我国餐饮业特许连锁经营策略

【摘　要】本文通过总结我国餐饮业的现状,分析我国餐饮业在特许连锁经营过程中所存在的主要问题,为我国中式餐饮业的发展提供“选择合理的发展战略、实现产品的差异性、建立严格的管理制度”等相关的启示.

【关 键 词】特许连锁经营餐饮业

1.特许连锁经营的概述

特许连锁是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利以及专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用.被特许者按合同规定,在特许者统一的业务模式下从事经营活动,并向特许者支付相应的费用.由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征,因此称之为特许连锁.特许经营的实质是一种利用自己的专有技术与他人的资本相结合,从而扩张经营规模的一种有效的商业模式.特许连锁经营的广泛性与良好的扩张性,无论对于连锁企业、加盟者还是消费者来说,都是大受欢迎的,尽管特许连锁经营在某些程度上还存在其不足,但是更多的还在于不断的去完善和创新.

开展特许连锁经营的优点：可以突破时间和资金的限制,迅速扩张规模；加盟店主更加积极肯干,有助于事业的发展.可以降低经营费用,集中精力提高企业管理水平.开展特许连锁经营的缺陷：加盟店有时闹独立,难以控制；个别经营失败的加盟店会连累总部的声誉和形象受损.

2.我国餐饮业的特许连锁经营现状

2.1我国餐饮业经营现状

餐饮业是第三产业中传统怎么写作性行业,也是一个完全竞争的行业.餐饮业在中国己有几千年的历史,并经久不衰.现代餐饮经过不断挖掘传统饮食文化,吸取其精华,改革开放以来,餐饮业的发展十分迅猛.

2.1.1中国餐饮业零售额逐年递增

从2011年底,在相关数据中,我们可以看到不仅中国餐饮业零售额逐年递增,并且在社会消费品零售总额中所占比例不断上升.自1991年以来,我国餐饮零售额已经连续十五年实现两位数增长,人均餐饮消费年均增长.

2.1.2以连锁经营为代表的现代餐饮业发展迅速

近几年来,餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式,积极发展连锁、配送、网络经营.在全国都涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业.如：内蒙古小肥羊以特色餐饮为主,发展特许餐馆700家,年营业收入52.5亿元.以老字号品牌和技术创新为手段,餐饮业的科技含量不断增加,行业的机械化水平明显提高.

2.2我国餐饮业特许连锁经营概述

现今中餐特许经营已进入快速发展期,但在管理方面仍然处于借鉴、模仿和积累经验阶段,总体上还没有建立一套成熟的营销管理、品牌管理和组织建设模式.

经营规模：就单个企业状况而言,中式餐馆规模普遍较小.在店铺数量上,2004年底,肯德基在中国的店铺已经达到1200家,而中式餐饮业中店铺最多的兰州拉面还不到500家.中国餐饮业有将近一半处于特许经营生命周期的成长阶段,只有较少的企业发展到了成熟阶段.

经营品种：目前,我国餐饮连锁企业普遍是具有本地属性的地方连锁,这就在一定程度上限制了规模,而这种现象的根本原因就是餐饮经营品种的局限.我国很多地方性的小吃和餐饮品种在当地经营红火却很难在全国形成“气候”.

经营体系：中餐的特许经营体系很多都不完备,缺乏稳中求发展的观念.经营理念上的薄弱与落后造成盲目求快,不注重自身品牌形象的维护,在中式餐饮行业中,还有很多错误的观念存在,有将特许经营视为低成本扩张的捷径,却忽视了对经营机制的实质性改进,或经营管理力度不够,这些都是造成中餐生命周期较短的重要原因.

2.3我国餐饮业特许连锁经营存在的问题

2.3.1物流配送成本高

大多数的中式餐饮企业都缺乏有一个标准化原料的供应商体系,从而使餐饮食品制作的原料成本难以降低至最低程度.在物流配送过程中,品种过于杂乱,没有统一的物流配送体系.难以实现其快速的餐饮及时得到原料的补充,导致原料供给不足.

