生姜的妙用

生姜,是家庭烹调的佐味佳品,如果没有它,就会影响佳肴的美味,鱼蟹虾肉也会腥腻.

其实,它还有许多鲜为人知的妙用.大文豪苏轼在他的《东坡杂记》中描写钱塘净慈寺的和尚,年逾八十,仍颜如童子,其秘诀就是坚持服用生姜四十年.

姜者,将也.王安石在他的《字说》中称“姜能疆御百邪,故谓之将”.说起它的功用,著名药典《本草纲目》中有这样的记载：“姜,辛而不荤,去邪避恶,生啖,熟食,醋、酱、糟、盐、蜜、煎、调和,无不宜之.”书中还列举了生姜能治数十种病症,所以李时珍说它是“可蔬,可果、可和、可药、其利博矣,这是对生姜功效的最好总结.

健胃养胃

俗话说,上床萝卜下床姜.意思是,姜能开胃,萝卜消食,长期服用能健胃养胃,增进食欲,从而达到保健安康的目的.

现在正是季节交替的时候,我们不小心就会受凉伤风,头痛鼻塞不说,胃部也会感觉发胀,不想吃饭.这时可以切鲜生姜三至四片,嚼碎吃下.服用生姜后胃部舒适,胃口也会转好.

当然,如果食鲜姜怕辣,还可佐入菜中炒熟食用,同样有效.现在临床上,已配制成姜枣冲剂,用于治疗风寒感冒、胃寒胃痛,甚为方便.

曾有患顽固性呕吐者,服过不少药物,效果甚微.后来他听从医生建议写了一两鲜生姜,捣成汁,空腹吃下,结果只吃了两次就止住了呕吐.难怪唐代大医学家孙思邈称赞“姜为呕家第一圣药”.经现代药理研究证：实,从生姜中分离出来的姜油酮及姜希酮的混合物有良好的止吐效果.可见,生姜治呕吐病症,是有其科学根据的.

药用功效

经药理证实,生姜有很好的抗菌和抗原虫作用,可以用来治疗痢疾.治疗时可用鲜生姜1.5两、红糖1两共捣为糊状,每日分3次服下,7天为1疗程.

此外,生姜还可以治疗十二指肠球部溃疡.得了十二指肠球部溃疡的人,往往大便发黑,泛吐清水,头昏乏力,甚为痛苦.这时不妨用鲜生姜50克,洗净切碎,加水300毫升,煎30分钟,煎后口服,每日三次,两日服完.

孙思邈在《千金方》中有用白蜜一斤,生姜二斤,微火煎,每次一匙,日服三次,治疗三十年之劳伤咳嗽的记载.

生姜还有活血逐瘀,温散风寒的作用,因此,她还是妇女产后必用之品.江苏一带的部分地区在妇产后就有吃姜糖茶的习俗,温水冲服,具有祛风散寒、增强血液循环、兴奋肠胃、促进消化、帮助产妇恢复食欲之功,还可增强子宫收缩和有利于恶露的排出,帮助产妇复原.因此,妇女产后吃些姜糖茶是有好处的.

另外,用鲜生姜一两,切片,用酒二两半,浸24小时后涂擦局部,一日二次可治手脱皮；用生姜适量捣烂,加温敷头上,约二三次可治秃发；用生姜切大片涂上白矾,贴治诸疱痔漏,久不结痂者；用老生姜切片,置瓦上,用炭水掺上白矾,侯焦为末,治疗牙齿疼痛；此外,生姜还对治狂犬、蛇咬、跌打损伤以及半夏、乌头等中毒症状有明显疗效.

在中药学上,由于炮制方法的不同,生姜又有生姜皮、生姜汁、干姜、炮姜、煨姜之分.生姜汁有化痰开窍止呕之功,常用于中风痰壅,语言艰涩,或咳嗽痰多,同用,其效更著；生姜的外皮叫生姜皮,性味辛凉,有和脾行水消肿之功,可用于皮肤水肿,小便不利等症；生姜炒至外黑内焦为炮姜,辛苦大热,有温经止血,补虚回阳之功,常用治腹痛腹泻,吐血下血诸症,为妇科常用之药；将新鲜生姜洗净用草纸包裹放在清水中浸湿后,放在水中煨即成煨姜,性味辛温,有温中止泻之力,对胃腹冷痛有疗效.

说到这儿,称生姜有“去邪辟毒”之功,恐怕并不过分！更重要的是,它取材容易,低廉,既可生吃,又可入药炒用,真可谓有病治病,无病强身.所以,当你上菜场时,切莫小看了它；当你炒菜时,切勿忘了多加些生姜；当你有上述病症时,也切莫忘了先用生姜试试.生姜确实会给人带来安康长寿！

(责编　景铮)