本站原创摄影师和我刚刚迈进阿丽雅餐厅大门,都还没站定的时候,餐厅经理Danny已经过来招呼,把我们手中叮叮当当的器材接了过去.踏上木质的螺旋阶梯,一层层的瓶装葡萄酒也沿着阶梯呈螺旋排列,我们慢慢地深呼吸,伴随着踩在木板地上富有质感的声音,试图去体会身旁美酒的气息,这种感觉真是惬意.走到用餐区,耳朵已经听到仿佛自家厨房传出来的声音,主厨Nicholas从开放的厨房里面走出来,握握手,眨着眼睛说：“我记得你”――而我与他上一次,也是唯一一次的见面应该是6月份的事了.
一次用餐便是之后每一次见面的用心关照,阿丽雅以优雅的环境和方式,给客人持久地提供地道美食、美酒与贴心的怎么写作；走进它,就仿佛走进了自家的厨房一样!
品酒师介绍
晋阳
1999年赴法留学五年有余,潜心学习葡萄酒专业并获得多个文凭.2004～2007年任职于鼎佳国际贸易(上海)有限公司北方区总经理.拥有英国国际认证的葡萄酒专业WSET证书.现从事葡萄酒文化传播、普及与葡萄酒教育.
餐厅经理
DannyKane
澳大利亚人,拥有超过12年的餐厅管理经验,曾在澳大利亚多家五星级酒店担任餐厅主管.对美酒与美食的搭配有丰富的见解,现任中国大饭店阿丽雅餐厅和酒吧的经理.
餐厅主厨
NicholasBlair
泰裔澳大利亚人,曾在澳大利亚、中国香港的多家五星级酒店从厨多年,擅长法式烹饪,其丰厚的国际背景也带给客人多元的享受.现任中国大饭店阿丽雅餐厅行政副总厨.
红狮鱼配蚝冻和黄瓜沙拉
Kingfishcarpaccioconcheytorojelly
Oysterpannacottawithribbonofcucumber
andfineherbsalad
蚝冻口感细腻,充满淡淡腥香的海鲜味道；红狮鱼和旁边的黑鱼子冻分别用雷司令与甜酒调味,口味独特.
鹅肝酱配柠檬草、松露米粥、浓缩红酒汁
Steamedfoiegraswithlemongrass
Trufflecongeewithportjuice
鹅肝经过在波特酒中腌制,味道浓郁,配菜的姜丝起到一定解腻的作用,搭配用波特酒调配的米粥,整道菜口味微甜并充满葡萄酒的馨香.
配酒
专家配酒品评：
如果鹅肝酱作为主菜的话,红葡萄酒比白葡萄酒更适合,比如罗讷河谷的教皇新堡（Chteauneuf-du-pape）,勃艮第的博讷（Beaune）及波尔多的圣埃米利永、波美侯（Saint-Emilion,Pomrol）.鹅肝酱作为头盘,一些高雅的白葡萄酒是比较传统的配法.最经典的是索泰尔讷（Sauternes）和蒙巴济亚克（Monbaziallc）.
当然其他的白葡萄酒也是不错的选择,比如香槟就是鹅肝酱的忠实伴侣.这款干爽的香槟带有开胃的酸度,能很快切入油腻的鹅肝酱内部,使蒸鹅肝酱大大降低了油腻感,细腻跳跃的气泡在口中迸发,带给人喜悦的感觉,增加了此道菜的立体感.视觉、味觉与听觉（气泡破裂的声音）融为一体,使就餐者很快进入状态.同时香槟也能提升浓缩红酒汁、松露米粥的质量,它们不菲,属于同一个级别.
红狮鱼、生蚝、黄瓜沙拉都需要一定的酸度来平衡,才能体现出它们清新、鲜美的特点,同时香槟也带给了红狮鱼一定的结构感,吃起来鱼肉更有质感.就此而言,这款干型香槟都能顾及,属于比较完美的配合.
酒品介绍：
优等干白香槟
BrutMajeurNV
Champagne
年份：NV
产地：法国――香槟产区
品种：50%黑比诺30%霞多丽20%莫尼耶比诺
特点：酒体呈现淡并有着良好的泡沫,充满芳香.酒体平衡,口感良好且富有层次.黑比诺使酒质浓郁,收结悠长.来自于白丘区（CtedesBlancs）优质土壤中的霞多丽使酒质细腻,口感生动、新鲜.而主要来自于Marne山谷的莫尼耶比诺又使此款美酒充满果香,口感饱满.
餐厅配酒建议：
2005澳大利亚“葡萄之路”雷丝琳干白葡萄酒
2005PetalumaRiesling
2004法国阿尔萨斯“乔士迈”灰品乐白葡萄酒
2004Joeyer
“LeFromenteau”PinotGris,Alsace
白乔治鱼配橄榄、扇贝泥
Kinggeewhitingwitholivecrust
Pommemousselineandwhitepeppervolute
鱼肉烤制得恰到好处,其本身的香味和厨师特制的沙拉酱搭配适中,还可以感受到橄榄独特的味道.
配酒
2005法国勃艮第胡氏父子酒园“夏布利”一级梦曼庄园白葡萄酒
2005RouxandFilsChablis
酒品介绍：
苏维格长相思
"Sauvage"SauvignonBlanc2005
年份：2005
产地：新西兰
品种：长相思
特点：淡淡的稻草,
有着柑橘、酸橙、
温柏以及柠檬香草
的香甜气味.口感
浓郁,入口柔顺.
良好的酸度,收结
悠长且带有矿石味.
