本站原创研究显示：由水果、蔬菜、橄榄油组成的均衡饮食,心脏病风险能降低30%.
一项大型、严谨的新研究发现,如果高危人群能够改变饮食习惯,接受富含食用橄榄油、坚果、豆类、鱼类、水果和蔬菜的饮食结构,甚至在就餐时喝葡萄酒,那么,约30%的心脏病发作、中风及心脏病导致的死亡是可以避免的.
这些发现基于一项旨在衡量饮食对心脏病发病风险影响的试验,是在此课题上开展的首次大型临床试验.2月25日,《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）的网站上刊发了结果.地中海饮食结构的益处之大令专家们感到震惊.这项试验在进行了近五年后提前结束,因为结果是如此明显,继续进行下去则有违背行业原则的嫌疑.
在此之前,地中海饮食能够降低心脏病发病风险的证据很薄弱.大部分研究显示,地中海沿岸国家的人民似乎患心脏病的几率比较低,但这种模式也可以归因于饮食以外的因素.
一些专家曾一直质疑,即便这种饮食确实有益,能否测定它的效果也是问题,因为许多人已经在服用强效药来降低心脏病发病风险.同时,其他专家也不愿向那些已经有体重问题的人推荐这种饮食,因为食用橄榄油和坚果含有很高热量.
心脏病专家称,这项研究取得了重大的成功,因为它显示出一种饮食在降低心脏病风险方面的重要效果,而且其研究方法也是最为严谨的.科学家们在西班牙随机选取了7447人,让他们采用地中海饮食或低脂饮食,这些人要么超重、吸烟,要么患有糖尿病或有其他增加心脏病风险的因素.
克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic Foundation）的心血管病学部主任史蒂文·E.尼森博士（Steven E. Nissen）说,还没有任何严谨的研究显示出低脂饮食的益处,而且病人也难以坚持这种饮食习惯——最新研究也证实了这一情况.
“现在,出现了这群人,他们在西班牙进行了一项大规模的研究.结果显示,人们可以采用由水果、蔬菜、橄榄油组成的均衡饮食,将心脏病风险降低30%,”他说,“人们可以真正地享受生活.”
这项研究由巴塞罗那大学（University of Barcelona）的医学教授拉蒙·埃斯特鲁奇（Ramon Estruch）及其同事完成,经过了多年的策划.单靠饮食能否极大地改变心脏病的发病风险,为了找到回答这一问题的最佳答案,调查人员到世界各地寻求建议.他们数次拜访了哈佛大学公共卫生学院（Harvard School of Public Health）,咨询心血管疾病预防领域的教授弗兰克·M.萨克斯博士（Frank M. Sacks）的意见.
最后,他们决定将受试的心脏病高危人群随机分成三组.一组进行低脂饮食,并接受如何遵循这种食谱的指导.另外两组则按指导遵循地中海饮食.起先,后两组受试者获得了更多的支持.他们经常与膳食专家会面,而第一组受试者仅在开始的时候与膳食专家会面,接受如何坚持低脂饮食的培训,之后每年拿到一本饮食手册.后来,研究人员决定也给他们增加更密集的咨询指导,但他们还是难以坚持低脂饮食.
地中海饮食受试者中的第一组每周获得特级初榨橄榄油,要求每天摄入至少四餐匙.另一组受试者获得由胡桃、杏仁和榛子组成的混合坚果,要求每天摄入约一盎司（约28克）.以胡桃为例,一盎司差不多是四分之一杯,用手抓则是一大把.这种饮食的主要构成还包括每天至少吃三次水果和两次蔬菜.受试者还每周吃至少三次鱼和至少三次豆类（包括蚕豆、豌豆和小扁豆）.他们用白肉代替饮食里的红肉,而习惯饮酒的人每周在就餐时至少会喝七杯葡萄酒.
研究人员鼓励他们避免吃商店出售的饼干、蛋糕和油酥点心,并限制奶制品和加工肉类的摄入量.
为了评估受试者是否遵循了地中海饮食,研究人员测量了两项指标,一种是表明橄榄油食用量的一项尿液指标——羟基酪醇,另一种则是表明坚果食用量的血液指标——α-亚麻酸.
研究人员称,这些受试者都坚持了地中海饮食.但是,分到低脂饮食组的受试者并没有把他们的脂肪摄入量减少多少.因此,研究人员最后比较的是经常摄入红肉、碳酸饮料和烘培商品的普通现代饮食与避免以上所有摄入的地中海饮食.
埃斯特鲁奇博士称,他认为地中海饮食的效果是由整套食谱带来的,而不光是因为橄榄油或坚果.不过,他之前并未预料到这么快就能取得这么好的效果.他说：“这其实真的让我们大吃一惊.”
本文摘编自2013年2月25日
出版的《The New York Times》英文版