2.3.2经营品牌维护不够

在品牌使用和管理方面,很多经营者有品牌“速成”和“万能”的错误观念.中式餐饮业由于忽略对商品或怎么写作的差别化研究,不注重企业的CIS建设与维护,使得餐饮企业很容易就被竞争者模仿.导致了品牌的受污染,难以长时间的存活在餐饮界.

2.3.3特许人与加盟者素质不等同

很多特许人经营理念不正,把发展特许当作挣钱的手段,而同时加盟商对特许经营的认识也不足,轻率盲从.这些因素,都直接影响了加盟商对总部品质的复制.提高其国人素质,也是重中之中,需要不断的创新,让其无时间来以模仿,而已经换了产品样式.

3.我国餐饮业开展特许连锁经营模式的策略

3.1加强政府及立法机关的扶持

连锁经营是生产力发展到一定水平,为了适应社会化大生产和消费要求的产物,是市场经济运行的结果.而连锁经营方式在我国不是经过成熟的市场发展起来的,是改革开放以后为适应流通体制改革的要求从国外引进的,在我国尚属发展初期.所以,在市场经济不发达的今天,如果单纯依靠市场力量进行资源配置和调节,难以形成有效的竞争机制,应该采取双管齐下,即市场竞争和政府引导相结合的办法.

3.2完善配送体系建设和行业信息引导

物流配送体系对于连锁经营经营效率的影响是巨大的,如果单靠企业自身来建设完善这个体系十分困难.由于我国原有的计划经济体制,使得我国的物流配送体系大部分国有化,对于建设配送体系,政府具有不可推卸的主导作用.首要一点是完成交通系统基础设施建设,建成以空运、铁路、高速公路、海运为骨架的立体交通网络,为发展现代化的物流业提供有利的条件.其次,要加快现代化物流业与电子商务的融合,物流配送体系的建设离不开信息流的辅助.

3.3明确市场定位,树立现代营销观念

国外快餐在中国的成功,其中一个原因就是正确的市场定位,肯德基、麦当劳在我国的目标顾客是儿童和青少年等年龄在35岁以下的人群,一切食品、环境和怎么写作都是有针对性设计的.国内餐饮连锁企业在市场定位上也可以将消费者按不同组合细分,再根据自身条件及优势,确定目标市场.只有在有了明确的市场定位、目标顾客后,才能有针对性地进行商品设计,提供相应的食品和怎么写作,布置就餐环境,使顾客从消费中得到生理和心理的充分满足.同时,树立现代市场营销观念.餐饮连锁企业针对目标顾客群可以生产对路的产品,制定吸引人的外,还可以进行相关的促销活动.

3.4重视产品研发工作,加强产品的特色性和技术性研究

我国餐饮连锁企业普遍存在产品制作简单,同质化严重、技术含量不高的问题,企业之间互相抄袭现象极为严重.这导致的直接后果要么是企业不敢发展特许加盟；要么是发展加盟店以后却无法控制管理.作为以提供饮食怎么写作为经营内容的企业,菜品本身的独特性、复制的适应性以及其中配方、技术的保密性是企业发展连锁经营的核心组成部分.在产业化的进程中,对企业本身核心技术的创新与管理是至关重要的,创新是餐饮企业发展的生命力,如果不能在核心技术与管理等方面加大科研力度,那么企业在激烈的市场竞争中势必被淘汰.

[3]李维华.特许经营理论与实务.[M]机械工业出版社.2005.609:221-237.

[4]徐重九.餐饮特许经营实务.[M]机械工业出版社.2005.379:78-118.

[5]潘华丽.中国餐饮业发展特许经营研究.[M]山东师范大学.2008.

[6]肖怡.企业连锁经营与管理.[M]东北财经大学出版社.2009.228:118-119.

（作者单位：哈尔滨商业大学MBA教育中心）