快餐厅中的人机工程学

摘 要：本文分析、论述了儿童、老年人、残障人士等不同使用人群在快餐厅设计中应该注意的人机工程学问题；并通过对一般快餐厅、高档餐厅、有特色的餐厅等进行全面、深入的研究与分析,试图得出对此类室内设计在人机工程学方面有建设性的意见和结论.

关 键 词：快餐厅；儿童；老年人；残障人士；室内设计；人机工程学

人机工程学,也称人机工程学、人类工程学、人类工效学,是一门关于“人”的科学.人机工程学的目的是使人在工作环境中、家庭中以及休闲情况下达到最佳的程度、她包含生理与心理两方面内容,从生理角度看,主要研究依靠人体的结构尺度,找出与设计无的比例关系,根据人体结构的基本参数进行各领域的设计活动,满足人们的物质需求；从心理角度看,研究色彩、线条、空间、形状、声音、气味、肌理等客观因素对人的感情、运动、意志、行为等非让面的影响,从而在具体的设计中注意造型、色彩、环境等因素,达到更科学、更合理、更愉悦,满足人们的精神需要.

一　研究快餐厅中的人机工程学要素的原因

（１）快节奏社会,快餐厅的用户人群日益广泛增加

快餐厅不再只是儿童、年轻人聚会游乐的场所,上班族人群、老年人等人群也日益广泛增加.

（２）笔者作为用户之一对目前快餐店问题的感受

快餐店中点餐牌高度过高,点餐台对于儿童来讲够不到；就餐桌椅的不可调节性,导致部分儿童就餐的不方便性；导视系统建立的不完整性甚至缺失；整个餐厅环境色彩以橘色为主,前篇一律,让人产生腻烦感；空间区域分布与运用的不合理.

二　对快餐厅设计现状的深入分析

2）就餐桌高度与座椅的设计

一般就餐桌的高度在750mm-780mm,对于正常成年人与老年人的高度是较为合适的.对于儿童来讲,很多儿童够不到餐桌,或者就餐困难.由于得满足大多数使用人群的设计,因此就餐桌高度的设计是较难调整的.我们可以进行对座椅的设计,采用可调节高度的座椅设计.由此可以扩大使用人群.

三　就餐高峰期流动站式桌的设计

对于快餐店,在餐点时都会出现就餐高峰期,此时,很多人群因为没有就餐座位而离开,这样是对于快餐厅的一种经济的损失.笔者认为可以考虑流动站式桌的设计.例如宜家内就餐区内的流动站式桌的设计,高度不一,可为人们提供短暂的就餐环境,由于不同高度的设计,也满足了不同的受用人群的使用,人们可以较为舒适的用手肘依靠在桌上.在快餐店中可以纳入此设计,提高就餐环境的使用.

（1）环境中的细节设计

1）洗手间的设计

洗手间是快餐厅中不可或缺的一部分,洗手间内由于有大量人群的使用,地面上有非常多的水渍污迹,如用光滑瓷砖作为地面设计,会导致滑倒跌伤,对于老年人来讲非常严重.因此应采用防滑地面瓷砖设计,或者加上地毯的使用,可以降低滑倒跌伤放生的可能性.

2）导视系统设计

据调查,快餐厅中的导视系统是比较匮乏的.通常都是就餐者自己寻找发现,很少有明确的导视牌出现.因此,快餐厅中应注重导视牌的设计使用,会为就餐人群带来方便.例如在地面上标有指示不同区域的箭头,或者在吊顶上悬挂有不同区域的指示牌.

3）大门设计

（1）快餐厅中大门设计多采用简洁直推式大门设计.快餐厅大门设计应宽敞明亮,考虑人体宽度和推开一扇门可以进入人的数量.（2）快餐厅中大门设计也可采用感应式大门设计,这样可以提高大门使用率,给人带来更快捷方便的体验.

（2）色彩设计

据人机工程学人的心理需求讲,橘色可以引起人的食欲.所以在大多数一般快餐厅中随处可见橘色的环境色彩设计.若放在快餐厅流行初期,人们对于橘色空间环境设计应该具有喜感.但对于现代社会,人们对于色彩设计的要求也越来越高,对于千篇一律的橘色,人们也会产生厌烦感.可以试着改变就餐环境的色彩,例如可以纳入一些手绘墙的设计等.

（3）空间功能设计

1）空间功能区域划分功能

对于快餐厅来讲,空间功能区域的使用非常重要.对于点餐区、就餐区、厨房区、洗手间区等区域既要明确区分又要有紧密联系,使其成为一个有机整体.

2）过道区域设计

在快餐厅中,为了提高就餐空间使用率,一些过道、拐角处都布置了就餐桌椅的摆放,在就餐高峰期,流动人群多的时候,过来过往的人群容易与就餐者发生碰撞,引起一些摩擦.可以在过道、拐角处设计一些软隔断,降低减少碰撞类事物的发生.

四　对于快餐厅设计之我见

饮食需求具有很大的选择性.因为餐饮行为的最终目的就是满族人的生理和心理需求,这是餐饮的根本动机,同时说明了在餐饮方面,人和环境的交互作用.在快餐厅室内设计中,我认为要注意以下三点：1）餐厅环境的光与色.2）空间界面质地与通风、音质、消防安全.3）绿化布置.