本站原创对于传统点心核桃包的热卖,阿财一直有点眼红.正发愁无处可学,谁知这次昆明之行,就那么恰好地在得意居窥见了秘方.阿财乐得一蹦三尺高,还等啥,回去赶紧和面试做!
大致做法：
1、制皮：中筋面粉2000克、猪油200克、可可粉180克、白糖280克、泡打粉20克、酵母粉20克放入盆中,倒入900克清水,和匀揉成光滑的面团,盖上湿布发酵45分钟,等面团膨大到原本的2倍,揉搓排气,擀成厚约0.3厘米的面皮,用波浪纹边模具扣出直径6厘米的面皮.
2、调馅：核桃仁碎700克放入150℃烤箱烤25分钟（中途需要翻一次面）,这时候核桃里的部分油脂已经被烤出,把核桃放入盆中,加入花生粉100克（干花生米去掉红衣,放入烤箱150℃烤到干香,取出打成粉）、咸蛋黄碎150克、白糖80克、黄油80克,用手不停揉搓馅料20分钟,把花生粉、核桃仁中的油全部搓出,所有用料拌匀成馅,每30克馅料捏紧团成一个圆球,放置一旁待用.
3、团包：取一片面皮,在放上一个馅料球,像团元宵那样用面皮把馅料球包裹住,团成圆球坯.
4、造型：取锯齿头的夹子,先用一侧的夹柄沿着圆球坯划出一道浅痕,捏住夹柄,让刚刚划出的浅痕位于夹柄空隙的,再用力扣出两道压痕,成为“核桃”的凸起.用夹子的锯齿头在球坯上捏出一个个小凹痕,看!核桃的形状出来啦!
将捏好的“核桃”常温静置10分钟（可以使面筋松开,这样蒸出的核桃包外形和口感均好）,把“核桃”放入蒸箱,大火蒸12分钟,取出装盘即可上桌.