本站原创【摘 要】结合中职食品质量检验的教学实际,阶段教学法在具体的教学运用中,探索出“五阶段教学法”,以实际检验任务为例,对“五阶段教学法”的教学环节、实施步骤和应用进行研究与探讨.
【关 键 词 】五阶段教学法；食品质量检验；专业理论知识；实验操作技能
一、“五阶段教学法”的教学环节
“五阶段教学法”是在多年的中职食品质量检验教学的过程中,以德国“四阶段教学法”和魏书生老师“六步教学法”的基础上总结出来的.在“五阶段教学法”中,将检验项目要求完成的任务具体化,分阶段、分步操作,使学生的目的性更明确、可操作性更强,学习的效果也明显.
中职产品质量检验的理化项目检验应用“五阶段教学法”,可以用表1来“食品中水分的测定”为例进行简单的描述.
表1 五阶段教学法
检验项目 五阶段内容 教学步骤 备注
例如：食品中水分的测定 一、课前准备阶段 1.师生准备（备课备生） 师生共同参与
二、情境激发阶段 2.检验项目引入 师生互动
三、演示示范阶段 3.样品展示,检验过程的播放（借助多媒体）
4.操作示范 教师为主
四、动手实践阶段 5.动手实践
6.巡视指导 学生互动,学生为主
五、总结评价阶段 7.师生评价、总结 师生共同参与
二、“五阶段教学法”的实施步骤
在中职产品质量检验教学过程中,往往要求学生能够在规定时间内完成检验任务,通过检测某具体产品某一成分,理论知识与动手操作相结合,培养学生分析问题、解决实际问题的能力,使学生通过实践掌握技能,从实践中学习理论知识.下面笔者以食品质量检验课程中的“奶粉中蛋白质的测定”项目为例,详细讲解“五阶段教学法”的具体实施过程和操作步骤.
(一) 课前准备阶段
课前准备阶段是指为实验课程教学所做的一切准备工作,包含有教师的准备工作和学生的准备工作.
第一步：师生准备（备课备生）
1.教师的准备工作
（1）认知知识的准备.教师应事先准备要为学生讲解的基础知识,使他们了解常见问题的操作步骤,熟悉操作流程.如蛋白质的基础知识,测定蛋白质的检验方法标准等,只有做好认知知识的前期准备,在指导学生完成任务时才能游刃有余.
（2）任务设计的准备.采用“任务驱动”是让学生获取知识的有效手段.因此,教师有必要对教材做适当处理,为学生设置有效的任务,将学习的重点和难点真正落实到每个任务中.这样有助于激发学生的求知和学习兴趣,使学生通过完成任务达到掌握所学知识的目的.
（3）示范教具的准备.教师准备好待检测的样品、相应的仪器,安装好一套检验装置或用于实训前给学生演示的视频.
（4）记录表格的准备.教师要准备检验原始记录表,这样可以让学生记录检验过程中的数据、出现的情况及解决的方法,便于学生完成检验后的总结工作.
2.学生的准备工作
（1）理论知识的准备.学生应准备相关的理论知识,对检验任务的相关理论知识进行预习,让理论更好地联系实践.
（2）检验器具的准备.学生应准备检验所需的器具及试剂.分组进行准备,例如：玻璃器具的洗涤、干燥,试剂的配制,分析天平的校准,凯氏消化装置、蒸馏装置的组装等.
师生准备是要求教师和学生共同完成的,这样才能为检验任务的顺利进行打下基础,让师生能够更融洽地融入课堂.
(二) 情境激发阶段
第二步：检验项目引入
学生是整个教学活动的主动建构者,可让学生积极、主动的参与各种教学过程,激发学生学习动机.另一方面,教学活动又是师生双方互动的过程,学生的积极参与可以激发教师的教学热情,进而提高教学效果和教学质量.因此,教师的任务之一就是激发学生的内在学习动机,最大限度地调动学生学习积极性.因此,可以从“大头娃奶粉”、“结石奶粉”这些问题奶粉说起,当学生对奶粉质量纷纷关注时,“劣质奶粉,劣在哪?”、“为什么要测定蛋白质?”、“如何判定某一食品中的蛋白质是否符合要求?”这些疑问,我们可以设置“奶粉中蛋白质的测定”为检验任务,从而激发学生学习兴趣.在课程引入时,教师可以多和学生进行双边交流,采用教师问、学生答的形式.
(三) 演示示范阶段
第三步：样品展示,样品检验过程的播放 质量检验专业实践性强,很多知识点的教学要结合具体样品展示、具体实验操作的演示,可以让学生得到事半功倍的效果.在“奶粉中蛋白质的测定”检验项目样品展示过程中,教师应将准备好的各种奶粉,如婴儿奶粉、调制奶粉等展示给学生,并将相关检验过程的视频播放给学生看,让学生有直观的感性认识.
