本站原创怀山药炖甲鱼汤
浙江省中医院中内科主任,国家级名老中医,浙江省名中医研究院副院长陈意.擅长中医内科疑难疾病的诊治,善于诊治内科疑难病症,尤其是胃肠病、冠心病、呼吸道疾病、风湿病、肝胆病、糖尿病、顽固性失眠症的中医治疗.
甲鱼性质甘平,用来平补最好――没病的时候滋补.现代人容易气虚、阴虚,气虚的表现是疲乏无力、精神不振、做了一点事情就很累,还容易出虚汗；阴虚的表现是口热干燥、心烦睡不着、烦躁易怒、感觉潮热.有这些表现的人都可以吃这道菜来滋补.
除了甲鱼,黄芪可以补足中气,怀山药（山药通常有淮山药和怀山药之分.作为药材,讲究产地.淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药,而怀山药则指今河南焦作区域所产山药,而焦作尤以温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好.）健脾补肺、固肾益精,枸杞子滋肾润肺、补肝明目,都是很好的食材.
有人说经常吃甲鱼不好,太补了.陈意医师建议半个月吃一次“怀山药炖甲鱼汤”,为我们这些平时压力太大的现代人加加油,多吃不好.因为甲鱼属于高蛋白质的东西,难以消化,所以脾胃虚弱、胃口不好的人不能吃,要吃也要等到脾胃功能调养好了,吃甲鱼才能补得进去.
“我们家人喜欢吃甲鱼,吃甲鱼的习惯是从我奶奶那辈传下来的.儿子回来的时候,老伴都会提前去超市挑甲鱼,不挑很大的,怕大家吃不完.我们家里,我、老伴、儿子、儿媳妇,刚刚好四个人,如果谁感觉这段时间特别累,我们就让他多吃一只腿,实在很累,就要他一个人把甲鱼吃掉.”陈医师说.不过甲鱼汤不要长期吃,感觉胃口不好了,就得停一停,食欲上来的时候吃最好,最补得进.
原料：甲鱼1只,黄芪15克,枸杞子15克,怀山药30克.
制作：将甲鱼宰杀后,开水泡去外层膜和内脏,甲鱼与黄芪、枸杞子、怀山药放入锅中,加水旺火煮开后,改用小火慢炖至肉熟透；
功效：益气健脾,补肾养阴.
五谷粥 青龙白果汤
浙江省中医院儿科主任医师、浙江省名中医宣桂琪.1970年开始从事中医儿科专业,擅长中医儿科、儿科疑难杂症,善治小儿高热、咳喘、厌食、泄泻及疳积、顽固性哮喘、癫痫、抽动症、多动症及小儿高热惊厥.
宣桂琪医师自制的“五谷粥”,用的是米仁、红枣、莲子、小米、玉米,“我有糖尿病,所以红枣只放四五颗,吊吊香味.其他四样食材等量,想吃多少就做多少.”宣医师说.
这五样食材各有优点,米仁健脾补肺利湿、红枣养血、莲子健脾、小米养胃、玉米提供纤维素.这个粥主要管好人的脾胃,当做早餐特别好.一天早上起来,脾胃空虚,喝一杯温水后,吃一碗调理肠胃的粥,那一天,人体就会处于比较好的状态,吸收新鲜的营养,排出老旧的残渣.
宣桂琪医师是儿科医生,找他看病的小孩子很多.
“现在的小孩子有几个通病：胃口不好、咳嗽,动不动就发烧.咳嗽这点,可能是天生小孩子体质比较虚,一受风寒,呼吸道受刺激就开始咳嗽.而胃口不好,很多是家长造成的.你想想,你是个大人一顿吃一碗饭、几碗菜,而你要求孩子和你吃差不多分量的东西,按照体重来算,你的孩子是你的几分之一,肯定不需要吃这么多东西,吃多了就积食,胃口不好.
“要孩子开胃首先是健脾,脾脏好了,胃才有力气消化食物.‘五谷粥’里的莲子、米仁都有健脾的功能.其实,很多药膳的指导思想是健脾,人的脾好了,吃什么补什么.”宣医师说.
针对小孩子的咳嗽,宣医师又推荐两道菜：萝卜炖子排和青龙白果汤.
青龙白果汤,这是一道经典的“防感”食方,把萝卜和青橄榄放在一起煮汤,饮汤用.当有流行性感冒或其他呼吸道传染病时,可以饮用这个汤剂来预防.
五谷粥
原料：米仁、红枣、莲子、小米、玉米,5种食材等量；
制作：将米仁、红枣、莲子浸泡4小时以上,放入适量清水烧开,改成中小火慢慢炖煮；
功效：健脾补肺利湿、养血、养胃、清肠.
青龙白果汤
原料：白萝卜1个、绿色橄榄4～5枚；
制作：将萝卜和橄榄放入适量清水烧开,改成中小火慢慢炖煮；
功效：防流感等传染病.