中职《餐饮怎么写作与管理》教学中实施情景模拟教学法的

【摘 要】本文从中职学校餐饮怎么写作与管理专业的现状出发,提出了改革传统教学模式的必要性,分析力实施情景模拟教学法的重要意义,着重论述了在餐饮怎么写作与管理教学中实施情景模拟教学法的具体策略.

【关 键 词 】中职；餐饮怎么写作与管理教学；情景模拟教学法

《餐饮怎么写作与管理》是中职餐饮专业一门实践性很强的学科.它培养的是应用型、技能型方面的中等专业人才.目的是能在餐饮怎么写作与管理行业中能胜任本行业实际工作的德、智、体、美、劳等全面发展的一代新型技术人才.因此,在中职餐饮怎么写作与管理专业的教学中,在传授学生理论知识的同时进行职业能力的培养就显得十分重要.情景模拟教学模式以其实用并易于操作的特点,特别适用于中等职业教育.那么,什么是情景模拟教学法呢?

这里所说的情景模拟教学法是以建构主义理论为基础,依据培养目标、联系教材与学生实际,通过教师有目的的组织、引导、调控,在教学过程中创设贴近餐饮怎么写作与管理实践的虚拟场景,指导学生在语言、动作、情景等方面进行模拟,以发挥学生学习的主动性、能动性与创造性作用,帮助学生在情景模拟活动中加深对知识的理解,提高现场实际处理问题的能力.是一种在《餐饮怎么写作与管理》中运用的较为有效的教学法.那么,情景模拟教学法在餐饮怎么写作与管理教学的运用中有何意义呢?

一、情景模拟教学法在餐饮怎么写作与管理教学中的作用

(一)有利于开启学生的思维、培养学生的创新思维

情景模拟教学法有利于开启学生的思维与培养其创新思维.因为,该教学法是要求学生围绕某一探究的中心问题,来模拟表演某个场景,然后讨论、分析、安排、表演,并以此来引导学生共同探求对人、事、物的情感、态度、价值取向及解决问题的策略,以帮助学生形成处理问题的合适方法与技巧.因此,它打破了传统教学以教师为中心、学生被动学习知识的局限.它通过模拟情景的一个个实例引导学生合作讨论、思考、探究,去开启学生的思维,去挖掘学生的潜能,在解决创设的问题情景中培养学生的智力与创新能力.

可以设想,在将来的酒店怎么写作与管理工作中,我们的学生需要直接与客人接触、交流并为客人提供怎么写作.然而,由于客人来自于四面八方,其性格、爱好、学历、修养、情绪、风俗习惯等都不相同.这给从业人员在提供怎么写作的过程中将遇到很多棘手的问题.而情景模拟教学法的目的不仅仅在于只培养学生有较高的理论水平,而且是要把学生培养成具有在实际工作中解决问题能力的智慧型高手,培养具有独当一面能思考、分辨、分析与解决问题的技能型人才.因此,只有将理论与实际有机结合,才是解决问题的关键所在.而情景模拟教学法是沟通实践与理论的桥梁,是为毫无实际工作经验的中职学生提供锻炼思维、培养创新精神,提高实际工作能力的重要方法.

(二)有利于增强学生的自信心

自信,是个人对自己所做各种准备的感性评估,是在自我评价上的积极态度.自信心是一个人做事取得成功的必要条件和源泉.由于中职生大多是中考落榜生,他们是怀着无可奈何的心情进入职校,自信心严重缺乏是中职生学习取得成功的最大心理障碍.当中职生能按自己的兴趣去学习和实践,并能取得学习成功时,其自信心就会大大增强.而情景模拟教学法通过学生对事件或事物发生与发展的环境、过程的模拟或再现,让学生在所设情景中去发现问题、解决问题,从而理解教学内容,进而在短时间内提高能力的一种认知方法.在这种教学方法中,学习的主体是学生,教师只是组织者和引导者,通过同学间的相互讨论、协作、扮演不同的角色,可培养学生独立分析、思考问题的能力,可最大限度的调动学生参与教学的积极性.学生可自由发表见解,提出比较合理的办法,只要能有利于学习,有利于提高实践能力.如此一来,连平时胆小、性格内向的同学也敢于发表自己的意见,获得锻炼的机会,增强了自信心.当有的同学的意见被老师与同学采纳时,当有的同学在教学中取得成绩时,他们的自信心就大大增强.

二、情景模拟教学法在《餐饮怎么写作与管理》教学中的实施

《餐饮怎么写作与管理》是中职学校餐旅专业的一门重要专业课程,具有很强的实践操作性.笔者在多年的教学实践中,运用情景模拟教学法有效地解决了教学中的一些难题,提高了学生的语言能力、动手能力、交际能力、合作能力、应变能力及整体素质.

