广东米酒750g,枸杞子20g,川芎、当归各5g,熟鲜酱油30g.
烹制方法：将虾剪去须脚,用清水洗净,沥干水分.中药材用清水洗净,取耐高温玻璃锅一个,放在桌子,将河虾放入锅内,加米酒500g,加盖,将虾醉约5分钟,再放入中药材；另取一只碗,倒入250g米酒,用火柴点燃后,揭开锅盖倒入锅内,使火焰四起,约10～15分钟后,待虾体变红,肉质饱满成熟,就可捞起,由食者边剥边蘸着调料吃.
特点：火焰醉虾原是广东民间的冬令滋补菜肴.近几年来,随着饮食业的繁荣发展,各高级宾馆和菜馆便将此菜推上了高级宴会,上桌后,火焰熊熊,热闹非凡,加上其中药有补肝肾,充肾精之效,滋味又鲜美异常,成为广东省冬令特色名菜,深受中外顾客欢迎.
酒醉彩云猴头黄瓜香
原料：泡好的猴头蘑300g,鸡肉茸250g,黄瓜香50g,虾脑25g,绍酒、熟鸡油各15g,白糖、葱、姜、精盐各10g,味精3g,湿淀粉30g.
烹制方法：将猴头蘑切成薄片,用精盐腌制入味,然后将根部抹上鸡肉茸,放入沸水锅中氽透捞出,码入碗内,加鸡汤、精盐、绍酒、味精上屉蒸烂取出；取鸡肉茸一半放入碗内,加上蛋清、精盐、味精调成白色鸡茸.另一半鸡茸放入碗内,加虾脑、精盐、味精调成红色鸡茸.取盘抹上底油,将白鸡茸铺在底层,红鸡茸铺在上层抹平,然后上屉蒸熟取出,切成彩云形,再将焯好的黄瓜香点缀在彩云上；将蒸好的猴头蘑扣入盘中间,将鸡茸“彩云”围在猴头蘑的.勺内加鸡汤、精盐、味精、绍酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油即成.
特点：此菜以黑龙江特产猴头蘑为主料,配鸡肉茸和黄瓜香,采用煨、氽、蒸法烹制而成,营养丰富,清淡滑润,酒香味浓,咸鲜可口.曾在首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上获奖,为黑龙江省的名菜之一.
醉八仙
原料：葛仙米、白皂仁、桃油各25g,红桔瓣,汤圆面、菠萝、江米酒各100g,湘莲米75g,樱桃50g,鸡蛋清2颗,白糖250g.
烹制方法：将葛仙米用清水淘净,以沸水泡发后,换清水入锅中煮开两次,去掉异味.湘莲米、桃油、白皂仁分别加水,上笼蒸发好.汤圆面搓成豌豆大的小丸子,红桔瓣撕皮去籽,菠萝切成小丁.炒锅置旺火上,放入清水1000g,加白糖烧沸,下鸡蛋清,放入葛仙米、莲米、桃油、皂仁烧沸,最后放江米酒、桔瓣、菠萝、樱桃搅匀起锅,再把汤圆面小丸子另沸水锅中煮熟,舀入碗内即成.
特点：醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜.所谓“八仙”是指选用八种果料,此菜制成后,色彩美观,醇香味甜,有浓郁的酒香味,是冬末初春的时令佳肴,冬食可以补温御寒,并有益气活血之功.
酒醉黄螺
原料：黄螺750g,芥蓝菜心100g,白糖10g,精盐、葱、姜各5g,绍酒100g.
烹制方法：将黄螺放入沸水中略煮一下,挑出螺肉,洗净泥沙,随即烧沸水锅,加入绍酒、葱、姜略滚片刻；将螺肉氽一下水,除去腥味,用洁布沾干水分待用；将葱姜、绍酒、精盐一起盛在碗内调匀,随时将芥蓝菜心切成滚刀片,同螺肉一起放入碗内,醉一小时左右即成.
特点：黄螺为福建地区的特产,肉嫩而味香.多采用拌、炒、糟、酒醉、氽汤等烹制方法成菜.夏季的螺肉更肥嫩,为当地的时令名肴.