《大长今》滋味

更新时间:2024-02-05 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:2461 浏览:7370

泡菜的味道

有学者认为,西方人有四种味觉,中国人有五种味觉,多了一个苦.而韩国人可以感觉到第六种味道,在中国字典里没有可以跟这第六种味道相对应的字词.据说这第六种味道就是泡菜发酵时的味道,是氨基酸的味道.这种第六味觉是韩国饮食的基础,是“韩国人的味道”.韩国人的味觉确实很发达,而《大长今》中就有一段情节演绎了长今的超常味觉,例如她能说出一道料理里的全部材料.

自然环境在决定一个民族的饮食文化的基础方面起着决定性的作用.朝鲜半岛的地理位置和四季分明的气候,使朝鲜民族从古代起就以水稻为主要作物.大米是他们的主食,并辅之以大豆及其他谷物.由于大米味道比较单调,又由于冬天漫长,经过长期的经验积累,发酵食品便在古代韩国人中得到推广.这类食品具有甜、酸、苦、辣、咸多种味道,弥补了大米等谷物味道单调的不足之处.同时,发酵食品便于长期存放,能够满足人们在漫长的冬天里对营养的需要.因此,它们成了韩国人饮食中不可缺少的部分.在《大长今》中,无论宫廷还是平民百姓家的院落中都有一个高出地面的平台,上面摆放着各种坛坛罐罐,它们都是用来装发酵食品的.

朝鲜民族的发酵食品多种多样,包括发酵蔬菜穴泡菜雪、发酵大豆食品(黄酱)、发酵海产品(鱼虾酱)等.泡菜可以用多种蔬菜制成,由于气候条件的差异,制作工艺和发酵程度的不同,朝鲜半岛各地都有自己独特的泡菜品种.发酵大豆食品除豆腐乳外,主要是指发酵大豆制成的各种酱,它们可以用来制作各种食品或用作调味料.其中,酱油用途最广.辣椒酱也是烹制韩国菜的一种基本调料,它使韩国饭菜的口味具有鲜明的特色.鱼虾酱更是种类繁多,估计有140种以上.在《大长今》中,长今能分辨出宫廷中不同月份腌渍的虾酱.

复杂的官制

长今在母亲被害后,被姜德久夫妇收留,后来因在“中宗反正”事件中充当了重要的传话人的角色,因缘际会,实现了入宫当的心愿.但因长今私自到退膳间寻找母亲遗留的饮食手札而遭到惩罚,被赶出受训小行列,去干洒扫等粗活,并被取消了考核选拔的机会.小长今在工作之余偷偷学习们的受训内容,在最后关头赢得了参加考试的机会.她在考试中准确回答了各种问题,并流利地背诵出了朝鲜王朝各级官阶,赢得了留在宫中并跟随韩尚宫学习的机会.看过《大长今》的电视观众不仅会为长今的聪慧、勤奋所感动,更可能会被复杂的朝鲜王朝官制弄得一头雾水.

朝鲜王朝的官职仿照中国分为九品,由正一品到从九品,共计十八级.其中,正三品分正三品堂上和正三品堂下.正一品至正三品堂上称为堂上官,官服也是仿照明朝式样制作的.在剧中穿红袍可以与国王在殿中议事的那些官员就是堂上官.正三品堂下到正七品称堂下官或参上官.正七品以下为参下官.

在国王之下,有最高辅佐机关――议政府,其长官为“领议政”,相当于中国的内阁首辅.领议政之下为左右议政,与领议政同为正一品.再下为从一品左、右赞成、正二品左、右参赞.再下有舍人等职官.

议政府之下有吏、户、礼、兵、工、刑六曹,相当于中国的六部.其首长称判书,相当于中国的六部尚书.检察谏议机构为司宪府和司谏院(两府).此外还有承政院,为国王起草旨意.

宗亲、忠勋机构有宗亲府、忠勋府、仪宾(相当于驸马)府、敦宁府等.国学为成均馆(相当于中国的国子监).其他机构有奎章阁、经筵厅、弘文馆、艺文馆等.史馆称春秋馆.

在《大长今》中出现的从属于六曹的内廷供奉机构有:内医院(怎么写作于宫中王室的专属医疗单位)、内侍府(掌管宫廷内膳食、传令、守门、打扫等事)、内赡寺(掌管宫中各殿以及朝中二品以上大臣食物、酒饮及油等物)、司饔院(掌管御膳以及宫廷内三餐之事)、内需司(掌管宫廷内用的米布、杂物和奴婢宫人等事)等,其他机构还有典医监(负责训练医官)、活人署(负责救治都城病人)、义盈库(掌管油、蜜、黄腊、素物、胡椒等事)、司圃署(掌管园圃、蔬菜等事)等.

(摘自《解码大长今》,小标题有改动)


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