本站原创【摘 要】在中职烹饪专业所学的课程中,烹饪营养这门课程是最为基础和重要的理论课程,直接影响着学生们的专业学习和发展,然而目前的课程教学已不能满足学生的要求.本文结合烹饪营养课程的实际教学情况,分析了在中职烹饪营养课程教学过程中所存在的问题,提出了烹饪营养课程教学改革的措施和方法,从而提高烹饪营养课程教学的质量和效率.
【关 键 词 】烹饪；营养；课程教学；改革
烹饪营养课程对中职烹饪专业学生的发展起着至关重要的作用.但是,由于烹饪营养课程的理论性比较强,理论比较抽象,如营养素中所具备的营养价值、蛋白质如何互补等都是抽象理论,并且课程内容枯燥,很难激发中职学生对学习内容的兴趣与热情.在这样的教学环境之下,学生不能掌握本该掌握的烹饪营养基础知识,而烹饪营养课程是中职烹饪专业基础的重要理论课程,这将严重影响与制约中职学生日后的工作与发展,同时,对学生日后的烹饪学习产生阻碍作用.因此,在烹饪营养课程的教学过程中,如何提高学生的学习兴趣与学习热情,以及中职学生的积极性和主动性,成为中职烹饪专业教师面临的重点.
一、中职烹饪营养课程教学过程中存在的问题
（1）教学内容落后且枯燥.目前烹饪的教学内容已不能满足新形势下烹饪人才培养的需要.现在的烹饪营养的教学内容只注重知识的传授,而且教学内容繁杂而枯燥,不能引起学生的学习兴趣.另外,近几年来,食品营养科学和烹饪科学领域出现了许多新的成果,而现行烹饪营养课程的教学内容已明显滞后于当前食品营养科学的发展.（2）考核手段单一.现行的烹饪营养课程考核大多采用传统的闭卷笔试方式来考核,仅仅强调对知识的识记能力,而忽视了对知识的应用以及实践能力的考查,不能客观真实地反映学生的综合能力.此外,书面的考核会很容易误导学生只注重课本知识的学习,而忽视联系实际的进行主动实践探究.（3）教学方法和手段简单且单一.现行的烹饪营养课程仍然采用传统的灌输式教学模式,教学方法和手段简单且单一,并且缺乏灵活性以及创新性.
二、烹饪营养课程教学改革的方法
针对烹饪营养课程教学过程中存在的问题,应当采取以下几点措施：（1）对教学内容进行改革.教材是课程教学内容的依据.但是由于烹饪营养课程的理论性比较强,教学抽象,使课程的教学内容枯燥无味.教师可以结合学生的实际情况对教学内容进行一些调整,使学生掌握最新的知识与技能,并且举出一些实际例子来吸引学生的注意力.此外,还可以在课堂教学过程中适当添加精美的图片,用图文茂的教材内容激发中职学生的兴趣,吸引他们的眼球,同时也使课程的教学内容显得更加生动活泼.此外,当学生掌握了课堂教材内容之后,教师还可以提出与之相关问题,让学生进行进一步的思考,指导学生进行进一步的探究与讨论,以活跃课堂的气氛,同时加深学生对教材内容的理解,巩固基础知识,培养学生的探究精神,提高表达能力、实践创新能力以及独立思考的能力,为日后的发展奠定良好的基础.（2）改革教学评价考核制度.考试一直是课堂教学主要的评价考核方式,也是检验教学质量的重要手段,但是中职教学的目的就是提高学生各方面的综合素质与能力.因此,中职烹饪教师可以将学生的课堂表现与课后作业以及考试成绩进行综合考察,以实现对学生的全面与科学的评价与考核.（3）改革教学方法.改变传统的灌输式教学方法,使课堂教学从沉闷、乏味的僵局中解脱出来.教师可以利用多媒体的教学方式,制作一些和实际生活息息相关的课件,适当地添加视频、音乐、图像等,使烹饪营养课程的教学变得丰富多彩.此外,多媒体技术使教材中的抽象概念更加直观地表现在学生面前,这样不仅能吸引学生的注意力,而且能在激发学生学习的兴趣与热情的同时,加深学生对理论知识的认知与理解,从而提高烹饪营养课程教学的效率.
综上所述,对烹饪营养课程教学进行改革对于烹饪专业学生的培养和教育发挥着十分重要的作用和意义.作为中职烹饪专业教师,一定要积极进行烹饪营养课程教学改革,不断创新,摒弃传统的灌输式教学模式,联系现实生活,优化处理和调整课堂教学内容,适当添加精美图片,加深学生对所学知识的理解,调动学生上课的积极性,营造轻松活跃的课堂氛围,改善课堂教学方法,形成课程教学特色,加强中职教师和学生之间的沟通和交流,培养学生的探究精神,完善评价考核制度和体系,维护良好的课堂教学秩序,不断总结教学心得,提高自身的口语表达能力,进而使烹饪营养课程教学真正地适应学生的学习状况,保证学生完全掌握课堂知识,提高烹饪营养课程教学的效率和质量,培养复合型人才.
参 考 文 献
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