中国的豆腐征服了西方

更新时间:2024-02-08 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:30120 浏览:141890

记得孙中山先生说过“豆腐是穷人的肉”.豆类含有丰富的蛋白质,比鸡鸭鱼肉便宜得多,升斗小民吃不起红烧肉、醋溜鱼,吃豆腐、豆干之类,营养价值绝不比鸡鱼肉逊色.中国人和黄豆、黑豆打了几千年交道,发明了许多豆制品.

相传豆腐始自淮南王刘安,唐代随鉴真和尚东渡传到日本,从此“豆腐文化”传播到东亚和东南亚.当时西方国家还没有认识到豆腐的价值,认为豆腐、豆芽这些玩意儿都是穷人食品,哪里比得上西方人吃的牛排、火腿.最近几十年来形势发生巨大变化,每天离不了牛排、火腿的美国人,开始认识到当初以为是穷人食品的豆腐,原来是极好的健康食品,是饮食文化中一枝奇葩.美国胖子之多名列世界第一,许多人认为这是麦当劳干的好事,是快餐催肥了美国人.其实这不能完全让麦当劳背黑锅,应当怪美国第三任总统、“独立宣言”起草人杰弗逊(Thomas Jefferson,1743―1826).

杰弗逊在1784年到法国谈判商务,第二年接任驻法大使,在法国呆了5年多,他十分欣赏法国美食,不但经常上法国餐馆吃饭,而且在公余还搜集了很多法国饮食文化的资料.杰弗逊入主白宫后,礼聘法国大厨Julien Lemaire主理白宫厨政,经常在白宫以法国大餐大宴宾客,从此美国就深受法国饮食文化的影响.法国大餐多用牛油煎炸,而且重视甜食.杰弗逊还从法国引进了冰淇淋和炸薯条(至少美国人仍将炸薯称为French Fries),这些东西吃多了非发胖不可.


克林顿吃豆腐算不了什么大新闻,不过它传达了一个信息:西方人士对豆腐的价值观念,发生了180°的转变.美国出版过一本食谱《Tofu Goes West》介绍了豆腐的营养价值和种种烹调方法.这本英文书名,笔者认为不妨译为《豆腐征西》.100多年前,西方帝国主义者以兵 舰、大炮侵略中国,如今中国人以豆腐、豆芽回敬西方.帝国主义者的炮舰给中国人带来痛苦和奴役,而中国的豆腐则向西方献上美食和健康.以德报怨,这是中华民族传统的美德.