本站原创著名作家老舍先生的家宴上有一道很有名的菜,每次宴请客人,这道菜都必上桌,甚至还有客人点名要吃这个菜.而老舍和夫人胡青也非常爽快,每次都答应“一定管够!”老舍先生家的这道名菜叫做“芥末墩儿”,是老北京的传统风味小菜,也是素菜里的首席,早在满清年间就已在民间流传,而老舍先生是正宗的满族旗人,所以尤其喜欢吃这道菜.
1933年,老舍先生与后来成为国画家的胡青结为秦晋之好.第一次以小家庭的形式过年,他突然心血来潮要求夫人动手做几样自己家乡的年夜菜来尝尝,而第一道菜他就点了“芥末墩儿”.胡青眼睛都没眨一下,立马就答应下来.虽然表面上信心满满,可其实胡青的心里却在打鼓：这咋办?不会做呀.自己在娘家当姑娘的时候倒是总吃“芥末墩儿”,可到底是怎么做的,这谁知道呀?但又不能在老舍面前示弱,只得煞有介事地做做看了.她先后尝试了三次,可三次都失败了.老舍笑着鼓励夫人：“没事儿,事不过三,下一次准成.”而经历过前三次的失败,胡青也总结出了失败的原因,第四次,她终于做出了味道正宗、外形漂亮的“芥末墩儿”.
首先是挑选一些鹅的嫩白菜心,一定要选那种沉甸甸,抱心抱得紧的,取菜帮的部分,叶子少用.把它们切成一寸多高的墩状.为防止菜页散落,也可用马莲草把菜心捆住.然后,把嫩白菜心放在漏勺上,用汤勺舀沸水淋浇三次,浇太多的话白菜就熟了.控净水后放进干净的瓷盆,一层白菜心一层芥末糊地码好摆放,最后撒上一些白糖,将盆口密封,盆外上下左右包上毯子一类的保温材料,让芥末“发一发”,搁上两三天,辛辣鲜香、开窍通风、甜酸清口的“芥末墩儿”就可以上桌食用了.
宴席上多是大鱼大肉,而芥末墩儿极为爽脆,酸、甜、脆、辣、香,谁吃了都会觉得痛快无比,尤为解腻.更有爱这一口儿的,连汤都喝下去,直呼“过瘾”.真是朴素至极,让人尝之难忘.