本站原创酒店业的飞速发展对高端技能型专门人才需求迫切,但高职酒店管理专业人才培养与之还存在一定差距,“工学结合”的人才培养模式需进一步深入完善,我院经济贸易管理系酒店管理专业自2004年开办以来,始终酒店对于人才的需求指导教学、培养人才,始终贯穿职业教育这条主线,不断探索职业教育的规律.酒店管理专业累计为社会培养中、高级酒店怎么写作与管理技能型人才1000余名,各届毕业生的就业率一直保持在100%.但为了更好的适应市场的需求,我们进行了多方面的改革,以下是我们一些有益的尝试和探索.
我院酒店管理专业在教育教学过程中存在的不足
·教学内容与工作内容脱节
根据毕业生的反映,学校的理论知识和专业技能在实际的工作岗位中很难用到,酒店管理人员也反映很多学生对一些基本的管理业务都不熟悉.而学生在学校训练的一些基本怎么写作技能,如餐厅摆台、客房预订、房间怎么写作等,也与酒店的要求不一致.这一现象说明目前很多专业课教学内容与酒店实际工作内容脱节.
·教学方法有待进一步改进
通过对我院酒店管理学生的调查,目前的教学缺乏对学生自我管理能力的培养和创新思维的引导.尽管很多专业课程采用了案例分析、小组讨论等教学方法,并辅以电子课件等教学手段,但学生自主学习的机会相对较少；而且很多学校课程安排太满,留给学生的自由学习时间非常有限.这恰好与酒店对于毕业生创新能力的重视相矛盾.
·考核方式单一
在实际工作中,酒店常要求学生具备综合运用各门课程知识与各项技能的能力,但我校的专业课程核方式不利于学生形成综合能力.主要表现为考核模式单一,尤其是理论课程考核以笔试为主,考核内容强调对知识的记忆,各项技能与专业知识之间、各门专业课程之间缺少联系.
·师资队伍建设亟待加强
我专业大部分专业教师缺乏酒店行业工作经历,职业经验不足.同时,来自企业的教师大多缺乏相应的理论基础知识.餐饮管理专业培训经验和培训资格,也制约了工学结合模式的推广与发展.而在德国,要在职业技术学院从事专业教学,一般要求至少有5年以上相关行业工作经验,技术工人则必须经过师傅学院正规培训并取得相关专业的师傅资格证后,能在企业里承担指导学生实习的任务.因此,加强师资队伍的建设刻不容缓.
教学改革的途径
·教学内容的改革
1.以职业岗位工作任务要求为出发点选取教学内容
按照酒店的职业岗位来设计课程内容.一线管理岗位强调的是解决实际问题,所以我们在课程内容的设计上不能选取太多的管理知识,而是紧密切合工作的实际需要.比如《宴席设计》课程中的“酒店宴会部门组织管理”内容,并没有过多的讲授组织设计与管理的系统理论,而是将教学重点放在酒店宴会部门的组织结构与人员配置设计方面,重点培养酒店基层管理人员必须了解和掌握的知识能力.
2、以真实的工作任务及工作过程为依据整合、序化教学内容
酒店管理专业的教学内容的选取与组织,重点考量企业中的实际工作任务,并以工作过程来序化课程.比如本专业的《餐饮怎么写作与管理》是以酒店餐厅基层管理职能与工作流程为主线,以一线员工管理和酒店怎么写作质量标准、管理标准为主要学习对象,因此贯穿整个课程内容的一条主线是酒店餐饮部门怎么写作流程.
·教学方法的改革
采用更丰富的课堂的教学方式通过角色扮演的方式,改变传统满堂灌的课堂教学方式,让学生成为课堂的主人.通过模拟营业现场的情景,让学生感受酒店管理理论和方法的实际应用.通过组成学习小组,让学生就某一专题进行课前查阅资料,准备课件,在课堂上做发言,积极地参与到教学中来.比如《酒店管理概论》等课程实行分组竞赛,进行团队学习的模式.
进行体验式的职业化教学专业教学中,推进体验式职业化教学,学生上课统一酒店职业装,按酒店的职业规范进行管理,在课程教学中通过团队组建、角色扮演、现场模拟等方式,让学生感受职场氛围.比如《餐饮怎么写作与管理》等课程实行模拟企业班组的形式进行学习,按照酒店餐饮部组成学习团队,按酒店组织结构定岗定人,每次上课召开班组例会、实行企业层级管理、实行班组绩效考核等.
3、开展灵活的实践性教学
在入学教育时,通过安排学生去酒店观摩学习,听取酒店经理的讲课,使学生接触酒店运作实际,形成对酒店的基本认知.在教学过程中,通过理论与实践的紧密结合,采用校内实训、企业见习、检测期实践等实践教学方式,比如为了全面体验酒店工作和巩固所学的知识,我们安排同学们在大二的寒检测实行为期两个月的酒店相关课程实习.
·加强师资队伍建设
应用型专门人才的培养,师资队伍的建设尤为重要.要求专业教师有一定的专业水准和企业的时间经验.首先加强教师理论水平的提升,安排专人教师到全国著名的酒店管理学院进行理论学习；其次加强教师的时间能力掌握,安排教师下企业,与酒店作业流程零距离接触,锻炼“双师型”专业能力.
（作者单位：长沙职业技术学院）