本站原创习惯吃法:生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃、切成片同其他蔬菜炒食.
胡萝卜是很受家庭主妇们喜欢的一种蔬菜,它不但质脆味美、营养丰富,而且容易贮存.最近,美国科学家的研究又证实:每天吃两根胡萝卜,可以使血中胆固醇降低10%～20%,每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤.那么,胡萝卜的习惯吃法是否符合营养学原则呢?先让我们看看下面的实验.
有人取三份重量相同的胡萝卜,分成三组,分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食.结果胡萝卜中的主要营养素
β-胡萝卜素,在三种情况下显示出不同的消化吸收率,分别为10%、30%、90%.这个实验说明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关,胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高.用同等重量的胡萝卜另做实验:一组将胡萝卜切成片,用油炒6～12分钟,另一组将胡萝卜切成块调味后,炖20～30分钟,第三组是将胡萝卜切成块调味后,加肉并用压力锅炖15～20分钟,结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%,这说明使用压力锅、尽量减少胡萝卜与空气的接触,可以提高β-胡萝卜素的保存率.
为什么会出现这样的结果呢?因为胡萝卜中的β-胡萝卜素存在于其细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,将其细胞壁破坏,所含的β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所利用.加之,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它不能溶在水中,只溶于油脂中,在人体内的消化吸收率与油脂有很大关系.因此,胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素,但如果食用方法不当,并不能为人体吸收利用.生吃胡萝卜时,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,绝大部分胡萝卜素并不能被人体吸收利用,结果就会使胡萝卜的营养价值大打折扣.
说到做到:烹煮胡萝卜时,需记住保持其营养的最佳吃法.①将胡萝卜切成块,加调味品后用足量食油炒.②切成块后,与猪肉、牛肉、羊肉等同炖,最好用压力锅炖15～20分钟.