本站原创相传,唐时长安城内有几个富翁身患一种奇怪的疾病,只见脚胫日渐水肿,浑身肌肉酸痛麻木,身倦乏力,众医诊治均束手无策.于是请孙思邈诊治,给药后,病情仍不见好转,孙思邈由于难解其谜,终日甚感不安.
有一天,严太守患此病也请孙思邈治疗.为了查明病因,孙思邈住进严府中仔细观察了十几天,只见严太守的贴身家僮也同样精神委靡不振,下肢水肿,只是比严太守稍轻些.孙思邈仍百思不得其解,他又到厨房内调查,厨师说严太守不喜欢大鱼大肉,但他对粮食精制特别讲究,派人将米面反复加工精碾细磨后才作为主食.
随后孙思邈又去拜访了其他几位有同样症状的富翁,发现他们都有相同的习惯：喜食精粮,此时孙思邈已领悟出其中的玄妙了.孙思邈立即建议严太守将每日主食改成粗粮糙米,并且将一些细谷糠、麦麸皮煎水服用,半月之后这种疑难病竟神奇地治愈了,患者精神好转,水肿消退.消息一传出,长安城的市民纷纷赞扬孙思邈真是天下神医！
孙思邈终于将谜揭穿,在他精心编写的医学巨著《千金要方》和《千金翼方》中对此有详细的记载.
孙思邈在《千金要方》中专列谷、肉、果、菜等食物治病的作用,还专门介绍用赤小豆、乌豆、大豆等治疗脚气病,以及用谷皮(褚树皮)煮粥常吃以预防脚气病.孙思邈还特别指出：“若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工.”这些重大的发现,为祖国医学养生学的发展做出了重要贡献.
现代医学研究认为脚气病为维生素B1缺乏症,主要表现为肢端感觉减退、异常,深反射减退或消失等多发性神经炎的症状,常伴有下肢水肿、食欲减退、胃肠功能紊乱.严重者可引起心衰,影响心肌功能等.补充维生素B1及长期进食糙米可预防脚气病的发生.