专家配酒品评：
长相思是一个典型的香型白葡萄品种,开放、直爽、热烈,且具有良好的酸度.相对霞多丽来说,长相思更加清爽.乔治鱼与扇贝同属于海鲜类,首先要保留它们清鲜的特点,不可让酒破坏掉,不然就喧宾夺主.同时白胡椒也增加了这道菜辛香的味道,故用多汁奔放的长相思融合带有微微辛香的扇贝是比较好的配合.长相思特有的果酸与海鲜的清新相互呼应,使人胃口大开.
烤澳洲羊里脊配小牛胰腺和小洋葱
Ovenroastedlambsaddletortinoofporciniandsweetbreadwithdiablegriotinejus
从澳洲进口的羊肉烤制鲜嫩,味道毫不刺激.拌着羊肚菌的小牛胰腺,口味却十分浓重,但搭配微甜的小洋葱,味道互补协调.
专家配酒
专家配酒品评：
小羊里脊肉取自羔羊的脊梁部位,鲜嫩、细腻,它需要复杂且香气比较细腻的红葡萄酒配合.而小洋葱的加入带给了此道菜少许辛辣的味道.这正是黑比诺的绝好搭配.此款酒从始至终都散发着醇厚的水果清香.肉豆蔻、蓝莓、薄荷、烟熏、青草与雪松的味道交织在一起.带有紫罗兰花香的黑比诺,高雅、细腻,成熟樱桃及淡淡的香料味道与菜品遥相呼应,末端微微的农场味道带我们来到了澳洲的乡村――吃烤羊脊,品家乡酒.
冷溪山黑品乐ColdstreamHillsPinotNoir2006
年份：2006
产地：澳大利亚――维多利亚
品种：黑比诺
特点：中等程度的紫色并带
着红色的基调.有
着浓郁的代表黑比
诺特征的黑樱桃、李
子以及香料的香气.
诱人且突出的香气,
极富层次感,良好的
橡木味.结构完美、
单宁良好、果味集
中且悠长,有着樱桃
和李子的味道并伴随
着淡淡的香料味.
餐厅配酒建议：
2005澳大利亚巴洛萨山谷托布雷酒园“二世”干红葡萄酒
2005TorbreckTheStruie
澳洲斯道克亚牛里脊配中东香料,
腌牛里脊配小洋葱和牛胰腺、芦笋
Chermoulacrustedstockyardbeeftenderloin
Caramelizedsweetbreadwithmorels,whiteasparagusandbigardejus
整道菜端上来时便有浓重的孜然味道,辛香扑鼻,从澳洲进口的牛肉烤制得很到位,在芦笋的上面,牛排上方是牛胰腺.盘子四周用珍贵的羊肚菌做配菜,精致考究.
配酒
餐厅配酒建议：
2005澳大利亚巴洛萨山谷格雷策酒园“古多芬”设拉子/赤霞珠干红葡萄酒
2005Glaetzer“Godolphin”Shiraz/Caber,BarossaValley,SouthAustralia
酒品介绍：
纳帕谷赤霞珠NapaValleyCaberSauvignon2005
年份：2005
产地：美国――加利福尼亚纳帕谷
品种：84%赤霞珠6%美乐
4%品丽珠6%小维
铎、西拉和马贝克
特点：黑莓、黑醋栗、矿
石、紫罗兰和甘草
的味道交替出现.
较厚重的单宁味
使黑色水果的果味
更为突出,收结悠
长.在法国橡木桶
内超过一年的陈酿
使酒体柔顺,且带
有淡淡的橡木味.
专家配酒品评：
经过香料腌制的牛里脊肉味道丰富、浓重,同时小洋葱又增加了一层辛辣.芦笋汁的调和赋予了此道菜清新与芳香的特点,使这道菜里里外外、上上下下都饱满充实.的确需要一款同样饱满浓重的红葡萄酒相配.赤霞珠当然是比较理想的选择了.浑然一体的果香与木香（樱桃、雪松）、中等的酒体、严谨的结构及结实的单宁与此道菜都配合得很好.
巧克力配奶油奶酪
Valrohnadarkchocolatenougatparfait
Creamcheesemillefeuillewithmandarin
左为奶酪甜点,右为自制冰激凌,搭配中间的巧克力酱汁,实在讨人喜欢.
配酒
专家配酒
玻玛德威尼斯甜
MuscatdeBeaumesdeVenise500ml
年份：2004
产地：法国――罗讷河谷
品种：麝香
特点：由一种特殊的葡萄制成,有十分特别的茉莉、
荔枝和桃子的香味,品尝时充满甘甜的味道.
专家配酒品评：
黑巧克力浓郁的芬芳中透出丝丝的苦意,奶酪特有的动物味道尤其夹杂着柑橘的挥发性香气需要一款浓郁但爽口的甜白葡萄酒相配合.配MuscatdeBeaumesdeVenise是约定俗成的传统.麝香这个葡萄品种本身就已经带有了浓重的鲜葡萄及白色水果的味道,带给人清新的感觉,让人为之一振.成熟的杏清澈晶莹.最大的特点还是它的酸度――酸甜均衡、饱满,不缺也不过,恰到好处.让人没有满嘴甜腻腻的感觉,而是很清爽.呷下许久还余香挂齿.用它作为结束是最明智的选择了.
餐厅配酒建议：
2006意大利托斯卡纳班菲酒园王室玫瑰伯式图阿克起泡甜酒
2006BanfiRosaRegale
小资料：
地址：北京朝阳区建国门外大街一号
位置：中国大饭店二层阿丽雅餐厅
ChinaWorldHotelARIARestaurant
预定：65052266