本站原创有这样一份菜单,包含了2753道中国菜,中餐、西餐、冷菜、热菜、头盘、甜点等一应俱全；有这样一份菜单,将这2753道菜品翻译成了英文.当中国古老的饮食文化遇上26个英文字母――有意思喽!
民间曾经就有把四喜丸子翻译成为“四个快乐的小肉球”,回锅肉被译成“烹了两次的猪肉”,麻婆豆腐变成“满脸雀斑的女人制作的豆腐”的笑话.如此翻译,外国友人一头雾水,炎黄子孙瞅了倒吸一口冷气,再想想口水鸡被搞成了“流口水的鸡”,顿时食欲全无呀！
留学生佩卡来自德国,在中国待了一年半,中文还是个半吊子.去中国餐馆吃饭,一些有趣的菜名也会吸引他的注意,很早他就知道中国菜有个童子鸡,一直想尝试一下,在餐馆的菜单上看到它被翻译成了“没有性生活的鸡”,感觉很不舒服再无胃口吃这个鸡.
于是,奥运期间拥有一份准确、形象的中文菜单英文翻译势在必行.2007年8月,北京市旅游局在网上公布了一份由2000余道菜和饮料组成的英文菜单,寻求大众反馈.专家建议菜单的翻译应保留传统的文化色彩,对于蚂蚁上树、二龙戏珠等传统色彩浓厚的菜肴,在翻译时应尽量保存其本意,引起外国人的好奇.民间人士西班牙籍华人刘先生很赞成普及双语菜单,因为和朋友外出吃饭经常遇到菜单看不懂的情况,“大多数小饭馆都没有英文翻译”.最好能在菜单上再配以图片,“一望而知对外国人就方便多了.”
满足各方的需求,翻译好这份中文菜名可是一门学问,因为相比起其他方面的翻译工作来说,菜名的翻译确实是一个比较麻烦的事.西方人的思维是直接的,而中国人的思维又是极具想象力的.比如佛跳墙的译法,直接翻外国人一定看不懂.广东人加一条说明菜名故事的来历的翻法没有错,老外一看就懂,知道吃的是什么,可却失去了文化味道.可如果只是逐字逐句的生搬硬套,翻出来的则是ChinaEngliSh(中式英语).
“中国菜名是我们文化中非常复杂的一个部分,我们必须以长短适中的英文向外国来宾传达出基本意思.”主持菜单制订工作的北京联合大学旅游学院的冯老师说.哎,名目繁多的中国菜名该怎么翻译
聚在一起的语言学家、社会学家、民俗学家如临大敌,针对2753种菜名,专家们进行了相应的整理,力求做到既能描述清楚菜品意思,又能保留其本身文化内涵.
首先是把中国菜中以主料开头的菜名归为一类,比如白灵菇扣鸭掌就直接采用蘑菇和鸭脚,中间以连词连接,而冰梅凉瓜则把该菜中的主要配料苦瓜和杨梅汁直接译出,用连词连接.
其次,一些中国菜名以烹制方法开头,而这些烹制方法在国外并不存在的,比如炖、熘、烩、水煮等.这些菜名则主要采用烹制方法的相应动词,再加上菜肴采用的主料来表示.地瓜烧肉便用“被烂熟的地瓜和肉丁”(Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes)来表示,水煮鱼则翻译为“热辣油里的鱼片”(Fish Fs in Hot Chm Oil).
第三类是以口感开头的菜名,针对这一类的菜则以介绍菜肴形状或口感以及主配科为原则,展开合理想象.比如脆皮鸡被美化成了“脆鸡肉”(Crispy Chicken).最后以人名或地名命名的菜肴,则选择直接以菜肴的创始人或发源地的拼音加主料来表示.比如麻婆豆腐便直接以“麻婆”和“豆腐”的汉语拼音组合成英文菜名Ma po To fu,广式点心则采用“广东”地名加英文单词“点心”来表示.
