《食品工程原理》课程教学中学生工程素质培养

《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门主干基础专业课程,工程素质的培养和强化是该门课程教学的首要任务.分析了在学习该门课程中学生工程能力的现状,建立多种教学中学生工程素质培养的方法和途径,对学生分析与解决食品工程问题的能力有了显著的提高.

食品工程原理工程素质〓学生随着我国食品工业的飞速发展,社会对食品工程人才培养提出了更高的要求,高等院校食品专业的毕业生在获取理论知识的同时,必须具备独立思考的能力、科研和创新的能力及其实际动手能力和设计能力.工程素质就是综合运用所学知识解决工程实践问题的能力,是工科学生必须具备的一种素质.《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门主干基础专业课程,它在基础课与专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用.《食品工程原理》课程内容概念多、物理量多、方法多、图表多、公式尤其是经验公式多且计算复杂,还有设备及其内构件复杂多样是本课程内容的一大特点,这些复杂的内容必须以实践的观点,从工程实践出发全面综合地考虑问题,而目前大部分学生习惯于从数的角度来分析问题,使得在学习食品工程原理时不得要领,对有些内容不能深刻理解甚至感到莫明其妙,尤其在实际问题面前往往束手无策.所以,工程素质的培养和强化成为该门课程教学的首要任务,在这门课的教学中,学生必须尽早建立工程意识,会灵活运用基础理论分析和解决食品生产中各种工程实际问题,这也是用人单位和社会对高校提出的一个新的要求.

一、学生工程能力的现状

《食品工程原理》课程涉及到食品生产加工领域中所用各种单元操作的计算方法.其中计算公式很多,计算量大.学生普遍认为该门课程重要,但又感觉较为难学.分析其原因,主要是因为该课程理论性和实践性都很强,基础理论涉及高等数学、流体力学、传热传质学、机械学等多学科的综合知识,范围较宽,内容较广,学生对工程问题的处理能力较差.其主要表现在：

(1)理论与实际不能很好衔接,只会从理论角度按照书本上的理论解题,缺乏运用所学知识分析和解决实际问题的能力.

(2)对工程的内容了解甚少,不具备工程的观点,不会使用工程手册及工程上的实际经验数据,所以设计出的设备不合理、不规范.

(3)没有经济头脑,缺乏经济观点,对过程和设备的选择能力差,从技术上考虑的多而经济观点差.

二、《食品工程原理》课程教学中学生工程素质培养

面对这种形势,要求教师对《食品工程原理》的教学内容进行科学的讲解,做到主次分明、重点突出,及时把当前食品工程研究的新思路、新成果融入教学中,重视对学生在“学会学习”和“知道如何学习”这两个环节进行指导,重视在各个教学环节中贯彻工程观念,培养学生的工程素质.

1.注重过程分析,建立《食品工程原理》课程资源库,诱导学生的工程思维

教学活动是在教师指导下学生积极参与的学习过程,在理论教学研究过程中,教师充分学习收集相关食品工厂工程生产实际例子,建立《食品工程原理》课程资源库,通过视频和图片形式列举学生看得见、摸得着的一些与生产实际联系紧密的工程问题进行引导、分析、讨论和归纳总结,由浅入深让学生建立起一种工程的意识,用工程的价值观念、思维分析来解决工程实际问题.

2.建立“三通”教学法,使学生逐步树立工程观点

《食品工程原理》课程中的单元操作,采用了大量的处理工程问题的方法,如因次分析法、数学模型法、参数综合法、当量法及类比法等工程方法.在教学中,教师系统的阐述、剖析、归纳与总结这些方法,最终学生达到具有分析和解决有关工程实际问题的能力.

3.优化《食品工程原理》课程的内容,培养学生的综合能力

《食品工程原理》课程教学过程中,对课程内容进行优化,压缩重复内容,压缩过于偏、很少在后续专业课用到的内容；压缩属于更高级、调整至课程设计中进行,调整部分内容出现的次序,加强与其他课程联系.

4.运用CAI现代教学手段,突破教学难点

《食品工程原理》课程教学涉及到一些典型设备的结构和操作原理,传统教学方法虽然直观,但是不具有立体效应,整体结构难以想象.利用CAI教学手段,通过动画及其录像等形式展示各种现象和原理,弥补语言、文字描述的局限性,使学生头脑中形成一个鲜明生动的表象,便于学生在此基础上进行进一步的理性思维,更好地培养学生的工程素质.

5.拟构建一个多层次、立体化的课程实践教学体系,培养学生工程能力

课程设计选题与实际工厂生产相结合,打破以往《食品工程原理》课程设计的选题模式.全班采用几个题目,延续多年,内容不变,设计方法不变的现状.教师在开发课程设计任务时将注意理论与实践相结合,尽量安排与实际生产联系密切的实践内容,拓展学生思维空间,使得学生在新的层次上对课程内容有更加全面系统认识,从而提高其分析问题、解决问题的能力.

随着社会的发展,市场对人才的要求越来越高.在《食品工程原理》课程教学中,将传统与现代化教学手段相结合,强调方法论教学,通过理论和实践的教学环节改革,注重帮助学生建立工程意识,树立工程技术观念,培养学生工程思维,对学生提高分析与解决工程问题的能力,对学生将来就业有着十分重要的意义.