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脂 肪 ㈠
◆膳食中的脂肪主要为甘油三酯.
◆组成天然脂肪的脂肪酸主要有两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.
◆饱和脂肪酸摄入过多,容易引起动脉粥样硬化、血脂异常等疾病,对人体健康不利.
◆不饱和脂肪酸（分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）能调节血脂,如降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇,其中尤以单不饱和脂肪酸的作用更为明显,副作用更小.
◆多不饱和脂肪酸虽对人体健康有很多益处,但易产生自由基和活性氧等物质,可促进化学致癌作用和抑制机体的免疫功能,所以,考虑摄入脂肪时,应同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三者之间的比例,而不能只吃一样.
◆一般来说,动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多.但植物性脂肪中的椰子油含饱和脂肪酸也是比较多的.
◆除食用油以外,含脂肪丰富的食品为动物性食物（如畜肉类、禽肉、鱼类、蛋类）和坚果类（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）.
喝酒也会引起肥胖
高级营养师 张 一
● 身高1.7米的张叔,体重就有95千克,是左邻右舍公认的“胖叔”,前不久他被诊断出患有高血压和血脂异常.可张叔一直没有弄明白,自己除了好喝酒,并没有其它不良嗜好,用他的话说,“又不爱吃肉,又喜欢运动”,可为什么就这么容易长胖呢?
● 刚大学毕业的小吴也有这样的困惑.大学毕业一年来,小吴的体重重了10千克.可在他看来,饮食方面跟学校的时候没啥两样,反而有时候因为喝酒太多,还没有在学校的时候吃得饱,生活也没有在学校的时候规律,可为什么自己反而长胖了?
众所周知,肥胖跟摄入的能量过剩密切相关.有人会说：“酒里面又没有脂肪,怎么会能量过剩?又怎么会让人长胖呢?”其实,酒也是有能量的.各种酒中都含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源.
酒提供能量的多少最主要还是取决于酒中所含乙醇的量.每克乙醇可提供7千卡的能量,远远高于同质量的碳水化合物和蛋白质的能量值（每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡的能量）.酒按酿造方法分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三类.其中,蒸馏酒如中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地的能量主要来自乙醇.发酵酒如啤酒的能量除了来自乙醇,还有碳水化合物和其他成分,如糖就是发酵酒中的主要营养成分.每升啤酒可提供400千卡的能量,相当于200克面包,或500克土豆,或45克植物油,或60克奶油.而配制酒如黄酒、葡萄酒提供的能量是啤酒的1.省略
是药三分毒,药毒猛如虎
有病吃药,是国人对待疾病的治疗定式.凡患病总是药不离口,方不离手.无论医者,无论病家都认为有病吃药,天经地义.但对药物的毒副作用,即俗语所讲的“是药三分毒,药毒猛如虎”,就不是一般人所熟悉的了.正如美国塔夫茨大学研究药品审评和监管的医学博士路易斯拉萨格纳教授说的一样：“它是一个精灵,既可以制造奇迹,也可以带来灾难；它既可以让生命改善,也可以让生命毁灭.”凡是药物都具有两面性,在它治病的同时,其毒副作用（药物不良反应）又会给人们带来新的伤害.这种伤害（或称药源性疾病）甚至比原发性疾病对人体、对家庭、对社会的危害性更大.据国外文献报导,因药物不良反应急诊入院者占30％；约有15％～30％患者在住院期间,因发生药物不良反应而延长住院时间,甚至引起死亡.据我国卫生管理部门报道,中国大陆每年约有20万人死于药物不良反应；因药源性疾病而致死亡的人数是主要传染性疾病死亡人数的10倍以上.我国药物不良反应发生率约占住院患者的10％～30％,并且有逐渐增高的态势.为使大家更清楚的了解药物的不良反应,请看中外医药史上药物不良反应镜头回放：
●1960年,新药“反应停”（沙利度胺）问世.它可以使孕妇的妊娠反应大为减轻,所以“反应停”也确实“火”了一阵子.但是不久以后,世界许多国家出现了数以千计的“海豹儿”.这些孩子生下来没有手脚,或是肢体奇短,像海豹一样.经过多年的努力,医学家们终于查出致婴儿畸形的“罪魁祸首”就是“反应停”.
●1985年,一种可以治疗心律失常的新药“Tambocor”在美国上市,到1989年短短几年时间,在数十万病人固定服用这些药物后,约有5万人因服用了这种药而死亡.这是美国有史以来发生的最大的一次药害事件.经权威医学试验证实,这种药物会导致心脏骤停使人突然猝死.
●2006年中国发生了两件震惊国人的药害事件：1.“齐二药事件”：2006年5月齐齐哈尔第二制药有限公司生产的“亮菌甲素注射液”,在临床上出现严重不良反应（导致肾功能衰竭）,并有9人死亡.2.“欣弗”事件：2006年8月3日卫生部发出紧急通知,要求立即暂停使用安徽华源生物药业有限公司生产的克林霉素磷酸酯葡萄糖注射液（“欣弗”）.全国有8个省份医疗单位使用该药后有63名患者出现严重不良反应,其中死亡11人.
触目惊心的事件再一次告诉人们：是药三分毒,药毒猛如虎.药物不仅可以治病,同时也可以杀人!
人们热切地期望疗效明显、安全可靠的好产品为他们解除痛苦,这也正是近年来激光治疗仪越来越多地被患者所喜爱的原因.
(下期预告：神奇的激光)