在样品展示和检验过程视频播放时,教师应克服以“自我为中心”的弊端,不是简单的展示员和放映员,应当进行有效的师生互动,启发诱导,创设一些简单的问题,要求学生参与回答,和学生进行简单的沟通,摸清学生知识准备和理解的情况.例如,本检验项目可创设的问题有：劣质奶粉“劣”在哪?奶粉蛋白质的测定中会用到什么装置,奶粉如何更好的消化完全,测定完后,又如何判定该奶粉是否符合要求,等等.这样既充分调动学生的积极性和主动性,构建师生、生生间平等、合作的关系网,又能正确引导学生自觉地、积极地参与交流与讨论.
第四步：操作示范
教师以具体的动作为范例,使学生了解在检验过程中的操作要领和方法,并形成清晰的动作表象.在教师示范时应对检验过程中该注意的事项做详细的说明.操作示范内容可以包括：
（1）器具组装的示范.教师示范器具组装时,提醒学生在组装过程中的一些注意事项,如：消化装置应从左到右,从下到上安装,蒸馏装置应检验气密性,等等. （2）样品处理的示范.教师按检验方法标准的要求,进行样品处理的示范.同步讲解样品处理的注意事项.如：不同状态（固、液、稠状）的样品如何取样、称样,取样量的多少对检验结果的影响,催化剂的使用,样品消化完全的状态等等.
（3）检测的示范.按照检验方法标准的检验步骤,进行样品的称量、凯氏消化、蒸馏吸收、滴定操作的示范.
（4）数据记录的示范.填写数据清晰、正确,不能乱涂改,更不能乱撕毁记录表；若填写错误,只能是在错误处用横线划掉,在上方重新填写.
教师的示范与讲解结合进行,学生可以对教师示范过程中不理解的地方进行咨询.教师的操作示范过程要具有针对性,对于难点可进行重复的操作讲解,待学生已经掌握了相关的操作技能后,教师可以示范整个检验中容易出现错误的环节和注意事项.
(四) 动手实践阶段
第五步：动手实践
动手实践就是学生根据教师的演示和示范过程以及自己的理解和认识,强化对检验方法标准中检验步骤的认识,对样品进行实际检验,检验完成后填写相应的检验原始记录表的过程.动手实践过程要求学生将整个检验流程做一次,这是学生学习技能的过程,占整个检验课时的很大比率.学生在一步一步进行检验任务时,教师要充分相信学生的能力.把主动权交给学生,给学生足够的空间,积极调动学生积极性和合作意识.
第六步：巡视指导
学生在动手实践时,教师角色发生变化,作为咨询者、辅导者、答疑者的角色对学生操作过程中的疑问进行及时解答,对错误和不足之处及时指出,让学生真正地掌握正确的操作技能,学生的动手实践、教师的巡视指导可以让学生在学习过程中,充分发挥自己的主观能动性,培养探究能力和创新意识.
(五) 总结评价阶段
第七步：师生评价、总结
评价过程是对学生整个检验过程和结果的肯定与指正,在评价过程中,让学生平等地参与进来,实行自评、组评、师评相结合,可以达到师生共同发展的效果.学生实验自评/互评表,如表1所示.
通过自评,学生可以客观地认识本次实训中自己掌握的技能、学到的知识、存在的不足.小组集体评议,可以补充自评时的不足,同时也是一个相互学习的机会,学生能学会客观地评价别人,学人之长补己之短.而师评能更明确地指出学生应发扬的优点和需努力改进的不足之处,对学生情感与态度的鼓励与肯定,能够使学生的认知和情感在原有基础上得到发展、提高.
师生总结.课堂总结就是在检验过程中对学生反映出的问题和教师自己发现的问题,提出结论性的见解,是对教学重点及难点的高度梳理和概括,是整节课教学的精华所在.学生可以在教师的引导下,总结本次检验过程中的收获、存在的问题、碰到的疑问及解决的方法等.教师可以总结本次检验达到的效果、学生掌握的技能、学生存在的普遍性问题等.同时,教师在总结时也可以提出一个有启发性的思考题,造成悬念,为下一节课做好铺垫.例如,在“奶粉中蛋白质的测定”检验项目的总结中,教师可以向学生提问：“如果测定其他食品的蛋白质,如何测定?”学生同答：“还是采用标准GB5009.5-2010《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》”.教师继续提问：“如果是测定豆浆中的蛋白质呢?样品如何处理?”等提出悬念,激发学生探索的,为下个检验项目埋下伏笔.
三、“五阶段教学法”的应用
“五阶段教学法”的特点是淡化理论与实践、课堂与实验室的界限,教师边示范边教,体现做中教,学生边实践边学,体现做中学.同时在各个阶段教学中,体现循序渐进的原则,让学生学有兴趣、学有乐趣、学有成效.“五阶段教学法”充分体现了中职质量检验课程的特点,更好地显示了学生的主体地位、教师的指导作用.在具体的实施过程中,教师根据学生掌握理论知识和操作技能的程度,可以适当删减或者增加某一阶段的操作,而不强求千篇一律.
总之,教学方法、教学模式多种多样、教无定法,把教学过程看作是师生、生生间的对话、讨论、合作与共享活动时,多方面为学生主动学习、主动探索和发现问题提供空间与时间,让学生能积极参与、主动探究,打破固定的思维模式,培养学生的动手操作能力.教师应在教学中不断地摸索,完善自己的教法.把创新观念运用到教学中,提高课堂教学效率.