本站原创生活好了,选择多了,众多声称可补充身体多种营养成分,甚至能治病的食品、保健品也时常令你动心,面对它们,该如何取舍?
论饮食中国人最会吃
先说饮食结构.东西方传统饮食结构存在着很大差异.欧洲的饮食结构是游牧民族的传统饮食,没有主副食之分,以肉食和奶类为主.而中国人的饮食主副食分明,注重谷物的健康作用,同时还强调“食不可无绿”,“绿”在这里指的是蔬菜,“蔬”者“疏通壅滞”也.多吃蔬菜、粗粮、等富含膳食纤维的食物,可使肠道生态菌群保持正常.大便通畅,机体代谢平衡,对预防肿瘤、高血压、高血脂等有积极的意义.
再说烹饪方法.西方人爱吃的面包等日常食品的制作都属于高温烹饪制作.当烹饪食品温度超过120℃时,含碳水化合物丰富的食物中会产生大量副产品――丙烯酰胺,其可以诱发基因突变,损害中枢神经系统,诱发肿瘤.
而中国传统膳食是低温烹饪,我们的米饭、面条、馒头都是用水做介质烹饪,温度100℃左右,比烘烤的温度要低得多.爆炒菜肴短时间完成,高低温结合的烹调方式,不仅有益于保持营养成分不受损失,也减少了油脂的氧化,并且满足了食物表面杀菌的需要.
重食疗摒弃“药片文化”
现代营养学立足于营养素(脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等),可如果在膳食营养方面完全依赖营养素的话,最终将导致“药片文化”的盛行.而中国传统营养学则立足于食物,因为化学合成的药片中提供的维生素等营养素都属于还原剂,工业方法将药片生产出来后,其中的营养素就会被不断氧化.
而食物所含的天然维生素C、胡萝卜素等,其中的营养素就会非常稳定.所以我们说“药片是人造的,天然的食物是‘神’造的”――药片永远代替不了完整的食物.
我国有很多民间谚语非常有道理.像“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”；“粥里加红枣,胜似灵芝草”；“大蒜是地里长出来的青霉素”.这说明,姜、萝卜、红枣、大蒜等常见果菜都是很好的“保健品”.
想长寿食物要多样、平衡
说到长寿,就以著名的“长寿之乡”、世人公认的世界第五长寿乡――广西巴马瑶族自治县为例吧.平衡、健康的饮食是这里的人长寿的重要原因.我对这里长寿老人的饮食习惯作过研究,发现其饮食有“五低”(低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐和低糖)和“两高”(高维生素、高纤维)的特点.长寿老人吃不忌口,菜谱因季节而变,保持新鲜、多样、可口.饮食结构以原生态、天然的素食为主,肉食为辅,不挑食、不暴饮暴食.
其实,人们想长寿,世界卫生组织在上世纪90年代推荐的“地中海式饮食”也值得借鉴.生活在环地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国是世界长寿地区之一.原因何在?研究发现,该地区的饮食结构特点是“杂食”,将谷类、肉类、海鲜类、蛋类及蔬菜、水果有机结合,富含淀粉的谷类食品和菜糊状调料,加上大量绿叶蔬菜和新鲜水果,少量肉食.“地中海式饮食”充分体现了食物生物来源多样性的原则,有效地减少了心血管病的发生.