即使如此清晰的条例,中文菜单的英文翻译过程中,还是遇到了不少的麻烦.比如同一菜系的同一道菜一个餐馆叫“张三”,一个叫“李四”,没有统一称谓,外国客人难识别.一道毛血旺,有的餐厅翻译成“Chong qing style Boiled Blood Curd”,有的是“Duck Bloodd in Chili Sauce”,还有的餐厅翻译成“Blood with something”.一个菜名译出多个名称,显然不利于推广.
还有给江湖菜取洋名难度也着实不小.例如江湖菜中的哑巴兔、紫阳鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,翻译成英文,或者只能体现结果,或者只保持了文化.以哑巴兔为例,哑巴兔创始人是个哑巴,他精于厨艺,味觉特别敏感,经过上百次实验,将兔子烹饪得鲜美无比,因此人们以创始人哑巴命名.但这道菜偏偏就难以用英文准确传情达意,可按起源直接翻译成“哑巴兔”,也可按烹饪方式翻译成“麻辣兔丁”.如翻译成“哑巴兔”,外国人肯定不明个中含义,怎么兔子里还有哑巴呢；如翻译成麻辣兔丁”,外国人虽能看懂,又不能体现这道菜的文化内涵和民俗.
就是在这样反复的商榷和取舍下,经过长达一年的“烹制”,旨在解决外国奥运观众点菜难题的《中文菜单英文译法》终于正式“出炉”啦,而且即将被送到各国来华外宾的餐桌前接受考验.
此次公布的《中文菜单英文译法》对中国常见的2753个菜品、主食小吃、甜点、酒类的名字做了英文的翻译.中、西餐的菜名可谓包罗万象,中餐有冷菜123道、热菜1057道、主食小吃391道、西餐头盘类9道、汤类14道、主盘79道、面包27种,甜点及其他西点96种、中国酒95种,洋酒150种,进口葡萄酒149种,饮料235种.甚至连北京后海、望京等部分外国人常去的餐馆菜单也被囊括其中,专门请教了专业翻译公司和部分英语专家参与翻译.
这份新的英文菜单中,童子鸡已经正式跟“没有性生活的鸡”告别,而改成了“小母鸡”；叫化鸡则被规定为“乞丐鸡”.还有一些比较有创造性的译法,田园素小炒即“让素食主义者高兴的菜”.具有中国特色的佛跳墙摇身一变成了简单易懂的汉语拼音+英文注释――Fo tiao (Steamed Abalone with Snark’s Fin and Fish Maw)；锅贴就是Guo tie(Pan-fried Dumpling).
菜单中的酒类译法虽有一定规律,但各种酒的翻译方法也大不相同.蓝花珍品二锅头被译为“Lan hua(拼音)Zhenpin Erguo tou”,而红星珍品二锅头则译为“Red Star(英文)Zhen pin Erguotou”；剑南春是“Jiannanchun”,蒙古王译为“Mongolian King”.
来自澳大利亚的爱利斯,来华2年了,看了新的中国菜英文菜单直吵吵着翻译得好！“中国面积很大．每个地方的菜都有不同的特色.如果能在菜名中体现主要的味道特色,就更好了.水煮鱼的翻译我觉得就很好,说明放入了辣椒油.我很爱吃辣的,但如果和不吃辣的朋友吃饭时,我就不会点这道菜了.”日本人松井吃东西特别注重食品安全,看到菜单上“田园素小炒”(被翻译成：素食主义者喜欢的菜),大概猜出是一些素菜,吃起来放心多了.
