本站原创摘 要：食品安全关系着千家万户的生活,严格对食品安全的检验把关,就是对确保百姓餐桌安全的有力保障,因此食品卫生理化检验工作必须要加强质量控制研究.
关 键 词：食品卫生；理化检验；质量控制
一、食品卫生理化检验中质量控制的过程
1.操作前的质量控制.食品卫生理化检验的结果和质量控制都建立在基础控制之上.分析检验过程受工作环境、仪器设备、实验试剂等诸多因素影响,只有控制好这些因素,才能保证检验结果的准确性.（1）实验室工作环境.实验室周围环境与室内应保持洁净整齐,室内空气洁净度、温度、湿度都应处于适宜的条件下.实验室内,布局合理,避免不同实验间的交叉干扰.（2）仪器设备.实验所选设备应满足实验的基本分析要求,且具有相对较高的精密度和分辨率,尽量降低实验误差.仪器设备应按操作说明书严格进行,实验过后应用适宜试剂或水清洗干净并定期做好设备的维护工作.另外,高精密仪器应由专业人员进行操作,避免仪器的损坏.（3）实验试剂.试剂的纯度直接影响着实验的结果.食品分析实验中所需的试剂应纯度较高,配置标准品时要求更高,一般以优级纯或分析纯为主.另外,化学实验中,水的质量也会直接影响到最后的分析与检验,应选用适宜pH和规格的水.（4）样品采集.样品的采集是食品卫生理化检验的重要环节.采样的部位、浓度、数量、新鲜度都对实验结果造成影响.所以,采样应具有代表性、科学性、真实性,并把握好典型性,保持均匀性,最后制备好平均样品.
2.操作中的质量控制.（1）适宜的检测方法.实验方法的选择是根据实验目的和已有方法的特点进行评价性选择.只有正确选择实验方法,才能从根本上保证实验的精密度和准确性,保证实验按要求的速度完成,保证实验成本和劳动力达到最低.（2）标准溶液的配置.在实验操作过程中,标准溶液的配置要求较高且运用广泛,根据已知浓度和体积的标准溶液求出被测物质的含量.因此,标准物质必须准确可靠.不可用放置时间过长导致溶液浑浊出现沉淀等现象的标准溶液,标准溶液最好新制,且误差尽可能控制在0.2%以内.
3.分析中的质量控制.根据实验的不同目的或方法所选用的分析方法也有所差异.但是各种分析方法都有自身不同的分析标准.（1）设置空白、标准样品对照.设置空白、标准样品对照,即在测定过程中,设置空白对照,不添加样品或不含有被测物,其他步骤与待检测样品完全相同.目的是消除试剂和仪器带来的误差.同时还应按与样品完全相同的操作步骤,测定标准溶液的阳性对照组.（2）回收实验.做回收实验,即在被测样品中加入标准物质,测定其回收率.目的是检验实验方法的正确性和样品引起的干扰误差,并求出其准确度.
4.分析检验后的质量控制.样品分析检验后,检查数据是否记录完善,是否准确,且计算结果进行统计学处理常用平均值、标准差、标准误差和变异系数来处理,要求误差在允许范围内.计算完成后进行最后一次复查.
二、加强食品卫生理化检验质量工作的方法
1.提高实验技术与技术指标.我国虽早已完成了食品卫生检验的体系,可是与现有的国际食品卫生检验体系存在着很大的差距.随着科技的发展和时代的进步,更多的食品生产加工商都已引用了最先进的生产设备.而如今,检验方法却未能随之跟上脚步.另外,大部分分析方法缺乏技术参数的指导,即使有一些技术参数,也没有严格按照国际上通行的方法,不能准确运用与实践,是分析检验很大的障碍.所以,完善实验技术,提高技术指标是我国完善食品卫生检验标准体系的根本.
2.强化国家食品卫生与安全标准与管理.食品卫生与安全标准包括关于不安全食品的界定、强制不安全食品的召回以及对负有责任的团体和个人的惩处,同时要求食品安全管理当局应依法建立一种预防性的保障体系,包括对国民的教育和培训计划.另外,国家应考虑国际食品法典的最新研究成果和建议,学习他国在食品安全卫生保准上的先进做法,对我国存在的问题或不完善的法制进行修正,并纳入本国标准体系.除了食品管理立法以外,各政府部门也应相应升级和跟进新食品标准.
3.正确采样.采样是理化检验的重要环节.首先要把握采样的三个基本规则：树立正确的总体与样本的概念,明确检验目的,正确设立和采集对照样品.然后,采样主要分为固体采样和液体采样两种.样品则为检样、原始样和平均样三种.由整批样品的各部分采取的少量样品成为检样,把许多份检样综合在一起成为原始样,原始样经过处理后再抽取其中一部分分析检验称为平均样.最后,为保证样品成分不发生变化,不受潮、污染及变质,一般在采样后尽快分析.若不能立即分析,可将制备好的样品装入器皿中密封保存,易腐败变质的样品可装入瓶中放进冰箱保存.特殊情况下,可加入不影响实验检验结果的防腐剂.
4.加强技术人员的培养.要努力拓宽理化检验人员进修、学习的途径,支持检验人员参加专业的学习班、培训班,使检验人员能不断充实专业知识和其他知识.只有不断地培养新的技术人员,才能进一步推进食品体系的发展.