本站原创烹调佳肴越来越精细,佐餐辅料越来越繁杂,这就是当今饮食文化发展的一种趋势.它给予了人们口福与美味,同时也累积出一系列现代文明病.面对这种状况,医学家、营养学家和食品专家们纷纷发出警告：沉溺于美食,对健康不仅无益,反而有害,它无异于加速自己的衰亡.于是,厌倦了物质文明的现代人在经过反思之后,开始响应医学界和营养学界的倡导,饮食又崇尚回归自然了.一时间粗食成了各国饮食方式中竟起的流派之一,且大有领衔饮食新潮之热.
粗食,并不是要人们重新回到风餐露宿、茹毛饮血的蛮荒时代或是再回到以采食野果、野菜、野味来维持生命的状态,它是一种现代意义上的选择与革命.粗食的真意是：在简单、自然的饮食原则中,调养生息.用巧思烹调粗食,在美味的咀嚼中,体验与大自然合为一体的意境.
粗食,也并不能仅仅理解为粗粮.按照医疗饮食界释：一种是指低糖、低盐、低脂肪、不放化学添加物的食物,它可以使人能直接吸收植物的天然营养,促进健康；另一种认为,粗食是指谷类、蔬果、奶品三类食品,这些素食的多元组合,会使营养更为丰富,搭配更为科学.
无论是“三低”也好,或者是“三类”也罢,其实质都是为了让人们吃到原味,吃后长寿少病.
首先,粗食含纤维多.有人做过调查,由于食细粮美餐者大多纤维素摄取不足,经消化,排泄大便的时间平均为28．4小时；而食粗粮等含纤维素多的食物平均为14．4小时,是纤维素加快了肠蠕动.此外,纤维素还对习惯性便秘、痔疮、大肠癌、糖尿病有一定的预防作用.
其次,食用粗食,易产生饱腹感,可减少热量的摄入,有利于减肥.不久前,台湾营养专家提出,快餐汉堡包可导致食者过胖(尤其是儿童),主张恢复30年前的“番薯白米饭”作为现代人的营养食谱.
再次,粗食入口虽粗,但属原味食物,具有天然的香气,经过咀嚼会感到越嚼越香,诱人食欲.
第四,粗食能抗人体退化.有关专家认为,现代生活中,人们的饮食过于精细,致使颌面部及牙周组织缺乏生理性刺激和功能性锻炼,从而减弱了咀嚼器官的代谢过程和发育潜力,明显地造成了牙齿排列不齐及其他类型的牙颌畸型.因此,人们多吃些粗食,可以充分发挥人的咀嚼功能,使颌面部及牙周组织得到应有的生理性刺激和功能锻炼,从而增强颌面的发育及牙周组织的功能和抗病力,保持牙周的稳固.同时,食不厌粗还可减少牙周病的发生,推迟牙齿及牙周组织的衰老过程,这也有利于健康长寿.
(责任编辑／程景)