酒店管理专业实习质量评价体系的构建

酒店管理专业顶岗实习是实践教学的重点,确定实习质量评价指标体系是整个酒店管理专业教学评价工作的重要环节和实现专业培养目标的关键之一.运用较为科学的方法,从学生职业能力发展的角度,合理地确定了酒店管理专业实习管理评价指标体系的评价指标、分值,具有较强的应用推广价值.

“实践教学比理论教学更为重要,而它目前却是一个薄弱环节.”这是原教育部长周远清对我国实践教学的描述.长期以来,大多设有酒店管理专业、旅游管理专业的高等院校都要设置实习这一环节,但是学生的实习未得到全面发展,实习期间反复出现很多问题直接影响到实习质量.因此研究实习质量问题具有很强的实用性.建立实习质量评价指标体系是整个酒店管理专业教学质量评价工作的重要环节.本文以酒店管理专业为例,从学生的职业能力（基础能力素质、专业技能素质、智力能力素质）方面进行研究,对如何建立科学、合理的实习质量评价体系进行初步探讨与研究,以希望能对其他相关专业的实习质量评价体系起到指引的作用.

一、研究基础与研究方法

(一)研究基础

2010-2013年,我们对阜阳职业技术学院2008-201酒店管理专业已实习返校的学生进行随机问卷调查,发放问卷170份,有效问卷159份,回收率93.5%.从调查结果看,我们发现：

1、学生们认为实习的收获不仅仅是把理论与实践进行了结合,更重要的是让他们有了接触社会的机会,特别是在人际关系方面的收获颇丰,获得了锻炼.

2、82%的学生反映实习过程中未进行轮岗实习,实习内容纯属体力劳动,技术含量较低,劳动强度太大；41%酒店不重视实习生,对于实习生缺乏规的培训和专门的管理,实习生的利益得不到保障.

3、学生们通过实习感觉,学校对于实习酒店的选择非常重要,希望学校综合各种因素慎重选择合作酒店；83%实习生的心理波动很大,希望指导教师能给与学生及时的心理疏通和辅导,帮助学生顺利度过心理难关.

4、通过实习,学生们切实感到酒店发展的各种弊端及管理方面有欠成熟,有29%学生明确表示就业时避开酒店行业.

(二)研究方法

根据实际情况及可操作性的原则,在以上问卷调查的基础上,我们又通过查阅文献（文献法）,与酒店管理人员、专家学者认真讨论（专家调查法）,以及统计与分析等方式进行对实习质量评价指标体系的研究.

二、评价体系的构建

（一）评价指标的确定

从学生职业能力发展角度进行衡量实习质量,初步确定的评级指标数目较多,指标体系的筛选方式通过向酒店行业的专家和酒店管理专业的专家咨询方式进行,采用专家调查法,选取酒店管理专业经验丰富的9位专家教授进行调查咨询取得数据（通过向专家们发放电子邮件的形式）,得到最初的3个一级指标,12个二级指标,6个指标,7个四级指标.

在此基础上进行评价指标的修正,剔除一些选中率在70%以下的指标,整合重叠冲突指标,调整简化指标体系.结合专家的意见和建议,对最初拟定的实习质量评价指标体系进行了的修正并最终确定了评价指标体系.从酒店管理专业学生职业能力发展的角度评价实习质量,首先建立起基础能力素质、专业技能素质、智力能力素质3个一级指标,这3个一级指标可以认为基本包涵了确定以发展学生职业能力培养为评价实习质量的指标.

1、基础能力素质一项,包括职业道德、怎么写作意识、自律程度、职业责任感、职业认同感.这5个二级指标基本涵盖了学生的基础能力要求.

2、专业技能素质一项,包括知识和专业素质2个二级指标,其中又细分为专业知识、操作能力、沟通交际能力、适应学习能力、组织协作能力5个指标.

权重是指衡量各项指标在指标体系中相对重要程度的数量标志,由于各项指标在整个指标体系中的地位和作用是不相同的,为了体现指标在指标体系中的不同作用,需要通过赋予各项指标大小不同的数值来区分指标之间实际的重要程度,使之达到客观、公正,并具有可操作性.酒店管理专业实习质量评价指标体系权重的分配,按照各级指标项在实习全过程中对实习目标、对学生职业能力发展的影响作用程度进行科学的分配.

本文采用德尔菲法确定指标体系和评价主体的权重,这种方法由研究人员最初拟定调查提纲或调查问卷,轮番征求各专家的意见,经过几次反复调查、归纳、汇总得到专家的判定结果,最终确定的评价指标体系的权重.（见表1）

(三)评价主体的确定

实习学生作为实习行为实施的主体,对实习的感受最深刻、最具体和最真实.把实习学生作为评价主体中的一份子,不仅能够是评价结果更加准确,而且可以让学生通过参与评价吸纳对自己成长有益处的信息,最终得到最大限度的充分发挥.因此,本文中采取教师、实习单位和实习学生共同参与评价的方式.

三、结束语

从学生职业能力发展的角度上来构建实习质量评价指标体系,在酒店管理专业及相关专业在日后的实践教学和实习教学的开展上,本研究做了一个有益的探索.该评价指标体系中的一些不足之处,还需在今后的研究和实践中进一步完善.

基金项目：本研究受安徽省2010年省级特色专业建设点《酒店管理》（项目编号20101337）、阜阳职业技术学院教学研项目《高职酒店管理专业学生顶岗实习质量评价体系研究》（项目编号2011JKYXM21）共同资助.

（作者单位：阜阳职业技术学院）