本站原创摘 要 ：《啤酒生产技术》课程面向我国啤酒行业,培养从事啤酒酿造工艺技术管理人员、生产一线操作人员、质量管理与控制人员,将啤酒生产企业典型工作岗位所需的工作项目或任务作为专业课程的主体教学内容,实现学生在校学习内容与就业实际工作内容的有机统一.课程基本资源和课程拓展资源具有较强的针对性与适用性.
关 键 词 ：啤酒生产技术 课程设计 教学内容设计
中图分类号：G712 文献标识码：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.17.126
1. 课程的性质与作用
第一,《啤酒生产技术》课程是一门职业培训课程.在宏观层面上,是面向我国啤酒行业,培养我国啤酒行业从事啤酒酿造工艺技术管理人员、生产一线操作人员、质量管理与控制人员、工艺与设备设计人员、生产设备维修人员、生产管理与调度人员、产品研发人员、啤酒销售人员以及全社会有志于将来从事啤酒酿造行业工作社会学习者、企业转岗人员等提高啤酒生产技术水平的职业培训课程.
第二,《啤酒生产技术》课程是一门专业技术类课程.在中观层面上,是面向我国相关高等学校（大学本科、高职院校）、中等职业学校、技工学校以及各级从事啤酒酿造生产技术培训学校,指导从事啤酒酿造技术相关课程的专业教师实施课程教学和学生学习啤酒酿造技术的专业技术类课程.
第三,《啤酒生产技术》课程是一门专业核心课程.在微观层面上,是面向课程所在单位,为实现食品生物技术专业（啤酒酿造方向）人才培养目标,协助课程组教师完成课程教学,帮助学生在课内与课外完成课程学习的一门专业核心课程.
2. 课程设计的理念与思路
在终身教育思想指导下,以怎么写作我国啤酒行业专业技术人员与社会学习者,大、中专院校与各级培训学校教师和学生提高啤酒酿造专业技术水平为宗旨,以方便学习者自主知识学习与技能提高为导向,以丰富的课程教学资源为载体,以开放、共享、适时更新的柔性化课程网站为窗口,设计与建设本课程.
第一,课程内容设计思路.基于全国啤酒行业发展对人才需求,开展专业调研,科学构建专业课程体系,开发形式多样的教学资源,确保专业教学资源建设的有效性.在全国啤酒行业大发展的背景下,开展啤酒酿造行业企业人才需求状况和全国食品生物技术专业毕业生就业现状调研,科学构建、系统设计课程教学内容体系,将啤酒生产企业典型工作岗位所需的工作项目或任务作为专业课程的主体教学内容,实现学生在校学习内容与就业实际工作内容的有机统一.
第二,课程资源建设思路.以“用好资源、用活资源”为原则,科学系统设计课程教学资源各大功能板块内容,实现在设计中科学规划资源内容,在开发中优化资源使用功能,在使用中完善资源怎么写作功能,确保教学资源建设的使用性.以怎么写作社会学习者自主学习为重点,建设课程基本资源,全面介绍课程简介、课程标准、教学日历、课程导学与课程评价,同时,基于啤酒生产工作过程,建设走进啤酒生产、啤酒酿造原料、麦芽汁的制备、啤酒发酵、啤酒的过滤与灌装、成品啤酒六大理论教学模块,以及与其相配套的实践技能训练模块（啤酒酿造基本技能训练、啤酒酿造生产综合实训、啤酒企业酿造顶岗实习等）.通过对每个教学模块的学习目标、模块导学、重点与难点指导、参考资料目录等,以及通过设置互动交流、作业系统与考试系统以及电子书等教学资源,全面对各类学习者提供全方位教学怎么写作与职业能力训练.以企业技术应用为重点,建设涵盖啤酒生产模拟仿真软件、国家职业标准啤酒酿造工职业技能鉴定资源、企业资源、虚拟企业等资源等全方位的数字化专业教学资源.
第三,课程教学设计思路.基于啤酒行业从业人员、社会学习者以及高职院校学生认识与能力形成规律,科学设计理实一体化教学模式与行动导向教学方法,带动全国高职院校同类专业教学模式和教学方法改革.具体内容如下：步骤一,明确学习目标.让学习者明确课程学习目标,确定学习方向.步骤二,了解学习建议.向学习者推荐学习建议,使其了解课程重点、难点,指导学习者学习.步骤三,实施课程教学.向学习者提供基于啤酒生产过程的学习模块,每个模块中又设立若干个学习任务,使学习者能够基于啤酒生产过程,从浅入深、从简单到复杂、从理论到实践,全面完成课程各学习任务.步骤四,设定学习方法.依据不同学习者自身特点,结合不同学习内容,提出与之相配套学习方法.步骤五,解决实际问题.根据多年教学实践经验,向学习者介绍在学习中可能出现的问题及解决措施.步骤六,交流学习心得.根据课程教学不同进程,设计具有一定开放性的问题,通过课程交互平台,引导学习者与专家、学习者之间进行深入交流,共同提高.步骤七,帮助自主学习.从课程教学出发,以学习者方便自主学习为宗旨,为各类学习者提供多种形式多样的媒体资源（文本、图形/图像、音频、视频、动画等）辅助学习者自主学习.步骤八,掌控教学进程.通过设计练习/自测平台,为一般学习者掌握的重点、难点内容均提供相关练习,为高层次学习者（如啤酒企业专业技术人员、工艺管理人员、产品研发人员等）提高综合性、创新性测试.步骤九,完成课程评价.提供课程学习评价的具体标准和建议,并通过设计问题研讨、自评互评、作品分析等活动,完成课程教学任务.
3. 课程内容
第一,课程基本资源的针对性与适用性.课程教学从啤酒生产入手,到成品啤酒,全面系统地展示了啤酒生产理论与实践技能培养全过程,为我国本科教学、中、高职职业教育与企业社会学习者提供了丰富的教学内容,职业性、系统性与科学性并重,具有较强的针对性与适用性.
第二,课程拓展资源的针对性与适用性.依据啤酒酿造工国家职业资格考核内容,依据初级工、中级工、高级工、技师与高技师职业技能发展规律,着力培养社会学习者、企业员工、在校学生的职业综合能力,职业技能培养从简单到复杂、从低级到高级不断深入与提高,教学内容具有较高的职业性、系统性,针对性与适用性较强.
作者简介：于洪梅,长春职业技术学院,吉林长春 130033