本站原创【摘 要】随着社会经济水平的提升,人们对于生活质量有了越来越高的追求,集多功能于一身的综合体建筑已经越来越多的出现在我们生活中.随之而来的消防问题也逐渐受到社会关注,尤其是餐饮场所,其火灾事故的发生率更是不可轻视,因此做好城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计尤为重要,本文将针对这一问题展开分析及探究.
【关 键 词】城市综合体建筑内餐饮场所防火
1城市综合体建筑内餐饮场所存在的火灾隐患
1.1内部放置的可燃性材料类别多样且数量巨大
从当前的情况来看,在城市综合体建筑内的餐饮场所大部分所选择的都是明火操作方式,用的较多的燃料包括天然气、液化气以及煤气、木炭等,不仅是厨房,这些燃料在用餐过程中也经常被用到.对于部分餐饮场所来说,运用的燃料类别更为多样,往往将燃气和木炭一起使用,比如说以烧烤为主的餐厅.
1.2厨房环境条件恶劣
在城市一些餐饮场所中,因为客户所接触观察到的只是用餐的地方,所以很多餐厅就会对厨房环境问题过于忽视.经常会存在厨房空间狭窄拥挤,且往往十分潮湿,在长期的烹饪累积中,很容易会在墙面、电线等表层附着一层厚厚的油渍,这都是很大的火灾隐患,一旦发生火灾都将起到助燃引燃的作用.
1.3电气线路设备应用不规范
当前在很多餐饮场所中,都开始选择用电代替传统的燃料,不过这样以来就极大的加大了建筑用电负担.厨房所涉及到的用电设施数量较多,且功率往往较大,而在运用实践中,却往往存在不规范的现象.并且长期的累加应用,会进一步的导致线路老化,绝缘部分脱落等问题,这都是很重大的火灾隐患.
1.4人为操作有误
根据相关的报道统计,餐饮场所所发生的火灾事故中,很大一部分都是人为操作失误所导致的.包括厨房工作人员的操作疏忽,以及用餐人员的操作不规范这两种情况,这是由于在一些餐厅,用餐者都是可以接触燃料及用电设备的,比如火锅店,烤肉店等.
1.5火灾救援设施配备不完善
因为餐饮场所厨房火灾事故性质本身的特点,对于火灾的扑救设备有着很高的要求,一般建筑物内的喷水灭火系统在实际的应用过程中,作用并不理想,而厨房专用的灭火设备在当前尚未得到推广,所以这将是未来消防工作的一个重点方向.
2城市综合体建筑内餐饮场所设计中存在的问题及完善对策
2.1防火分隔的问题
对于城市综合体建筑内的防火设计工作而言,其中一个关键环节就是防火分隔的设置.就餐饮场所来说,通常下在建筑综合体中,都与商业街及中庭相接,所以说做好其防火分隔,对于综合体建筑总体的消防安全具有十分关键的影响意义.所以,从实际出发,我们在进行餐饮场所防火分隔设计的过程中,隔墙的选择必须满足厨房隔墙的具体要求标准,同时在其与商业街及中庭相邻的一边也必须设计一定厚度的实体墙,并且墙体必须超过2米宽.
对于部分餐厅来说,比如说烤鸭店与烧烤店,在厨房中都是选择明火的方式,这本来就已经是很危险的了,尤其是部分餐厅还会将明火和燃气混合运用,所以对于这种情况,一定要针对性的加以分隔处理.
2.2燃料输送存放防爆的问题
2.2.1存放输送的问题
从当前的设计情况来看,餐饮场所大部分都是在中间,很少会紧邻建筑物的外墙,所以在燃料输送管道设置的过程中,怎样才可以确保跨过防火墙,这就成为一个需要深入考虑的问题.然后,还有一点就是综合体建筑内的餐饮场所,一般设置方式都是小而多,检测如选择柴油这类燃料,那么每个餐厅就算是根据相关要求规划设计了中间罐,那么也依然存在不可避免的安全隐患.所以说,对于综合体建筑来说,在设计的过程中,必须要注意下面几点要求：
（1）不可以选择液化石油气瓶的方式来完成供气活动,避免选择甲乙类液体为烹饪所用燃料；（2）一定要选择管道这一途径来实现燃料的传送,燃料必须要根据相关规定进行规范化放置；（3）餐饮场所在厨房的设置上,要遵循靠近建筑外墙或者是建筑顶端的原则,在管道的设置中,不可以跨过防火墙,主管道不能从公共区域穿过,如果确实不能达到这一标准的,可以选择管道竖井.
2.2.2防爆的问题
在当前的餐饮场所中,所选用的燃料多为易燃易爆类型,因此做好防爆工作至关重要,在实际的设计中,要注意下面几点问题.
（1）规划设计专门的燃气报警设备.在实际的工作中所面对的问题是,就算是设置了燃气报警设备,这些系统多为燃气施工单位敷设燃气系统时单独设置,没有与火灾自动报警联为一体,因此无法充分体现出其安全预警功能.（2）必须使用带有熄火保护装置的燃气具.（2）厨房应当考虑靠外墙或顶层设置,保证事故时防爆泄压的要求.
2.3餐厅室内装修的问题
综合体建筑内餐饮场所有其特殊性,不能与一般建筑等同,况且规范对设有自动喷水灭火系统和火灾自动报警系统的部位,装修材料可以视情况降低一级甚至不限,导致餐厅内一些部位的装修材料可以采用可燃甚至易燃材料,容易引发火灾蔓延和轰燃等问题.
综合体内的餐厅装修材料的选用,应当参照规范对于顶层餐厅以及设在四层及四层以上的所的规定,当设有火灾自动报警装置和自动灭火系统时,材料的燃烧性能等级也不得降低,并严格执行使用明火器具时,装修材料提高一级标准的规定,对综合体建筑内餐厅的装修材料必须有严格的规定.
2.4厨房防火灭火的问题
厨房火灾一直是重点研究的对象,厨房内的火灾自动报警、自动灭火系统设置都有别于其他部位.但在我国,对厨房火灾的报警及灭火技术研究还很不到位,虽然对于大型饮食业厨房的防火设备有了一些研究,但这些实质上也只是对传统灭火系统改造.对综合体建筑内设置餐饮场所的工程,在设计时应严格规范的要求,尽可能地将针对厨房的多元复合探测报警系统、专用灭火系统和灭火剂等新技术运用到新建工程项目上.
3结语
综上所诉,城市综合体建筑内餐饮场所火灾发生率较高,且火灾一旦发生,所造成的后果往往较为严重,因此必须给予充分重视.在今后的消防工作中,完善其内部的防火设计,尽可能的避免火灾事故的发生,为人民群众生命健康及财产安全带来更多的保障.