网络餐饮业四类模式

餐饮业快速发展但市场集中度低

随着国民经济的快速发展和居民收入水平的不断提高,餐饮消费需求日益旺盛,营业额一直保持较强的增长势头.2001～2007年,中国餐饮行业零售额由4247亿元上升至12352亿元,年复合增长率达17％,远高于同期GDP的增速.同时,从历年餐饮业营业额占社会消费品零售总额比重上看,餐饮业得到了蓬勃发展.统计数据显示,自1991年至2007.年,该指标由5.2％稳步上升至13.8％(图1).事实上,在“民以食为天”的文化背景下,中国已成为世界上最大的餐饮市场.

与快速发展并存的特征是低市场集中度.由于餐饮业的进入门槛和经营风险较低,业内商户数量众多,目前,中国餐饮企业超过400万家.以2007年零售额12352亿元计算,平均每家企业的营业额仅约30万元.2001―2007中国餐饮百强企业营收规模虽由271亿元上升至近千亿元,但市场占有率仍较为低下,仅由2001年的6.38％提高至8.08％.以上数据表明,在长尾分布格局下,餐饮业不仅市场集中度低,而且极其分散.

快速发展和低集中度,为网络餐饮业提供了空间.快速发展不仅提升了行业的景气度,而且为相关配套行业的发展奠定了基础；而低集中度,则使业内竞争激烈且绝大多数企业缺乏宣传推广能力,为网络化怎么写作创造了条件.借此,互联网凭借其广泛而快速的传播优势,为餐饮业搭建了有效的宣传推广平台,衍生了网络餐饮新业态.

四类模式

网络餐饮业是对围绕餐饮业、从事网络餐饮怎么写作的企业的统称.2006年是中国网络餐饮年,一批企业的成功融资,使得网络餐饮市场被迅速催化,企业数量也爆发式地增长至数百家.按照网站的日常业务范围和习惯,可以大致归结为四种模式：门户网站模式、网络订餐模式、餐饮资讯模式和餐饮点评模式(表1).

首先是以中国餐饮网和中国美食网为代表的门户网站模式.从商业模式的角度看,餐饮门户,通过提供餐饮产业的新闻资讯,获取点击,从而吸引商户的广告投放.但由于新闻资讯范围过窄,用户主要局限于餐饮从业人员.因此点击率不足,此类网站商业化运作难度较大.

其次是以饭桶网、订餐小秘书为代表的网络订餐模式.订餐模式是“传统经济+互联网”,依附于传统餐饮业,以互联网为载体为用户提供怎么写作.它们相当于餐饮业相似度检测,代消费者向餐厅提供预订,在给餐厅带来客源的同时也给消费者提供折扣.订餐模式的盈利,主要来源于折扣形式的业务提成,导致此类网站推荐商户的公正性较差.

再次是以请客800网、咕嘟妈咪为代表的餐饮搜索模式.餐饮搜索模式提供的是站内搜索,因此该类网站建立了餐厅基本信息数据库,为用户提供查找搜索怎么写作.该类网站的餐馆信息主要由商户自己提供,其盈利的主要来源是以信息刊登形式的广告收入,因此,该类网站信息的可靠性被用户质疑.

最后是以大众点评网、口碑网为代表的餐饮点评模式.点评模式以大众参与的用户点评为信息主要来源,本质上是第三方餐饮信息共享平台,相对保证了餐饮信息的客观性.该类网站开拓了更多样化的盈利模式,主要有业务提成和广告收入,当然,与前述模式相比,该模式的广告收入更具隐蔽性.