凉菜
川北凉粉(Clear Noodles in Chili Sauce)、麻辣小龙虾(Hot and Spicy Crayfish)、扒猪脸(Snout)、桂花糯米藕(Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice)
酒水
茅台(MOutai),红星二锅头(Red Sta r Erguotou．青岛啤酒(Tsing Teo Beer),长城干红(Great Wall Red Wine)、绍兴女儿红(Nu.er Hong)
茶
碧螺春(Biluochun Tea)、大红袍(Dahongpa0Tea)、陈年普洱(Aged Pu’er Tea）、祁门红茶(Keemun Black Tea）、茉莉花茶(Jaine Tea)
汤
西红柿蛋花汤(Tomato and Egg Soup)、紫菜蛋花汤(Seaweed and Egg Soup)、木瓜花生炖鸡脚(Chicken Paw S0up with Papaya and Peanut)
主菜
川菜：干烧鱼翅（Dry-Braised Shark’s Fin),坛子鸡(Chicken in Pot)．樟茶鸭(Smoked Duck,Sichuan Style),魔芋鸭(Braised Duck withShreddedKonjak)
粤菜：佛跳墙(Fotiao)．烧鹅(Roast Goose)、白斩鸡(chopped Boiled Chicken)、脆皮乳猪(Crispy BBQ Suckling Pig)、脆皮乳鸽(Crispy.Pigeon)
鲁菜：葱烧海参(Braised Sea Cucumbers withSpring Onions)．九转大肠(Braised Intestines inBrown Sauce)
北京菜：北京烤鸭(Peking Duck)、京酱肉丝(Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce),羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot)
贵州菜：酸汤鱼(Fish in Sour Soup),花江狗肉(Hu~iang Dog Meat)
湘菜：剁椒鱼头(Steamed Fish Head withDiced Hot Red Peppers)．农家小炒肉(ShreddedPork with Vegetables)
淮扬菜：蜜汁火方(Braised Ham in HoneySauce)
浙江菜：西湖醋鱼(West Lake Fish in VinegarGry)、东坡肉(Braised Dongpo Pork)
东北菜：小鸡炖蘑菇(Stewed Chick with Mushroom)、酱骨架(Braised Spare Ribs in BrownSauce)
新疆菜：大盘鸡(Braised Chicken with Potato and Green Pepper)．孜然寸骨(Saut6ed Spare Ribs with Cumin)
广西菜：啤酒鸭(Stewed Duck in Beer)、酸笋炒牛肉(Sauteed Beef with Pickled Bamboo Shoots)
上海菜：油爆虾(Stire―Fried Shrimps)、毛蟹炒年糕(Saut6ed Hardshell Crab with Rice Cake)
江西菜：三杯鸡(Stewed Chicken with ThreeCups Sauce)、藜蒿炒腊R(Saut6ed Preserved Pork with Artemisia engensis)
云南菜：汽锅鸡(Steam Pot Chicken)
蔬菜
干煸四季豆(Dry-Fried French Beans with Minced Pork and Preserved Vegetables)、烧二冬(Braised Mushroom and Bamboo Shoots)
主食
粥：艇仔粥(Tingzai Po rridge)、红豆粥(Red Bean Porridge)
粉：干炒牛河(Stir-Fried Rice Noodles with Beef)、过桥米线(Yunnan Rice Noodles)、桂林米粉(Guilin Rice Noodles)
面：热干面(Hot Noodles with Sesame Paste)、炸酱面(Noodles with Soy Bean Paste)、刀削面(Sliced Noodle)、哨子面(Noodle with Pork)、羊肉泡馍(Pita Bread Soaked in Lamb Soup)．狗不理包子(Go Believe)．叉烧包(Steamed BBQ Pork Bun)、
饭：八宝饭(Eight Delicacies Rice)
饭后甜点
甜品：
杨枝甘露(Chilled Mango Sago Cream with Pomelo)、龟苓膏(Guiling Jelly)、蛋挞(Egg Tart)、葫芦（Bingtanghulu)
小吃：
豆汁(Douzhir)、爆肚)L(Soiled Pork Tripe)、天津十八街麻花(Tianjin Hemp Flowers)、油炸臭豆腐(DeepFried Fermented Tofu)
水果：
香梨(Xinjiang Pear),哈密瓜(Hami Melon)、玫瑰香葡萄(Muscat Hamburg)、广东荔枝(Litchi)、赣南脐橙(Jiangxi Nel Orange)
摘自《大学生》