本站原创本栏目作者王鹤滨同志曾是主席的保健医生,同时还是周恩来、刘少奇、朱德等首长的保健医生.他出生于1924年,已87岁高龄.应本刊特邀撰写关于养生保健的科普文章.王老毕业于延安中国医科大学,曾任中南海门诊部主任等职,后留学前苏联,获医学副博士学位.他至今笔耕不辍,在国内外共发表论文30多篇,出版多部医学著作.
构成人体的各种元素或各种物质,都是人类生存发展过程中人从自然世界和社会生活中摄取的,并将外界的物质转化成人体自身的组成部分.人们已知有七种营养素对人类的存在和健康是不可缺少的.这七种营养素即蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、稀有元素和纤维素.虽然说是一个不能少,但是这些营养素也不能吃得太多,更不是吃得越多越好.每种营养素都有个合理的摄入量,所以,不能偏食.偏食的结果是会造成某种物质摄入过多,也会造成某种营养素摄入的太少或缺少,而损害健康.
蛋白质是生命中非常重要的物质.恩格斯把它看作是“生命存在的形式”,是不可缺少的.不过,摄入过多也会造成危害.蛋白质分解为氨基酸后才能被机体吸收.当氨基酸被体内细胞利用时会产生氮素,这种物质是酸性物质,机体为了保持弱碱性,于是用钙来中和氮素的酸.如果摄入的蛋白质太多,产生的氮素也多,需要中和它的钙也多.如果血液中的钙量不足,机体则会从钙库――骨骼中提取钙,时间长了,就会造成骨质疏松.同时,过多的蛋白质也会转化成脂肪,被机体当成能源储存起来,引起肥胖及其他的慢性疾病.
营养学家和临床医学家都已认识到对机体的危害,而且将加糖饮料和果脯及冷冻甜食看作是垃圾食品或不道德食品.美国人的研究表明,一次喝下350毫升的可口可乐,可导致三分之一的免疫细胞失去战斗力.若一次摄入100克白糖,则所有的免疫细胞失去战斗力,6小时才渐渐恢复其免疫作用.不仅如此,可口可乐还导致肥胖,即便是每天喝上350毫升（1瓶罐头的量）,一年下来可增加脂肪5千克.小鼠实验证明,喝糖水的小鼠可使其上瘾,比对照组食淀粉的小鼠寿命缩短一倍.
目前,医学家和营养学家有两种观点,一种认为肥胖引起2型糖尿病,一种认为2型糖尿病引起中间型肥胖症.在碳水化合物、糖类和脂肪的摄入能量比例中,美国医学博士雷D斯全德提出50：25：25,不强调限制碳水化合物.乔斯特和巴里西尔斯提出另一种比例为40：30：30,则强调碳水化合物的比例降低,以求减少2型糖尿病的发生.
脂肪虽然是人体不可缺少的物质,是机体能量支出的主要来源,它所产生的能量是蛋白质或碳水化合物的一倍还多.但其中对机体最有价值的是不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸.该脂肪酸对大脑的发育和血管的保护,都有着极其重要的作用.故营养学家和医学家建议尽量少摄入饱和脂肪酸,不摄入氢化脂肪酸（即人造奶油,由植物油氢化而来）.因为当这种脂肪酸被摄入机体参与构建细胞膜时,就像不合格的水泥构件的“豆腐渣工程”一样,极易被毁坏而影响细胞存活.与此相反,ω-6脂肪酸被摄入到机体后,则会转化为引起炎症反应的前列腺素,二者的摄入比例最好是1：1,ω-6脂肪酸摄入不要低于为4,ω-3脂肪酸则不要低于1.在当今世界上,日本人的饮食结构能达到上述水平,这与食用深海动物有关.美国人和中国人远未达到此水平.摄入足够的ω-3脂肪酸之所以重要,还因为这种脂肪酸在摄入机体后转变为主要的抗炎作用的前列腺素,而ω-6脂肪酸则转化为引起炎症反应的前列腺素.因此,补充ω-3脂肪酸,同时减少饱和脂肪酸的摄入,可控制机体的炎症反应,从而改善风湿性关节炎、狼疮、心脏病、多发性硬化症以及与炎症有关的疾病.
其他几种营养素和以上三大营养素一样,过多过少都会使身体发生问题.当然,由于个体的差异,每个人如何掌握这个量很重要.所谓饮食养生,就是根据个体情况,掌握好量,不多不少,这样才有利于身体健康.
编辑/鲁湾
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