本站原创快餐即预先做好的能够迅速提供顾客使用的饭食,如汉堡、盒饭等.又叫盒饭.港台一带或译作速食、即食、便当等,而消费者对快餐的理解是多种多样的,远不止外来原意所能包容.快餐最早出现于西方世界,引入中国之后,中文名称为“快餐”,即烹饪好了的,能随时供应的饭食.其实通常我们所说的“快餐”准确地来说应该叫中式快餐,俗称盒饭.它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食文化,它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户.
中式快餐与西式快餐的区别
中式快餐与西式快餐的区别主要体现在品种选择、生产方式、经营方式、管理方式等方面.首先,西式快餐一般以其特色拳头品种来带动经营,并在此基础上少量经营其他品种,而且主要品种一般在10种左右,品种总数一般不超过30种；中式快餐品种偏多,菜品口味、特色各异,烹饪方法多样,操作工艺较为复杂.其次,西式快餐的生产方式是以流水作业加工方式为基础,将每一个生产过程科学地、合理地分解成若干项简单工序,然后将每项工序制定出明确的操作程序,实现标准化操作,除了极少数工序手工操作外,绝大部分采用机械化生产,大大降低了成本,提高了劳动生产率；中式快餐的生产,大部分是以手工操作为主,标准化操作不严格,极少数快餐企业的部分品种实行了机械化生产,标准化操作.再次,西式快餐多为连锁经营,获取较大的规模效益；中式快餐在连锁经营规模上仍有较大差距.最后,科学化系统管理是西式快餐的一大特点.
中式快餐的发展
据国家统计局发布,2013年,我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元,比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个,从业人员达到2000多万,行业发展速度持续地以较大幅度增长,规模继续扩大,对国民经济的贡献率不断提高.从餐饮业年度百强企业统计调查情况看,快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下.据商务部统计显示,2013年中国前100名餐饮企业中,以经营快餐为主的企业达到31家,营业额272.79亿元,营业额占百强营业额的45.66%.经过多年的发展,我国快餐业快速增长,市场份额不断扩大,已占据餐饮市场45%份额.我国许多统计数据中主要是从纵向对比,即在同一地域不同时期间的对比.这主要反映了我国中式快餐的增长速度、增长趋势.而部分学者则是从横向进行对比,即在同一时期不同地域间的对比,这一比率表面上反映了快餐业所处餐饮行业中的地位与重要性.而从另一个角度也反映了我国快餐业发展的潜力仍然巨大.虽然中式快餐业正在蓬勃发展,但目前任无法与“洋快餐”正面抗衡.
虽然世界快餐巨头肯德基和麦当劳早已率先进入中国市场,并进行了早期的市场渗透,但由于中国人长期的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味,未来的发展趋势将是中式快餐食品占主导地位.
中式快餐行业存在的问题
(一)社会投入不足,行业发展需要升温
受制于自身实力和相关理论与实践的滞后,导致在快餐行业的受投资回报不能达到预期水平,社会资本对快餐业的投入表现的趋于谨慎,投资量有所减少,投资的信心指数走低.这一方面表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段,同时也表现出投资者信心相对不足.
对发展快餐的理性认识不强和投资回报把握不大的状况,急需强化快餐发展的实践能力和理性指导,提升投资信心,为行业发展升温.
(二)理论滞后的问题仍较突出
快餐的理论研究与专业指导工作,特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中的应用性理论指导方面,仍存在着明显差距.
快餐现有的理论成果不多,已有的在指导性和实用性方面不强,更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果,与快餐发展的规律与特征存在着差异.同时,企业实际中的经验缺乏总结提炼和理论提升,对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强等.
中式快餐行业营销策略分析
(一)要坚持现代快餐的市场定位和本质特征
现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、怎么写作简便、营养均衡和低廉的基本特征,更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性、怎么写作的简便快捷性和经营价位的低廉物美性.
快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位和自身特征,才能确立快餐的市场和需求价值,才能发挥需求容量大和市场空间广的优势.快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展,必须注重规模效益和规模优势的体现,同时避免规模风险,练就较强的管理和控制能力.
(二)树立现代快餐的标准化、工厂化、规模化和科学化的目标
实现标准化操作是方向,品质的决定性和稳定性作用不容忽视,注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提.连锁经营中的集中采购和工厂化配送是发展的必要的选择,采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定性发展必要条件.在企业的发展和成长中,发挥产业联合、科学化管理体系和科技内涵的作用十分重要,是支撑和维系企业规模发展的保证.
(三)以市场为导向,不断开拓创新
市场是企业发展的主要导向和前提,进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展必须的先决条件.市场消费的个性化、理性化和细分化的趋势越来越突出,企业要以市场为导向,接受市场的检验,在市场中保持自身的特色性、差异性、认同性和拓展性,才能得到市场的认可与接受.
企业要注重创新,开拓进取,紧跟市场和引导市场.实践证明在坚持快餐本质特征的基础上,要结合自身条件和市场特点,注重开拓创新,快餐理念思路和途径模式即不能照搬正餐酒楼,也不能简单仿效和完全模仿其它企业,不然将丧失自我、失去快餐与企业的价值作用和市场能力.
(四)连锁扩张要依据自身条件和实力,实现双赢
连锁规模扩张发展是渐进的过程,也是长久的事业,要依据自身的实力和条件来决定企业发展速度.要以建立严格和高水平的连锁管理支撑体系为基础,以多方联合、走产业化的发展路子为途径,以不断丰富品牌文化内涵,推进品牌战略和人才战略,提高企业核心竞争力和品牌控制力为保证.
连锁经营,特别是特许连锁经营一定要切实注重信誉诚信建立、科学管理体系和怎么写作能力提升以及合同法律问题,维护加盟方与被加盟方的共同利益,达到双赢效果,促进连锁经营的健康规范发展.
总而言之,要使中式快餐加速发展,应该认识中式快餐的不足,取其精华、弃其糟粕,借鉴西式快餐成功的经验并结合自身特色；就要提升企业的核心竞争力,加强实践经验的积累与总结.
黄志勇,河南经贸职业学院