(一)口语交际情景模拟——学会说

语言,是人类用以表达思想、交流情感、沟通信息的特有工具.在日常工作与生活里,我们不仅需要具备一定的语言文字的使用能力,而且还必须以此作为自身最为重要的交际工具.

口语交际是一门艺术,同样一句话在不同的场合、不同的对象使用所产生的效果是完全不同的.餐饮怎么写作与管理专业的学生在工作与生活中无时无刻不在与人交流.他使用的是该行业特有的怎么写作用语.它是完成各项工作提供最佳怎么写作的基本条件.优美的语言会使客人感到满意,同时为企业树立形象,获得较高声誉.因此,语言交际是每位怎么写作员应具备的第一项工作要素.这在教材第二章中餐厅怎么写作和第三章西餐厅怎么写作中,特别设有怎么写作用语,里面涉及预定、迎宾、点菜、征询意见、致歉、结帐、送客等内容.

而口语交际情景模拟就是结合教学内容,如来电预订、迎宾接待、点菜表达、应答提问、结帐、送客等.这些都可在实习室模拟实习.笔者的做法是：一是结合教学内容确立模拟项目；二是分组进行,小组以四至六人为宜；三是教师先讲解在不同情景下如何规范表达,应注意的事项及有关的礼仪；四是各小组分别模拟怎么写作员说话；五是总结评价.通过一次又一次地强化模拟练习,学生的口语交际将逐渐提高,说话的能力不断提升,做好工作的自信心也不断增强.

(二) 实践操作情景模拟——学会做

餐饮怎么写作专业的学生关键是毕业后有一流的怎么写作与管理本领,能熟练掌握本专业各种实践操作技能及礼仪礼貌等.如怎么写作人员的站相、走相、坐相,餐巾折花、托盘、中西餐摆台方法、斟酒、上菜等怎么写作技能和礼仪.那么,如何使学生逐渐领会与掌握这些知识与技能呢?笔者在多年的教学中得出实施操作情景模拟是较为有效的教学法.我的做法是： 一是教师自身必须加强学习与实践,有过硬的专业知识与技能；在做好讲解、示范的基础上,让学生领悟实习项目的操作要点、实习步骤,并做好指导.

二是分好小组,制定实习项目计划,分组进行实践操作训练.

三是学生实践训练,教师巡视指导.

四是做好总结评价.方法是自评、组评、组与组之间评、教师评等.

五是以组为单位开展操作竞赛.

六是写好实践报告.

案例：如学习中餐摆台时,同学们到餐饮实习室进行训练,把实习室当作一个模拟餐厅,模仿餐厅怎么写作员,进行铺台布、骨碟定位、摆放餐具、酒具、餐巾折花、斟酒等项内容的训练,就是一种较好的情景操作模拟等.

当然,学生的模拟实践需要在掌握理论知识的前提下,在教师的引导、点拨下进行；需要经过多次反复的训练、纠错、反思、总结的基础上才会有所成效.

情景模拟实践训练,可让学生在实践模仿练习中,亲身体验到学习的乐趣,在愉快的学习中掌握操作技能.

(三)角色变换情景模拟——学会变

各宾馆酒家在日常的客人接待中常常会碰到一些突发事件.任何一名工作人员可能会临时变换角色去做不是你份内的工作.这就要求学生有一定的应变能力,能在不同的情况下临时担当好这种角色,完成领导交给的任务.因此,运用角色变换扮演法,可让学生体会不同角色的礼仪礼貌、接待方式、处事办法、应变能力等.有一种身临其境的感觉,能有效提高学生处理这类事件的能力.

运用这一方法,教师事先要做好调查,在实践中不断积累经验,精心设计出不同角色；规划好每个角色的背景及将要面临的问题,以便引导学生找到解决问题的有效办法.如在讲解中餐宴会中特殊问题的处理时,要求怎么写作员做好孕妇客人、老年客人、残疾客人、醉酒客人、外籍客人等的怎么写作工作.在情景模拟实践训练时,以小组为单位,让学生分别扮演这些客人,让其他同学扮演怎么写作员,然后轮流进行.最后总结评价,反思存在的问题与不足,纠正错误的做法.反复练习,不断提高.学生的怎么写作态度、应变能力将逐渐提高.这种亲身体验的模拟训练比教师单纯的说教效果要好得多.

当然,情景模拟教学法也有它的不足与缺陷,如缺乏理论知识的系统性,准备的时间较长,做起来费时等.教学中应与其他教学法结合,才能取得理想的效果.